中国流传千年的黄酒，为何现在没人喝了？老酿酒师道出实情

自从跟着老爸开始喝白酒，我对各种酒都有了些了解，但却对我们老祖宗留下的黄酒知之甚少。直到几年前，有朋友送了大闸蟹，他们习俗上建议搭配黄酒一起吃，我才重新注意到这种酒。

现在你要问白酒什么好，随便喊个人都能说是好几个品牌的名字，但是要问黄酒呢？恐怕很多年轻一代的人都以为是做饭用的料酒呢，实在是因为现在喜欢喝黄酒的人太少了。

我对黄酒开始感兴趣也自去了一次江南开始的，那边有不少群众还有自己酿黄酒喝黄酒的习惯，我自己品尝过真正的好黄酒，觉得味道其实非常不错的啊。

一位老师傅和我介绍：黄酒属于发酵酒，没有经过蒸馏，就是用粮食和酒曲发酵自然产生酒精，因为成品酒颜色多数呈现的是橙色或是黄色，所以被称为黄酒。缺少了蒸馏这一步骤，黄酒的度数也不会很高，一般都在10-20度左右，但是不要小看他，度数低但是劲头大。

白酒与黄酒的变迁

民国时期，由于南北文化的差异，南方的米酒和黄酒更为流行。那时候，白酒因为容易让人喝醉，常常被认为是体力劳动者的选择，属于廉价消费品，而黄酒则更受大众欢迎，也被认为是更有面儿的选择。

但如今，两者的情况有了很大的变化。现在提到酒，很多人首先想到的是茅五剑这些白酒品牌。各种香型和品牌层出不穷，深受许多人的喜爱。相比之下，黄酒的存在感就弱了很多。

目前，国内比较有名的黄酒主要集中在南方的绍兴、福建等。除了古越龙山和石库门这两个牌子还比较为人所知外，其他黄酒品牌的知名度相对较低，市场表现也比较艰难。曾经风靡一时的黄酒，现在似乎逐渐淡出了人们的视线。为什么会有这样的转变呢？我向一位酿酒行家请教了这个问题，他告诉我了这几个原因：

1. 好黄酒是真的贵！

咱们先要把黄酒和厨房的料酒分开来看，好黄酒的价格一点不比白酒便宜！黄酒在民国时期是富裕人的选择，反而是白酒是当时的廉价酒精饮品。

黄酒贵在两个方面，一是粮食，二是时间成本。比起白酒普遍用便宜的高粱，黄酒一般都是大米配合一些其他主要粮食来酿造，出酒量也不高，这酿造成本就高，更何况黄酒的陈化过程对口感影响较大，经过十年陈化的黄酒口感变化明显。但也正因如此，高品质的陈年黄酒制作成本高，售价也高，这让一些消费者觉得好喝的黄酒难以负担。

2. 行业缺少统一的标准

这是我个人认为主要的一个原因！黄酒并不比白酒差这是一定的，这是我国真正传承千年的古酒。但问题是现在很多黄酒成分添加会太多了，又缺少像白酒那样严格的规范标准（添加标准、工艺标准、年份等），结果就是市场越来越乱，消费者不懂，只觉得黄酒水深不会选，久而久之“黄酒”这个招牌自己就式微了。

3. 黄酒的使用问题

黄酒总给人感觉不是用来喝的，要么是用来做药引，要么用来做菜，用处很多。但就是过于广泛的应用，他没有一个固定的饮用习惯形成，缺乏场景感。

在快节奏的现代生活中，能静下心来细细品味黄酒的人越来越少。啤酒可以在夏天冰镇解暑或是在烧烤摊上畅饮，但黄酒咱们好像想象不出来，什么样的场合适合喝它。

4. 越来越重口的酒友们

不知怎么的，现在人口味儿挺重的，这种趋势也反映在白酒的选择上：酱香型白酒比浓香型受欢迎，而浓香又比清香更受青睐，显示出人们对强烈风味的偏好增加。黄酒还真是跟不上这样的趋势。

其实还有一个方面，就是市场宣传！黄酒在市场上一直比较低调，广告也很少，市场也是集中在江南地区。

不过我们的白酒圈儿里，也有一些低调的白酒。这款“国康1935”虽然也没有大肆宣传，但在酒质、口感和价格上都挺受欢迎。

酒体的酿造采用传统的大曲坤沙工艺，端午制曲，重阳下沙，整个酿造周期长达一年。成品酒还需要存放5到6年才能勾调老酒，从而装瓶上市，很多酒友反馈说，喝它就像在品尝老酒一样。

从酒体上看，此酒风味非常饱满，初次闻香能感受到浓郁的酱香，再细闻还能捕捉到粮食香和花果香。入口绵柔，中段细腻且回甘，收尾厚实且余味悠长，层次感分明。

或许有人会好奇这样的好酒价格会不会很高？其实不然，没有大量的作广告宣传，这款酒一直在小圈子里火爆，靠老酒友回购占有市场，所以定价亲民，一瓶大约百元左右，因此成为了许多酒友日常饮用的选择。

关于黄酒为何没有像其他酒类那样流行，大家怎么看呢？欢迎留言分享你的看法。