植脂末疑云下，霸王茶姬的“红与黑”

文/新熵

一则涉及多家茶饮品牌的测评视频，将新茶饮食品安全问题再次推上风口浪尖。

舆论的中心，在于冰勃朗或与之类似的非氢化基底乳，与植脂末配料表高度相似。一时间，关于冰勃朗是否为"科技与狠活"的争议甚嚣尘上，有官方媒体、相关专家出面为冰勃朗正名，也有媒体、消费者仍对冰勃朗的配料表提出质疑。

身处暴风眼的茶饮品牌之一的霸王茶姬，近日对此事作出回应。在官方账号的回应中，霸王茶姬回顾、梳理了其产品成分，也正面回应了市场关于冰勃朗的质疑：冰勃朗是一种"含乳饮料"，执行国家标准，并非植脂末。霸王茶姬产品安全透明，请消费者放心喝！

冰勃朗的生产商圣吗哪乳业更是拿出了国际检测机构SGS的数据，硬刚质疑声音并称该测评内容以偏概全，完全脱离事实。

截至目前，关于冰勃朗的相关测评视频已经下架。

事情发展至此，似乎已经告一段落。但在这场质疑与自证完美闭环的流量狂欢中，一则小小的测评视频得以引发较大社会反响甚至登上热搜，足以证明消费者对食品安全的关切程度。

纵观新茶饮赛道，在百花齐放、蓬勃发展的底色之下，愈演愈烈的行业内卷推动着新式茶饮的持续迭代升级，而在价格、口味之外，健康与否正成为现阶段新茶饮品牌内卷的焦点。

事实上，对于冰勃朗及非氢化基底乳健康与否的讨论久难平息的根本原因，或许在于，当前现有的食品安全法尚未对茶饮行业术语中的"基底乳"下明确定义。

食品安全科普任重道远，非食品安全专业的消费者想要辨别真伪难之又难。若要使消费者对冰勃朗放下成见，一个明确的标准或可敌无数口诛笔伐。

风波激化

冰勃朗及非氢化基底乳之所以受到质疑以致引发热议，根本原因在于其与植脂末和反式脂肪酸之间的联系。

在@老爸测评的视频中，该博主声称检测了12家头部茶饮品牌的产品，发现很多品牌在原料中使用了冰勃朗或与之相似的非氢化基底乳。因冰勃朗成分与植脂末相似，该博主质疑其为"科技与狠活"。

对此，众多官媒和相关专家站出来为冰勃朗正名。

其中，新华网援引乳业从业者、权威专家的看法，对消费者关注的问题进行科普：冰勃朗不等于植脂末，冰勃朗不含反式脂肪酸、具备0植脂末、0奶精、0氢化植物油的健康特性。

诸多专家的科普已明确反驳了将冰勃朗与植脂末同等看待的观点，但除了为冰勃朗"喊冤"的科普性文章，市场上仍存在对新茶饮原料的质疑之声。

有自媒体作者认为，尽管确实不含反式脂肪酸，但冰勃朗的成分表中食品添加剂、增稠剂等成分的存在也是事实，似乎也并不能证伪冰勃朗中存在科技的身影。

诚然，在争议出现后，冰勃朗生产商圣吗哪在回应声明中明确表示，冰勃朗绝非"液体植脂末"、不含反式脂肪酸、脂肪含量不高，但对于配料表中存在的糖、油、色素、香精、增稠剂等却只字未提。这也使不少人怀疑其在暗度陈仓。

▲图/"冰勃朗"非氢化基底乳的公开海报

由此，对冰勃朗的正名风潮，已上升到了涉及整个餐饮行业的更高层次。

一位食品安全专业人士对「新熵」表示，食品添加剂是现代食品工业的支柱之一，没有食品添加剂就没有现代食品工业。没有必要谈"食品添加剂"色变。

该人士认为，食品添加剂的使用只要符合相关要求就可以，对于非政府部门来说，法无禁止即可为。"在奶茶原料没有违反食品安全相关法规的基础上，适量摄入是没有问题的"。

在互联网产业分析师张书乐的眼中，他更多地关注到了此次事件对新茶饮行业的影响。

因为视频中涉及的茶饮品牌包括古茗、茶百道、喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城等，均为在国内首屈一指的头部茶饮品牌。其中霸王茶姬是近年来势头强劲的国潮茶饮品牌。

故此他认为，在没有科学依据认定冰勃朗是否影响健康前，作为当下现制茶饮中较为普遍的辅料，我们最好采取"疑罪从无"的导向，而不是用疑似、或许、可能以及各种猜测，从而使一个成功让中国茶叶走进新消费赛道、并对改变奶茶口味生态有一定推动作用的国潮品牌因此遭遇凛冬。

信任危机

"问题的关键不在于奶茶里放了什么，而在于霸王茶姬对外宣传的是什么。"长期对霸王茶姬情有独钟的沫沫向「新熵」表示，霸王茶姬一直以来标榜的是健康好茶，但现在才知道原料中仍含有植物油、食品添加剂等。

"奶茶适量添加植物油、食品添加剂无可厚非，但在此前提下仍宣扬健康、并且价格不便宜，这就不太合理了。"沫沫认为。

奶茶在制作过程中往往需要添加糖分以提升口感，但是为了追求健康，新茶饮品牌们开辟了很多的零糖零卡甜味剂，从赤藓糖醇、甜菊糖苷到罗汉果代糖。喜茶率先打起了新茶饮们的代糖之战，早在2020年11月就推出了甜菊糖苷代糖，宣称实现了从零糖低卡到零糖零卡的跨越式升级。

事实上，奶茶行业为了摆脱此前"不健康"印象，喜茶等头部品牌做了很多努力。2022年，喜茶联合"中国消费者报"发布首个奶茶品质奶原料倡议，倡导行业提升奶源品质，推广真奶、拒绝奶精；2024年11月4日，喜茶持续升级健康化战略，发布了行业首个"新茶饮健康标识体系"。而奈雪也在2024年10月10日，推出首个"不加糖鲜果茶"系列，首款产品为"不加糖 奈雪黑葡萄"。

说回霸王茶姬，尽管早于2023年便在其官方公众号全面公开了产品配方，同年推出"产品身份证"，致力于将每杯茶的热量、蛋白质含量都清晰地展现给消费者，但在0奶精、0植脂末、0氢化植物油标签背后，基底乳中存在的食品添加剂、增稠剂等成分也是事实。

▲图片来源：霸王茶姬官网

以霸王茶姬王牌产品伯牙绝弦为例，其声称茉莉雪芽茶汤中无香精，但却未明确标出冰勃朗中含有香精，这就有误导消费者之嫌。

▲图片来源：霸王茶姬官方微博

价格方面，窄门餐眼数据显示，霸王茶姬的人均消费为18.54元，是标榜性价比的蜜雪冰城人均消费的两倍多。

尽管霸王茶姬标榜0植脂末和反式脂肪酸，但若以此作为价格加成则稍显牵强。事实上，奶茶的基底乳早已告别以植脂末为主的1.0时代。

在1.0 时代，粉末冲调的奶茶是市场主流，植脂末便是其中的关键成分。但因植脂末的加工过程中会产生威胁健康的反式脂肪酸，随着消费者对食品健康的愈加重视，植脂末逐渐退出主流舞台。

随着植脂末的沉寂，以冰勃朗为代表的非氢化基底乳正成为奶茶2.0时代下的新宠。

因为不含反式脂肪酸，冰勃朗相较于植脂末更为健康。但若因此将冰勃朗捧上神坛也大可不必。事实上，除冰勃朗，目前市场上的基底乳还有冰博克等。据了解，在社交平台中长期被与霸王茶姬拿来对比的茶颜悦色，使用的便是冰博克。

据悉，尽管两者名称相似，但冰博克中含有的磷脂和脂溶性维生素（如A、D、E）对健康更为有益。

但因为冰博克是需要冷链运输的高附加值食品，相较于适合各种气温条件的冰勃朗来说运输成本更高，或许这也是茶饮品牌们需要考量的因素之一。

共同课题

诚然，冰勃朗事件的爆发和专家的正名，对新茶饮品牌来说一定程度上起到了反向宣传的目的。

但背后所折射出的消费市场对食品安全问题的重视，足以向整个新茶饮赛道敲响警钟。

艾媒咨询首席分析师张毅认为，冰勃朗事件引发热议的背景，在于新茶饮的扎堆上市，特别是低价标签的蜜雪冰城上市进程的推进，使得市场对新茶饮价格和健康与否的关注更为聚焦。背后反映出的是消费者对于健康茶饮的关注和需求。

艾媒咨询数据显示，新式茶饮消费者中，未来可能减少新式茶饮购买意愿的主要原因为觉得对身体不健康（42.9%）、怕长胖（34.7%）。

尽管现阶段喜茶、霸王茶姬等新茶饮品牌均宣称已告别植脂末时代，非氢化基底乳配料表中的增稠剂、乳化剂等成分，也是现代食品工业中常见且合规的食品添加剂，为的是保证食品的稳定性。但在把握宣传尺度的同时，持续打磨升级产品配方则是新茶饮品牌们共同的课题。

事实上，霸王茶姬在营销方面的策略一直较为激进。据《晚点LatePost》报道，2024年，预计霸王茶姬在营销上的投入或达到10亿元，仅在分众渠道的预算就达到2亿元至3亿元。

2024年4月，霸王茶姬官宣郑钦文成为品牌首位健康大使。同年7月，霸王茶姬又携手刘翔、汪顺、郑钦文、陈清晨、贾一凡、刘清漪、王瑞苗7位世界级运动员，组成霸王茶姬"健康大使团"，在巴黎奥运会期间出圈。

除此之外，短剧、时装秀、IP联名等，霸王茶姬门店数量和销量的增长，很难说与其通过一系列营销活动刷存在感没有关系。

但是，在新茶饮品牌们扎堆谋求上市的关键阶段，残酷的行业内卷已不容其再出现消费者信任危机了。目前，除了奈雪的茶和茶百道2家已经成功上市的品牌外，古茗、蜜雪冰城、沪上阿姨也在加快上市进程。同时，霸王茶姬已多次被传将赴美上市，茶颜悦色也有放弃香港转而赴美IPO的传闻。

相对于品牌营销投入的大手笔，更应该在食品安全方面下重注。巨大的品牌影响力，往往使得看似无碍的舆论形成蝴蝶效应，需要品牌更加审慎地应对每一波质疑。

据艾媒咨询报告，2024年中国新式茶饮市场规模将达到3547.2亿元，新式茶饮行业已从初期的快速扩张、激烈争夺份额的"跑马圈地"阶段过渡至注重精细化运营的存量竞争新阶段。

中国连锁经营协会的数据则预测，我国现制茶饮店行业规模虽然保持增长，但是新茶饮的市场规模增速，预计将从2023年的44.3%放缓至2025年的12.4%。

在激烈的市场竞争与消费疲软的大环境下，新茶饮品牌赚钱越来越难已成共识。在此背景下，如何更准确地切中消费者对于健康茶饮的需求命脉，霸王茶姬们还有很多功课要做。