饮料企业清洗消毒规程

核心提示：为确保饮料生产过程的卫生安全，防止微生物污染与交叉感染，特制定本清洗消毒规程，规范生产设备、管道、容器及环境的清洁与消毒工作。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

一、目的
为确保饮料生产过程的卫生安全，防止微生物污染与交叉感染，特制定本清洗消毒规程，规范生产设备、管道、容器及环境的清洁与消毒工作。
二、适用范围
适用于饮料生产过程中原料处理设备、调配罐、灌装机、包装容器、输送管道以及生产车间环境等的清洗消毒。
三、清洗消毒频率
1、生产设备与管道：
每日生产结束后进行全面清洗消毒；
连续生产时，每 4 - 6 小时对关键部位（如物料接触部分）进行一次简易清洗消毒。
2、包装容器：
使用前进行彻底清洗消毒；
回收再利用的容器，每次回收后立即清洗消毒。
3、生产车间环境：
地面每日生产结束后清洗消毒；
墙壁、天花板每周至少清洗消毒一次；
空气净化系统的过滤器按规定周期更换并进行清洁消毒。
四、清洗消毒方法
（一）设备与管道
1、预冲洗：
生产结束后，先用清水将设备、管道内残留的饮料物料冲洗干净，确保无明显残留物，冲洗时间 5 - 10 分钟。
2、碱洗：
采用食品级氢氧化钠或其他专用碱性清洁剂，配制成 1 - 2%浓度的碱液，加热至 60 - 80℃，循环清洗 20 - 30 分钟，以去除油污、蛋白质、果胶等有机污垢。
3、中间冲洗：
用清水将碱液冲洗干净，直至冲洗水的 pH 值接近中性，冲洗时间 10 - 15 分钟。
4、酸洗：
使用食品级硝酸或磷酸，配制成 0.5 - 1.5%浓度的酸液，在常温下循环清洗 15 - 20 分钟，去除设备管道内的矿物质沉淀（如钙、镁盐垢）。
5、最终冲洗：
再次用清水冲洗，确保无酸、碱残留，冲洗时间 10 - 15 分钟。
6、消毒：
可选用以下消毒方式
蒸汽消毒：通入压力为 0.1 - 0.15MPa 的蒸汽，保持 15 - 20 分钟。
热水消毒：将热水温度提升至 85 - 95℃，循环消毒 20 - 30 分钟。
化学消毒：使用含氯消毒剂（有效氯浓度 100 - 200ppm）或过氧乙酸（浓度 0.2 - 0.5%）等，在常温下循环或浸泡消毒 10 - 15 分钟，消毒后需用清水冲洗干净残留消毒剂。
（二）包装容器
1. 玻璃瓶：
浸泡清洗（适用回收瓶）：先用 30 - 40℃的温水浸泡，去除瓶外标签及大部分污垢，浸泡时间 10 - 15 分钟。
碱液喷淋（适用回收瓶）：采用 2 - 3%浓度的氢氧化钠碱液，在 50 - 60℃下喷淋 5 - 10 分钟，去除油污与顽固污渍。
清水冲洗：用高压清水从内向外冲洗瓶子 3 - 5 次，确保无碱液残留。
消毒：可采用热水浸泡消毒（水温 80 - 90℃，时间 10 - 15 分钟）或化学消毒剂浸泡消毒（如含氯消毒剂 50 - 100ppm，浸泡 5 - 10 分钟），消毒后沥干（化学清洗的需再进行清洗消毒后沥干）。
2. 塑料瓶与易拉罐：
预冲洗：用清水冲洗掉表面灰尘与杂质。
消毒剂喷淋：使用食品级过氧化氢或过氧乙酸消毒剂，按 0.1 - 0.3%浓度配制，常温下喷淋 3 - 5 分钟。
无菌水冲洗（如有必要）：对于对消毒剂残留要求严格的产品，用无菌水冲洗掉残留消毒剂，然后吹干或烘干。
（三）生产车间环境
1. 地面：
清扫：用扫帚清扫地面垃圾与杂物。
湿拖：用含清洁剂（如烷基糖苷类清洁剂 0.1 - 0.3%浓度）的拖把拖地，去除油污与污渍，拖洗 2 - 3 遍。
消毒：采用含氯消毒剂（有效氯浓度 200 - 300ppm）或季铵盐类消毒剂（浓度 0.1 - 0.2%）喷洒地面，作用 10 - 15 分钟后，用清水冲洗干净。
干燥：自然风干或用干拖把拖干。
2. 墙壁与天花板：
擦拭：定期用清洁剂溶液（如中性清洁剂 0.2 - 0.5%浓度）浸湿的抹布擦拭墙壁与天花板，去除灰尘与污渍。
消毒：发现有霉菌或微生物污染迹象时，用含氯消毒剂或过氧乙酸消毒剂进行喷洒消毒，作用时间根据消毒剂说明确定，然后用清水擦拭干净。
3. 空气净化系统：
按规定定期更换初效、中效、高效过滤器，并对送风口、回风口等部位进行清洁消毒，可采用消毒剂擦拭或紫外线照射消毒。
五、化学消毒剂管理
1. 消毒剂应选用食品用洗涤剂及消毒剂，且符合国家相关标准的产品，具备许可证与产品合格证明。
2. 严格按照消毒剂说明书规定的浓度、使用范围、方法及注意事项进行配制与使用。
3. 洗涤剂消毒剂应专柜存放，专人管理，标识清晰，避免与食品原料、包装材料等混放，防止误食或误用。
六、监测与记录
1. 建立清洗消毒记录档案，记录每次清洗消毒的时间、对象、使用的清洁剂与消毒剂名称、浓度、操作人员等信息。
2. 定期对清洗消毒效果进行监测，包括微生物检测（如细菌总数、大肠菌群、霉菌等）与感官检查（无异味、无污渍残留等）。微生物检测每月至少进行一次，对关键控制点可适当增加检测频率；感官检查每日进行。如检测结果不合格，应立即查找原因，重新清洗消毒并再次检测，直至合格。
七、人员培训
1. 对所有从事清洗消毒工作的人员进行专业培训，包括操作规程、清洁剂与消毒剂的正确使用、安全注意事项等内容。
2. 新员工入职时需接受系统的清洗消毒培训，考核合格后方可上岗操作；老员工定期进行复训，确保知识与技能的更新与巩固。