脆皮五花肉曾风靡街头，为什么不火了？这3个原因至关重要

●—≺ 前 言 ≻—●

还记得前几年街头巷尾的"网红"小吃脆皮五花肉吗？那一根根焦香四溢、油光锃亮的肉串，曾让无数吃货为之疯狂，可如今再去寻觅它的身影，竟已是大海捞针。

这个曾红极一时的"流量王"，怎么就悄无声息地退出了江湖？究竟是什么样的致命伤，让它在大众味蕾的宠幸下黯然离场？

●—≺ 定位单一，缺乏核心竞争力 ≻—●

脆皮五花肉，这个昔日的明星小吃，似乎天生就带着"网红"的基因，它的制作方法简单粗暴却又直击人心:选用最肥美的五花肉，用秘制酱料腌制入味，再用炙热的火焰烤至表面焦脆，肉质鲜嫩多汁，一口咬下，"嘎嘣"的脆响，让人欲罢不能。

可正是这种"直来直去"的产品特性，注定了它难以走得长远，在美食界，它就像是只会单腿跳的运动员，技惊四座却缺乏变化。

无论是街边小店还是加盟连锁，售卖的产品几乎一模一样，烤肉、生菜、调料，三者简单组合，不同店铺的口味和卖相似乎也没有太大差异。

对消费者而言，脆皮五花肉的魅力大多源自于新鲜感，当他们第一次咬下那香脆诱人的肉串时，味蕾得到极大满足。

可是当这种体验一而再再而三地重复时，他们难免会生出审美疲劳，再加上这道小吃高油高热量的属性，注重健康饮食的新生代消费群体会渐渐敬而远之。

作为一个品类，脆皮五花肉似乎天生就缺乏延展性和想象空间，你很难对它做出太多改良和变化，否则它就失去了本来的面目。

这种定位和特性，也让它在同质化严重的小吃市场中没有太多竞争壁垒，任何一个馋嘴的吃货，都可以轻易地模仿出相似的口味。

在这个飞速变化的时代，单一的产品形态，很难激发消费者保持热情，人们总是渴望新的刺激，喜欢翻云覆雨般的花样，脆皮五花肉这种"换汤不换药"的玩法，注定无法俘获他们的心。

那么，还有没有其他因素，让这个昔日网红黯然退场？它的兴衰历程，又给餐饮创业者们带来了哪些警示？

●—≺ 忽视健康，背离消费新风尚 ≻—●

在消费升级的大潮下，健康已然成为一种新的时尚，随着生活水平的提高，人们对美食的要求不再局限于味蕾的满足，更追求食物的营养价值和安全属性，可脆皮五花肉这个"心机Boy"，似乎对这一趋势视而不见。

五花肉，本就是猪身上最肥腻的部位，经过反复的腌制和烘烤，脂肪含量只增不减，一根根金灿灿的肉串。

看似诱人，实则是高油高热量的代名词，当越来越多的人开始关注食物的健康属性时，这样的"重口味"显然与新的饮食理念格格不入。

更让人望而却步的，是脆皮五花肉背后的食品安全隐患，在利润的驱使下，一些黑心商贩会选用来路不明的廉价肉材，甚至使用过期变质的原料。

油滋滋的肉串，可能隐藏着难以言说的秘密，消费者们虽然吃在嘴里，却也悬着一颗心。

随着消费理念的日益成熟，人们不再盲目追随所谓的"网红"效应，他们开始学会理性思考，从自身需求出发做选择，一时的口腹之欲，已经无法长久地俘获他们的胃。

相比之下新鲜、健康、品质有保障的食物，才是他们真正的"心头好"。

脆皮五花肉，这个曾经的明星产品，似乎并没有跟上时代的步伐，它固步自封，不思变革，仿佛还沉浸在昔日的荣光中。

殊不知消费者的口味和需求已经悄然改变，如果不能与时俱进，积极应对新的市场形势，恐怕再难重现往日辉煌。

那么，除了产品定位和健康属性外，还有哪些因素导致了脆皮五花肉的衰落？

它又给餐饮行业的创业者们带来了哪些值得反思的地方？

●—≺ 过度营销，品牌形象"去魅力" ≻—●

在这个网络时代，任何事物都有成为"网红"的可能，脆皮五花肉，就是借助新媒体的力量。

一夜之间"出圈"的典型案例，数不清的美食博主在短视频平台上为它打call，各路加盟商也趁势推波助澜，一时间，"脆皮五花肉"几乎成了街头巷尾的流行语。

可泡沫虽易吹大，却难以长久，这个"速成网红"，看似红火，实则内里空虚，太多的商家急功近利，想要复制它的成功，却忽视了品牌塑造的重要性，他们过度依赖网红效应，只顾造势炒作，却没有在产品力上下足功夫。

粗制滥造，成了不少脆皮五花肉店的通病，为了追求利润最大化，有的店家甚至使用劣质原料，加工制作也不讲究卫生标准。

在快速扩张的过程中，口味的标准化更是无从谈起，消费者尝过一次，再难找到回头的理由。

品牌，从来都不是靠概念炒作出来的，它需要过硬的产品力作支撑，需要优质的服务作保障，更需要时间的沉淀和积累。

脆皮五花肉的问题在于，它过于依赖"网红"光环，却没有在品牌内涵上下足功夫，当初的噱头过后，留给消费者的，是一地鸡毛般的失望。

所谓"酒香不怕巷子深"，一个优秀的品牌，本该以口碑为根基，靠实力说话，可

脆皮五花肉却反其道而行之，一味追求"出位"和"吸睛"，最终导致品牌形象快速贬值，曾经的明星产品，如今俨然成了过气网红，消费者提起它，更多的是无奈和惋惜。

商场如战场，对餐饮行业的创业者而言，脆皮五花肉的兴衰历程可谓是一记警钟。

那么，我们又该如何从中汲取教训，在激烈的市场竞争中谋求长远发展？除了产品创新和品牌建设，是否还有其他制胜法宝？

●—≺ 网红美食的"成也萧何，败也萧何" ≻—●

在这个万物皆可"网红"的时代，美食行业也不例外，一夜爆红的小吃，往往背后都有着精心策划的营销推手。

他们善于利用互联网的传播力，通过种草、打榜等方式，快速吸引消费者的眼球，可正如"成也萧何，败也萧何"这句古语所说，依靠营销起家的网红美食，其衰落也常常源于营销本身。

对于餐饮创业者而言，过度依赖"打榜"不啻为饮鸩止渴，相比之下，"打磨"才是制胜的根本，所谓打磨，就是在产品力上下足功夫。

不断推陈出新，以创新应对市场的变化，毕竟，再强大的营销也只能带来短期的关注，唯有过硬的产品质量，才能真正俘获消费者的胃。

在消费升级的大背景下，新一代消费者对美食有着更高的期待，他们不再满足于一时的口腹之欲。

而是追求更健康、更品质、更个性化的餐饮体验，因此餐饮品牌要想立于不败之地，就必须顺应这一趋势，在产品研发上投入更多心力，以创新满足消费者日益提升的需求。

诚信，是一个品牌得以长久立足的压舱石，对食品行业而言，诚信更是头等大事，消费者之所以会对一个品牌产生信任和忠诚，很大程度上源于对其品质的认可和对食品安全的放心。

可一些网红餐饮品牌却在诚信问题上屡屡"翻车"，或以次充好，或虚假宣传，最终葬送了辛苦打下的江山。

反观那些经久不衰的餐饮品牌，无一不是将诚信经营作为立身之本，他们严把食材关，规范加工制作流程，以优质的产品和服务赢得消费者的口碑，品牌形象，也在这样的经营理念下得以持续升华，成为企业不可或缺的无形资产。

"民以食为天"，餐饮行业从来都是一个不缺机遇的赛道，可面对日新月异的市场变化，餐饮人又该如何把握先机，在风口浪尖中笑到最后？除了产品创新、消费者洞察和诚信经营，是否还有其他制胜法宝值得我们探寻？