云南
在保山市施甸县，每逢腊八这一天，老乡们都会用山泉水、干豆豉、白酒、辣椒、花椒等佐料泡上一罐水豆豉，将美味藏进四季时光中慢慢品尝。
视频由施甸融媒提供
在漫长的岁月中，施甸人对水豆豉素来特别钟爱，因为它不仅是当地人佐餐的必备食品，也可配搭各种食材用作烹饪时的佐料，所以泡制一罐清新味正的水豆豉，是当地人每年必做的一道功课。
虽然泡制水豆豉的过程并不复杂，但还是有特定的步骤和要求。泡水豆豉时，所有的器皿必须与食用油隔绝。先将发酵后晒干的豆豉放进陶罐里，接着按照特定的比例依次放入辣椒面、盐、花椒面、草果面、茴香籽面。为了让水豆豉的风味更浓，有的人家还会放入洗干净晒干的生姜，最后倒入高度白酒，用崭新的竹片搅拌均匀后放置一个晚上。
在高度白酒的激发下，陶罐里的各种佐料和豆豉充分交融。第二天，倒入冻了一个晚上的山泉水，伴随着咕咚咕咚的泉水声响，“沉睡”了一个晚上的各种佐料和豆豉、生姜纷纷被“唤醒”，在泉水中愉悦地“跳跃”。此时，一罐鲜红透亮，喜庆十足的水豆豉便制作完成。
接着，在陶罐边沿放入清水，盖上盖子密封起来。3个月后水豆豉的味道逐渐醇厚，开罐舀上一碟水豆豉用来凉拌或者清炒时令蔬菜，鲜爽开胃、别具风味。
开屏新闻记者 崔敏 通讯员 杨丽娟 摄影报道
一审 孙琴霞
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责任校对 罗秋旭
主编 武熙智
终审 编委 李荣
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