山东
豆腐作为一道南北方常见的佳肴，以其多姿多彩的味蕾彰显着中国美食文化不可或缺的一部分。逢年过节，许多家庭餐桌上始终会有一道属于自家的“豆腐”。豆腐豆腐，将自家的“福”气“兜”起来，期盼来年平安顺遂、万事如意。
提及“豆腐”，自然会出现各种豆腐宴：红烧豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐、老汤炖豆腐、烫干丝、凉拌腐竹、芙蓉豆腐、豆腐丸子、干煎豆腐、洪武豆腐、菊花豆腐等，可谓是豆腐有南有北，口感各有千秋。豆腐可荤可素，搭配各种食材，便可自成一道佳肴。可贵做，亦可贫吃，不喧宾夺主，淡而不失风韵，清而不乏独特。
《说文解字》对“豆”的解释如下：“古食肉器也。从口，象形”，单从字面意思，一种象形字，可入口。宋代苏轼提及“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”。明朝苏平专门写了一篇《咏豆腐诗》：“传得淮南术最佳，肤退尽见精华。旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花”。豆腐似琼液，光滑皎洁白皙，举杯邀明月之时，酒再涩，豆液乳脂做酥，眼前的光景又别有一番滋味在心头。
豆腐皮包子
《红楼梦》中关于描写“豆腐”的美食描写不计其数，例如第四十一回贾母两宴大观园，凤姐夹茄鲞给刘姥姥吃。这里的茄鲞的配料就是“五香豆腐干”（北方诸多地方称谓）。书中还多处写到豆腐皮包子，用豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做馅蒸成的包子，香而不腻，营养均衡，吃到嘴边流油不说，嚼劲十足。
《舌尖上的中国》第一季专集播出神奇的豆腐
《舌尖上的中国》第一季栏目中，神奇的豆腐作为专集播出，“中国人用豆腐表达了自己柔软变通的适应性。所有的这些，让一粒黄豆得到了升华。这些乳白色的浆液，令人浮想联翩。”着实如此。第二季栏目中，具体到了扬州美食—烫干丝，可以说是将普通豆腐丝做得色香味俱全，刀工一流，品相口感那叫一绝，色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。真可谓“剁作银条垂缕骨，化为玉段载脂肥”，想想直流口水。
北方人去了南方生活，除了生活习惯有所区别，饮食文化也大相径庭，要不怎么会有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐又称石膏豆腐，主要采用石膏液作为成型剂，质地比较软嫩、细腻，上锅一蒸，加入小葱、料酒、醋、味极鲜、香油，入口即化，妙似神仙。
北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑，用它做家常豆腐、香煎豆腐、红烧豆腐再合适不过了，加入些许淀粉勾芡，香菜佐料，焖上一锅米饭，热喷喷的拌饭也是极好的。
如今，老百姓越来越认可豆制品含有丰富的营养价值，许多大品牌的食品公司将豆腐蛋白（大豆蛋白）、花生蛋白加入小麦面筋等原材料，通过挤压蒸煮等食品加工工艺，形成了“素肉”成品，嚼起来类似于肉的组织口感，但主要成分依然还是豆腐，超市中不难发现“素肉”加工制品，方便消费者随身携带。
常言道，“小葱拌豆腐，一清二白”，为啥不说小葱拌白菜、拌油菜、拌萝卜呢，非要将豆腐与一清二白混为一谈。“小葱拌豆腐”这道普通的家常菜，简单易做，其主要特点就是素雅淡洁、清香飘逸、鲜嫩爽口，清白无浊。
这道菜起源于明代朱元璋时期。刚刚登基的朱元璋，开始调工遣匠，大兴土木，建筑皇城，将此项重任委派给大臣刘基。因刘基为人正直、刚正不阿，惹来贪官污吏暗地诽谤。刘基即将被处决前期，提了一道菜“小葱烧豆腐”，朱元璋吃后，醍醐灌顶，终感触刘基如豆腐一般，清白无瑕。后人亦将“小葱烧豆腐”菜系沿用至今，做法形状虽有所改变，内在洁白的本质万古长存，为人之道，宛如豆腐。
“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。” 豆腐之宽广、之韧劲、之清白、之纯净，正如著名作家林清玄在《先知豆腐》中所言：“豆腐对一切事物都有包容和欣赏的态度，这世上再也没有一种食物像豆腐那般，完全没有排斥的性格。”
（大众新闻记者 梁利杰 通讯员 丛珊 ）
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