山西
汾阳是第五个中国厨师之乡，饮食文化底蕴深厚。汾阳餐饮、汾阳厨师品牌建设也颇有成效。为进一步推动特色餐饮传承创新发展，做大做强汾阳特色餐饮产业，近年来，汾阳市在推动特色餐饮产业方面频频发力，实施四大行动，赋能餐饮业高质量发展。
产业发展行动，加快建设供应体系。大力发展谷子、蔬菜、生猪等12项特色优势产业，构建具有汾阳特色的现代农业和畜牧业体系，2024年全市核桃产量3.6万吨，谷子产量0.33万吨，生猪存栏量13.45万头。持续壮大白酒产业规模，有序发展“白酒+餐饮”经济业态。
品牌培育行动，着力打造人才体系。依托现有烹饪名师95名、中国晋菜大师49名、国家级餐饮服务名师4名的专业人才优势，鼓励支持名师大师开展“传帮带”，推动餐饮人才队伍传承壮大。与山西省经贸学校等研学平台合作，培训烹饪师5000余人次，向外地输送厨师3000余名。
文旅融合行动，不断优化市场体系。出台《关于加快汾阳市餐饮产业发展的实施意见》，精简“开办餐饮店一件事”办理流程，优化餐饮企业营商环境。整理利用本地餐饮独有元素，建成贾街、意大利风情街等一批商业街，开发凤凰餐饮、腾飞农场农家乐等乡村休闲餐饮，发展文湖、上林舍等景区旅游特色餐饮。挖掘“夜间经济”餐饮市场潜力，2024年汾阳市夜间消费额达1000余万元。
质量守护行动，持续完善监管体系。汾阳市出台《汾阳宴食品安全要求》《汾阳宴系列菜品基本规范》等标准，发布119项团体标准，发布数量位居全国第一。实施餐饮单位风险分级管理制度，对1600家餐饮单位进行风险分级评定。开展网络餐饮服务食品安全专项整治，严格监管“美团”“饿了么”等网络餐饮服务第三方平台。与此同时，在全市推广“互联网+明厨亮灶”模式，全方位监控食品库房、烹饪间等重点场所，截至目前，汾阳市“互联网+明厨亮灶”项目已覆盖餐饮单位70家。（记者 康桂芳）
来源：吕梁日报
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