门店数增4.5倍，江西小炒正在“规模化狂飙”

　　在今年年初，江西小炒凭借爆炒入味、明档现炒以及人均 40 元的实惠定价，火速从网络 “ 出圈 ” ，成为无数年轻人心中的 “ 白月光 ” 。

　　这一商机被众多餐饮人敏锐捕捉，他们纷纷将江西小炒带入之前未曾涉足的一线城市，以湘菜式的经典打法，促使品类完成了一次华丽蜕变。

　　一方面，市场上陆续涌现出各种主打“江西小炒”的商圈店；另一方面，不少门店开始以年轻化的形象、经典的菜品呈现在大众眼前。

　　这些现象都预示着：江西小炒正在经历蜕变，正向品牌化方向转变。

　　01■

　　门店增幅450%

　　江西小炒正在“规模化狂飙”

　　今年3月，江西小炒恰似一颗耀眼的新星迅猛“出圈”，其热度持续居高不下。截至当下，在抖音平台上，江西小炒相关的播放量竟高达16.6亿；在小红书上，与之相关的种草笔记多得数不胜数，足有5万多篇。

　　江西小炒的“火爆出圈”，让众多食客对江西小炒的口味、烹饪方式以及菜品选择达成了普遍的共识。

　　其一，江西小炒以爆炒入味。各种菜品与青红辣椒、葱姜、大蒜等佐料相互交融，经大火快速翻炒后便可出锅。成菜咸香鲜辣，满是“锅气”，那浓郁的香气和独特的口感瞬间就能征服食客的味蕾。

　　其二，“麻雀虽小，五脏俱全”。翻开菜单，数十道乃至上百道菜品应有尽有，任顾客挑选。

　　其三，江西小炒极为讲究食材的选择，当地新鲜的猪肉、鸡肉、鱼肉、蔬菜等都是常用食材，并且十分注重食材的新鲜度和时令性。

　　其四，“江西小炒”的出餐速度极快，无论是各种菜式，还是“一人食”的炒粉、炒面、盖浇饭等，都能迅速上桌。

　　除了口味方面达成共识之外，人们对江西小炒品类的整体印象也有着深刻的认识：大多数门店以夫妻店为主，店内装修往往比较简陋，唯一具有标识性的地方就是那红蓝相间的大头招牌上醒目地标注着“江西小炒”四个大字。

　　所以，年初不少业内人士断言：“江西小炒仅仅依靠口味出圈，其发展最终只会是一盘散沙的状态，难以开启品牌化的增长之路，无法塑造出自己统一的连锁形象。”

　　然而，出人意料的是，不足一年的时间里，江西小炒就开始“有预谋”地打破这种品类固有的印象。它以连锁化、标准化的方式在一线城市“批量开店”，逐步形成了统一的品类形象和品牌共识。

　　相关数据显示，截至2024年11月，江西小炒的门店数量已经超过2万家，其中一线城市的门店数量超过5000家，增长率超过600%。

　　而且，在这当中，不少品牌都从曾经的“简单小店”，摇身一变成为如今颇具规模的连锁黑马。

　　例如小江溪·江西小炒，这个2024年3月成立的品牌，在6月份于宁波开设首店之后，又以“一城一店”的模式在南昌、杭州、武汉、贵阳、昆明等城市布局，目前已开出40多家门店。

　　小江溪每进入一座城市，凭借“真现炒 + 真下饭”的特色以及品牌的六大承诺，总能迅速引发排队热潮。周末排队一小时成为常态已不足为奇，部分门店的翻台率更是达到了惊人的12次。

　　小江溪的初次成功，让创始人李逸晨尝到了甜头。他在接受媒体采访时表示，将继续借助江西小炒的热度向全国扩店，计划在深圳和江浙地区再开设70 - 80家门店。

　　在小江溪的带动下，其他江西小炒品牌也纷纷开启“扩店计划”。

　　田耕记·江西小炒于3月在杭州开设首店之后，采用“密集开店”的方式，在杭州的西湖区、临平区、上城区、钱塘区等区域布局了8家门店。在杭州构建起竞争优势之后，又相继在义乌、宁波新增5家门店，目前总门店数达到12家，还有部分门店正在筹备之中。

　　赣乡野·江西小炒于2024年3月在杭州开出首店，此后便在多个城市集中开店。截至2024年10月，已经在北京、深圳、合肥、南昌等城市开出10多家门店。

　　一些原本专注本地市场的江西小炒也开始向外扩店。例如蓝边碗·江西小炒王，在本地市场连开20多家门店之后，今年3月趁着“江西小炒”火热的大势，开启“全国扩张战略”，先后在杭州、义乌、合肥、南昌等地铺设了不少门店。

　　02■

　　主攻一线，聚焦小炒，统一形象

　　江西小炒“华丽转身”的打法

　　从街边小店向品牌化转身，江西小炒得以走向一线城市并实现“批量开店”，我认为它是遵循了以下几种商业打法。

　　1、选址方面，主攻一线城市，抢占高流量优势铺位以积累品牌声量。

　　江西小炒年初的出圈，更多的是声量上的“出圈”，许多地方城市的年轻人只是听闻其名，却未曾品尝过。

　　江西小炒品牌们也意识到了这一点：若想真正实现口味、性价比、声量的全面“出圈”，主攻一线城市无疑是最佳选择。

　　于是，这些江西小炒品牌在区域扩店选址时，均以一线和新一线城市为主。小江溪·江西小炒以“一城一店”的方式，在南昌、杭州、武汉、贵阳、昆明等一线城市陆续开设首店；田耕记·江西小炒选择在杭州、义乌“密集开店”，构建竞争优势；蓝边碗·江西小炒王则以杭州、南昌等地开启自己的“全国扩张计划”。

　　再加上其他品牌的助力，江西小炒初步在一线城市实现了“密集开店”。相关数据显示，截至2024年11月，江西小炒在一线城市的门店数占比超5000家。

　　为了进一步引发排队效应，借助高流量铺位和优势位置快速构建品牌形象、扩大品牌影响力，它们纷纷将目光投向商场或者商业街。

　　例如，小江溪的门店大多开在万象城、大悦城、万达广场等商场内，效果显著，小江溪每进入一个城市，几乎都能引发不小的排队热潮。为何地方菜系主攻一线城市能有如此成效呢？

其一，一线城市人口密集，消费能力强，拥有庞大的客群基础，能够引发排队效应，让更多的人接触到这一品类。 其二，一线城市媒体资源集中，年轻人对新鲜事物的接受度高且乐于分享，能够迅速在小红书和抖音等平台形成口碑传播效应。 其三，一线城市的餐饮市场虽然发达，但在江西小炒这一细分领域可能还存在一定的空白或者未被充分挖掘的市场空间，这降低了市场进入的难度。

　　2、在形象方面，告别“脏乱差”式装修环境，以简约+时尚+有活力的门店场景，和夫妻小店区分开。

　　像小江溪·江西小炒采用吸睛的亮橙色搭配原木风格，其门头以橙红色为底色，店内橙色与原木色相互交错，以暖色调为主，营造出温馨、时尚且充满活力的氛围。

　　田耕记·江西小炒着力打造具有现代感与现代感的门店形象，门店设计风格简约，无论是空间布局还是装饰细节，都彰显出精致感与品质感，营造出舒适惬意的用餐环境，吸引追求品质生活的消费者。

　　蓝边碗·江西小炒王的新店以克莱因蓝为主色调，融入极简风格，整体氛围轻松自在。

　　赣乡野则选择把乡野环境移植到门店之中，采用绿色搭配铜色的方式，营造出乡野般的用餐氛围。

　　3、模式方面，聚焦小炒，强调新鲜现炒，再以低至人均40元 + 自助用餐的方式，凸显性价比。

　　从产品层面来讲，江西小炒品牌在完成基础构建之后，充分发挥江西小炒“鲜辣下饭”的属性。

　　于是，这些门店均采用江西传统的小炒烹饪方式，以旺火翻炒，搭配新鲜食材，再经过精心调味，让一盘菜鲜香出锅，并搭配米线，使一线年轻人来到商场就能瞬间领略江西美食的魅力。

　　于是，“现炒 + 鲜辣”成为上述许多品牌的口号。例如小江溪的“现炒江西味，鲜辣真实惠”、田耕记·江西小炒的“够香够辣够下饭”、赣乡野的“江西乡野菜，小炒更下饭”，无一不彰显出其“现炒 + 香辣下饭”的特点。

　　为了将这一卖点具象化，不少江西小炒店在设计上设置明档厨房并展示现炒现烧的过程，这也与“不用预制菜，现炒每道菜”的标语相呼应。

　　为提升出品效率、提高出餐率，他们对江西小炒的菜品进行了适当精简。例如小江溪推出小江西三绝，分别是头牌油浸鱼、南昌全家福、宁都三杯鸡，还有号称年销百万份的经典名吃“汤汁小炒肉”，再加上其他小炒，整体SKU控制在30个左右。

　　精简的菜品，搭配操作简单、模式固定的小炒模式，让江西小炒品牌在出餐方面充满信心。例如小江溪以50秒快炒为卖点，并将其作为门店的宣传标语；甚至有些品牌还给出“出餐慢，就免单”的承诺，可见其自信程度之高。

　　4、在定价方面，它们延续了江西小炒夫妻店的性价比优势，定价集中在人均40 - 70元上下。

　　为了进一步凸显性价比，不少江西小炒品牌还设置了自助台。例如赣乡野有3元自助，食客只需额外支付三元，就可以无限续享水果、冰淇淋、米饭、汽水等；小江溪也有自己的自助区，2.8元就能尽情畅享各类水果小吃。

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　　江西小炒会是下一个“湖南湘菜”吗？

　　1、从目前来看，江西小炒的品牌化走的正是和湘菜一样的增长路径。

　　首先，二者都将菜系聚焦在小炒菜品上，把“新鲜现炒”“辣味下饭”当作卖点，凸显菜品的烟火气息，提升出餐效率，这为品牌奠定了“批量开店”的基础。

　　这种聚焦于特色菜品及其独特价值的做法，就像是打造了一把打开市场大门的钥匙，让品牌在餐饮竞争的浪潮中有了明确的发力方向。

　　其次，二者都主攻一线城市，选址偏向商场或者高流量的商业街，凭借统一的品牌形象以及“一城一店”的开店模式，迅速在市场上积聚品牌势能，引发顾客排队消费的现象。

　　这犹如一场精心策划的市场冲锋，在核心商圈这个战场上，以品牌的力量迅速抢占高地。

　　最后，在定价方面，二者都定位于40 - 70元上下，并采用轻正餐模式，搭配现炒爆辣家常菜的方式迎合大众消费趋势。

　　这一价格区间恰好处在大众餐饮消费的舒适区间内，再加上现炒爆辣家常菜这种迎合大众口味的形式，就像精准对接市场需求的纽带，连接起了消费者与品牌。

　　所以从增长路径上讲，江西小炒品牌的增长路径是仿效湘菜前辈曾经探索且被验证可行的途径，来实现江西小炒的品牌化、连锁化品类升级。

　　2、然而从现阶段而言，江西小炒和湘菜仍存在不少差距。

　　从规模层面来讲，江西小炒的门店总规模远远不及湘菜及其品牌。在2023年时，全国湘菜门店数就达到了12.8万家，占中餐比例高达18.5%。相比之下，目前江西小炒的门店总数仅有2万家，二者相差甚远，这一差距足以体现出规模上存在的巨大鸿沟。

　　从品类角度审视，人们对江西小炒的认知大多局限于爆炒和性价比上，并未形成全面深入的心智认知，许多认知仅仅停留在流量表面的吸引阶段。而湘菜不仅覆盖客群广泛，很多人不仅品尝过，对其头部菜品还有着清晰的认知。

　　从发展历程来看，湘菜从崭露头角到在全国爆发历经了10年之久。而江西小炒从爆火到品牌化才仅仅沉淀了一年时间，在增长方法论、标准化经验以及运营策略方面的积累还远远谈不上扎实。

　　虽然存在诸多差距，但这种差距是否能随着时间推移得以弥补，并最终达到与湘菜一样的成就呢？我认为是有可能的。

其一，江西小炒在浙江火爆已有十多年的历史，这一沉淀情况与湘菜在广东的沉淀如出一辙，这表明其在菜系文化方面的沉淀已经足够深厚。 其二，江西小炒同样主打辣味，且以现炒为主，价格相当亲民，这与湘菜具备相同的增长基因。

　　江西小炒有着自身的优势与潜力，在不断地发展和改进中，有望逐步缩小与湘菜的差距，在餐饮市场中绽放更加耀眼的光彩，向着湘菜的发展成就奋勇前行。

　　这就像是一场与时间赛跑的追赶之旅，只要秉持着正确的发展方向，不断优化自身，终有一天江西小炒也能在餐饮行业的舞台上占据重要的一席之地。

　　作者 |小贝

　　出品 |餐饮O2O