广西
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“无扣肉不成宴”，在广西，扣肉是年夜饭上当之无愧的C位主角！
嫩弹入味的皮，肥瘦相间的肉，入口即化的口感，再搭配上各种风味独特的配菜，每一口都是满满的幸福感！今天，就教大家做三种广西人最爱的扣肉，让你家的年夜饭也能香气四溢，年味十足！
经典永流传：芋头扣肉
食材：
- 五花肉：500克
- 荔浦芋头：半个
- 豆腐乳：1块
- 香菇：2个（切碎）
- 扣肉粉：1包
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 五香粉：少许
- 米酒：少许
- 白醋：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 五花肉处理：五花肉洗净，冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，煮至表面发白、猪皮发紧后捞出，用扎孔器（或竹签、叉子等工具）在五花肉皮上扎出密密麻麻的孔，然后再在皮上均匀抹上一层白醋、一层食盐，起油锅，下入五花肉中小火炸至微微焦黄捞出，放入冷水（最好是冰水）中，泡2-3个小时左右，这一步是为了扣肉起皮、口感更加香软入味，时间到后将五花肉捞出切片备用。
- 芋头处理：荔浦芋头切成和肉片相同大小，下入油锅炸至金黄捞出。
- 调制酱汁：空碗中加入一块豆腐乳、扣肉粉、生抽、老抽、蚝油、香菇碎、白砂糖、少量米酒、十三香、些许清水搅拌均匀。
- 装盘蒸制：以一块扣肉（皮朝下）一块芋头的方式摆满整个扣肉碗，淋上酱汁，放入蒸锅蒸45分钟左右。
- 倒扣装盘：蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花即可。
酸辣开胃：糟辣扣肉
食材：
- 五花肉：500克
- 香糯糟辣酱：2-3勺
- 豆腐乳：1块
- 香菇：2个（切碎）
- 扣肉粉：1包
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 五香粉：少许
- 米酒：少许
- 白醋：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 五花肉处理：同芋头扣肉步骤1。
- 调制酱汁：在芋头扣肉酱汁的基础上加入两三勺香糯糟辣酱。
- 装盘蒸制：将五花肉片码放在碗中，淋上酱汁，放入蒸锅蒸45分钟左右。
- 倒扣装盘：蒸好后倒扣在盘中即可。
咸香下饭：梅菜扣肉
食材：
- 五花肉：500克
- 梅干菜：100克
- 豆腐乳：1块
- 香菇：2个（切碎）
- 扣肉粉：1包
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 五香粉：少许
- 米酒：少许
- 白醋：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 五花肉处理：同芋头扣肉步骤1。
- 梅干菜处理：梅干菜用温水泡发，洗净后切碎。
- 炒制梅干菜：锅中放油，加入梅干菜炒香，倒入芋头扣肉的酱汁，少许炒一会就可以出锅了。
- 装盘蒸制：先将扣肉倒着（皮朝下）铺满扣肉碗，然后铺上梅菜酱汁，放入蒸锅蒸45分钟左右。
- 倒扣装盘：蒸好后倒扣在盘中即可。
小贴士：
- 炸五花肉时，可以用锅盖遮挡，防止油溅。
- 蒸制时间根据肉片的厚度和火力大小适当调整。
- 可以根据个人口味加入其他配料，如香菇、笋干等。
三种扣肉，三种风味，总有一款是你喜欢的！赶紧收藏起来，过年露一手，让家人尝尝你的手艺吧！
广西扣肉，不仅是年夜饭上的美味，更承载着浓浓的乡情和年味。每逢佳节，家家户户都会端上一碗热气腾腾的扣肉，寓意着团圆美满、来年富足，每一块扣肉都是广西人记忆深处的味道，也是对新一年美好生活的期盼。
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