江西
猪血和豆腐一起烧是一道很美味，很下饭的家常菜，但是很多人都做不好，主要的问题就是豆腐容易碎，猪血很腥，而且还不入味，如果这些问题处理不好的话真的是难以入口，特别不好吃。
其实要把猪血烧豆腐做得好吃还是很简单的，最重点就是要让猪血去腥，要让食材入味，接下来我分享一个最正确的，最简单的，最美味的做法，学会了餐桌上又多了一道大人小孩都喜欢的下饭菜。
猪血烧豆腐的做法：
【主料】：猪血400克、豆腐400克。
【配料】：蒜子5瓣、生姜10克、小葱葱白8克、小米椒5个、青蒜苗50克。
【调料】：玉米淀粉10克（调水淀粉用）、清水100克（调水淀粉用）、食用盐10克（豆腐焯水用）、料酒30克（猪血焯水用）、食用油50克、郫县豆瓣酱20克、清水300克、食用盐3克、白砂糖2克、白胡椒粉2克、生抽15克、老抽8克、料酒30克、鸡精2克、蚝油10克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
1、做这道菜肴要用到的豆腐可以是老豆腐，也可以是嫩豆腐。这次我用的是老豆腐，把豆腐切成厚度1.5厘米左右的片，再切成宽度1.5厘米左右的条，最后再切成小方块备用。
2、这个猪血要用新鲜的，买不到猪血的也可以用鸭血或者鸡血。把猪血也切成和豆腐大小的小方块，这个血比较嫩，所以切的时候刀要锋利，动作要轻，这样才不会把猪血弄碎。
3、这道菜肴要用到的配料有增加香味的蒜子（蒜子切成蒜末）和小葱葱白（葱白切成葱花）、多一些去腥增香的生姜（生姜切成姜末），增辣配色的小米椒（小米椒切成小圈），还有增香提味的青蒜苗（把青蒜苗切成1.5厘米的小段）。
4、豆腐和猪血的表面都比较光滑，所以要有一个勾芡的步骤，勾芡可以让调味料的味道更容易挂在豆腐和猪血的表面上，这样吃起来才更有味道。盘中加入10克玉米淀粉，100克清水，搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、烹饪的第一个步骤就是焯水，起锅加水，大火把水烧开，水开后加入10克食用盐，然后把豆腐倒进锅内开始焯水，等锅中的水再次沸腾后再煮1分钟即可捞出控水备用。
2、豆腐出锅后就把猪血倒进锅内，猪血下锅后还要加30克料酒去腥，轻轻地推动几下，等锅中的水再次沸腾后再煮2分钟即可捞出，猪血出锅后最好再用清水冲洗一下，把表面的浮沫冲洗干净，这样处理过的猪血就基本上没有腥味了。
3、把锅烧热后加入50克食用油，大火把油烧热后就改中火，接着把蒜末、姜末、葱花和小米椒一起倒进锅内炝出配料的香味，大概炒上10秒左右香味就能出来。
4、配料都香味出来后就加入20克豆瓣酱，接着我们要把豆瓣酱的红油炒出来，把豆瓣酱的酱香味激发出来，保持中小火大概炒上15秒豆瓣酱的酱香味就很浓郁了。
5、加入350克清水后改大火烧开，等锅中的水开后就可以开始调味，加入2克食用盐，3克白砂糖，2克白胡椒粉，15克生抽，8克老抽，30克料酒，搅拌几下，把调味料搅拌均匀。
6、把豆腐和猪血一起倒进锅内，用手勺沿着锅底轻轻地推动几下，等锅中的汤汁再次沸腾后改小火煮5分钟，让猪血和豆腐充分吸收调料的味道。
7、猪血和豆腐经过5分钟的焖煮后已经入味了，把准备好的水淀粉再搅拌几下，先把一半的水淀粉淋入锅内，轻轻地推动几下，接着再把剩下的水淀粉淋入锅内，再轻轻地推动几下。
8、把青蒜苗倒进锅内，接着加入2克鸡精，10克蚝油，5克芝麻香油，翻炒几下，翻炒均匀，青蒜苗不用炒太久，最多有15秒左右即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、豆腐焯水时加盐可以让豆腐的韧性更好，也就更不会碎，豆腐和猪血不要一起焯水，这样豆腐才不会吸收猪血的腥味。
2、豆腐焯水出锅后最好放清水中泡着，这样豆腐才不会相互粘在一起，等再次下锅的时候再倒出控水后下锅。
结语：
一红一白的豆腐块，滑嫩的口感，香辣又鲜美的味道，在口腔中还烫着嘴，虽说心急吃不了热豆腐，但是这道菜就是要趁热吃，就连用汤汁来拌饭那也是超一流的美味，这顿饭不需要其它的菜肴了，有这道猪血烧豆腐就足矣。
看到这里，相信你也对于猪血烧豆腐有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
