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北京卤煮、重庆火锅……这些美食都和运河有关?

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古代中国的运河体系可以说是全世界唯一的、大型的人工水利枢纽,在古代中国发挥了巨大的作用,而在现代化的中国它也持续地焕发新生的力量。本期《这就是中国》节目的主题是“运河:从历史走进新时代”。复旦大学中国研究院院长张维为教授携手副院长范勇鹏教授,一同探讨既古老又现代的中国运河。


范教授在圆桌讨论环节提到了吃饭这件事。其实在古代,小农时代大多数人是在自己家里吃饭的,炊烟袅袅,很少跑到外边去吃饭。什么人到外边吃饭呢?除了天下到处跑的官员,就是一些商帮、银号、镖局、马帮、盐帮这些人。所以你看我们今天大家在外面吃饭吃到的这些美食,其实在历史上很多都是因为这种运河交通。

打个比方,北京的卤煮,那就是北京扛大包的、赶着骆驼队的这帮人产生出来的食物;重庆的火锅,那就是码头工人的食物;然后包括像盐帮菜,像商帮菜,很多都是因为交通运输带来的。包括现在杭州的西湖醋鱼,它历史上都是跟运河有很密切的关系的。


所以单从饮食来看,我们就看到运河其实像一个母亲一样,它把所有的文化汇于一体,然后融合起来,最后产生出各种各样的精美文化产品。

编辑: 刘清扬

责编: 姜晨

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