北京
蒿菜，即茼蒿，在古代为宫廷佳肴，故又名“皇帝菜”。
为什么推荐冬天多吃这种菜？先从它的营养价值说起吧，一起来看
茼蒿的营养价值
茼蒿所含的营养成分全面且丰富，主要包括膳食纤维、胡萝卜素、蛋白质、维生素C、维生素B族、矿物质等。
据测定，每100g茼蒿可食用部分含蛋白质1.9g、脂肪0.6g、膳食纤维3.4g、维生素A116ug、胡萝卜素1.51mg、维生素C18mg、钾207mg、钠172mg、维生素K350ug、硫胺素0.13mg、核黄素0.14mg、烟酸0.53mg、维生素B6 0.18mg、叶酸177ug、钙33mg、磷54mg、铁2.3mg、镁32mg、锌0.71mg、维生素E0.92mg。另外还含有叶绿素、胆碱、丁香酚等营养素。
此外，茼蒿还是氨基酸宝库，享有“天然保健品，植物营养素”之美誉。茼蒿不仅含有多种氨基酸，而且其中赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸4种为必需氨基酸，其氨基酸含量可谓诸蔬之最，常食能强身健体。
吃茼蒿还有这么多好处
01
促进食欲
茼蒿中含有丁香酚等多种挥发性物质，它们所散发出来的特殊香气能够增加唾液的分泌，可以刺激人的食欲，具有宽中理气，消食开胃，增强食欲的作用。
02
预防便秘
《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐健康成年人每天最好摄入25克左右的膳食纤维，以促进肠胃蠕动，帮助消化，同时还有助于延缓血脂、血糖的上升。
而茼蒿中的膳食纤维含量也比较丰富，按照每日至少摄入150克深色蔬菜的标准来说，吃茼蒿获取的膳食纤维能达到每天推荐值的7.2%。
03
提高免疫力
茼蒿中富含人体每日所需的多种营养素，如膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素、多种维生素和矿物质等。其中胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，约为黄瓜、茄子的15~30倍，铁、钙、磷的含量也西红柿、菠菜高很多。
更为重要的是，茼蒿蛋白质含有多种氨基酸，其中包括赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸4种人体必需氨基酸，氨基酸含量可谓蔬菜之最。所以，常食茼蒿对身体有很大的益处，可起到强身健体的作用。
04
保护视力
茼蒿中胡萝卜素的含量比一般蔬菜都高，进入人体后可以转化成维生素A，常吃有助于抵抗呼吸系统感染，防止视力减退。
05
帮助减肥
茼蒿的热量很低，同时含有大量的膳食纤维，而且所含营养全面丰富，食之不仅能增强饱腹感，还能防止便秘。对于想要减肥的人来说，平时可以直接用开水煮茼蒿食用。
06
清肺化痰
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，不仅有助于宽中理气、消食开胃，这种芳香气味还可以消痰开郁，平喘化浊，对咳嗽痰多很有帮助。
07
保护心血管
每百克茼蒿中约含有220毫克的钾元素，适当补钾有助于维持身体细胞内外渗透压、水分及酸碱值的平衡，扩张血管，辅助降低血压，使心脏收缩功能保持正常。
茼蒿中还含有胆碱，它是卵磷脂的主要成分，具有防止胆固醇在血管壁沉积、清除部分已沉积物质、维持血管壁弹性的功效。
大家在吃火锅涮菜的时候有没有觉得茼蒿尤其鲜美，不蘸酱都非常好吃？
那是因为茼蒿天生就带有“咸味”的缘故。据统计，茼蒿中的含钠量高达161毫克/百克，是一种典型的高钠蔬菜，所以大家吃的时候一定要记得——少放盐！尤其是需要控制钠摄入的人群，比如高血压患者、肾病患者等，在烹饪茼蒿时特别要注意。
茴香、芹菜、萝卜、白菜、圆白菜、油菜、菠菜等蔬菜的钠含量相对也比较高，在烹调时也应尽量少放盐。
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