江西
潮汕沙茶牛肉煲，一道凝聚着浓厚地方特色的美食，以其独特的风味吸引着无数食客。这道菜的灵魂在于那香辣微甜、酱香味浓的沙茶酱，它是潮汕地区不可或缺的调味品之一。下面将介绍如何在家制作一道美味的潮汕沙茶牛肉煲。
首先准备所需材料：选择新鲜的牛后腿肉，这部分肉质较为紧实，适合长时间炖煮；适量的芥兰、蒜末、姜末作为配菜和调料使用；还有必不可少的潮汕特产沙茶酱，以及生抽、鸡粉、香油、生粉水等辅助调料。
接下来是处理牛肉的关键步骤。用淡盐水浸泡牛肉约15分钟以去除血水，并软化肉质。随后，在冷水中加入高度白酒煮沸，让牛肉中的浮沫完全析出，再捞出并用热水清洗干净。这样处理后的牛肉不仅口感更佳，也更加健康卫生。
接着开始调制沙茶牛肉的腌料。取一碗，放入切好的牛肉片，加入适量沙茶酱，用手抓匀使每一片牛肉都能均匀裹上酱汁。然后添加少许生粉水进一步锁住水分，并滴入几滴食用油防止粘连，最后静置腌制约20分钟左右。
在砂锅中预热少许底油，先下葱段、姜片爆香，紧接着铺上提前泡发好的炸腐竹，为菜肴增添层次感。当香气四溢时，把腌制好的牛肉平铺于其上，轻轻淋上调好的沙茶酱汁，确保汤汁能充分渗透到每一层食材之中。
盖上砂锅盖子，转小火慢焗大约6分钟，期间不要频繁开盖以免影响烹饪效果。待时间一到，打开锅盖，一股浓郁诱人的香味扑鼻而来。此时可以撒上些许切碎的芹菜末点缀，既美观又提升了整道菜品的清新气息。
完成上述步骤后，一份色香味俱全的潮汕沙茶牛肉煲就大功告成了。它不仅是家庭聚餐时的一道亮点，更是传承了潮汕饮食文化的精华所在。每当品尝起这道充满家乡味道的佳肴，总会让人感受到那份来自远方的温暖与牵挂。
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