酥脆掉渣，又香又鲜的炸春卷，大酒店的配方，好吃到停不下来

春卷是我国的一种传统油炸食物，是从古代的春饼演化而来的。每次去酒楼吃春卷总是吃不够，其实这个春卷自己在家也能做，而且也不难，只要按照我的方法来，一样能做出酒店的味道和口感。跟着我的步骤来炸上一锅，一定能惊艳到您，一定是您最满意的年味。

酒店的春卷为什么那么好吃，其核心很简单，说白了就是馅料的调配，而馅料的配方也是非常的简单，大道至简，原来如此，过年照着做，也来上一锅，保证吃了会停不下来，吃了会还想吃。反正我家是这样，全家大大小小吃完后都挑大拇指，一个接着一个，直至光盘为止。

炸春卷的做法：
【主料】：韭菜150克、红薯粉条50克、鸡蛋4个。
【配料】：虾皮15克。
【调料】：白醋2克、食用油50克（煎鸡蛋用）、食用油30克（拌韭菜用）、食用油（炸春卷用）、食用盐3克、鸡精2克、白胡椒粉1克。

【烹饪方法】：
1、炸春卷最主要的配料就是韭菜，韭菜特有的香味也是炸春卷的主力香味。首先要把韭菜不好的叶子择去后清洗干净，清洗干净后尽量把水分控干再进行改刀，把韭菜切成1厘米左右的小段备用。

2、春卷里面的馅料可以搭配一些红薯粉丝进去增加口感（也可以用其他的粉条，但是红薯粉条的口感是最好的），可以先用40-50度之间的温水泡发20分钟，如果不赶时间的最好用冷水泡发，把粉条泡软后控水，然后把粉条切成1.5厘米左右的小段备用。

3、要想做出来的春卷有大酒店的味道，那么这个虾皮就必不可少，虾皮可以提味增鲜，香味和鲜味非常明显，可以说加了虾皮和没加虾皮的有天壤之别。虾皮要先用清水清洗一下后控水备用。

4、可以说和韭菜最搭配的食材就是鸡蛋，两者融合在香味和鲜味上都能独步天下。先把鸡蛋打入盘中，家里有白醋的可以加2克进去去除鸡蛋的腥味，然后用筷子充分打散备用。用个小碗稍微倒出一点蛋液来，不需要太多，主要是用来包春卷封口用的。

5、要想在炒鸡蛋的时候不粘锅，首先就要大火把锅烧得够热，锅热后加入50克食用油润锅，油热后改小火，接着把打散的鸡蛋倒入锅内并炒散，不停的搅拌，不停的翻炒，这样就能把鸡蛋炒碎，把鸡蛋炒到定型后就先推到一边，注意鸡蛋不能炒太老，否则会影响香味和口感。

6、把鸡蛋推到一边后就把虾皮倒进锅内给煸炒一下，这样能更好地把虾皮的鲜香味激发出来，也能去除虾皮的腥味。虾皮下锅后就改大火，不用炒太久，大概有15秒左右就可以，最后把鸡蛋和虾皮一起翻炒几下就可以出锅，出锅后先放一旁待其冷却。

7、接下来就可以来处理韭菜了，先往韭菜中加入30克食用油（用花生油最佳），接着用筷子多搅拌几下，搅拌均匀，让所有的韭菜都能包裹上一层薄薄的食用油，这样处理韭菜也就不会出水了。

8、接下来就把粉条、鸡蛋和虾皮一起倒进装韭菜的大盘中，然后加入3克食用盐，2克鸡精，0.5克白胡椒粉（白胡椒粉建议不要加太多，太多了会抢味道），然后充分搅拌均匀，这样春卷的馅料就调制完毕。

9、自己擀春卷皮太麻烦了，我们可以去菜市场买现成的春卷皮，如果没有春卷皮的也可以用混沌皮来代替。把配制好的馅料放在春卷皮上，然后把馅料包起来，包成一个长条形，最后收口的地方我们抹点蛋液上去，这样一个春卷的生坯就做好了。

10、起锅加宽油，用大火把油温加热到4成热，把春卷下入锅内，春卷下锅后先不要去动，先等上十几秒，等春卷定型后再多翻动几下，让春卷正反两面受热更均匀。

11、春卷的皮比较薄，里面的香料也无需去考虑有没有熟的问题，我们就观察春卷外表的颜色变化，一直把春卷炸到外表金黄就可以捞出控油，如果想口感更酥脆的话，可以把油温升高到6成热，然后把春卷倒进锅内进行复炸，春卷下锅后搅拌几下，最多10秒左右就要捞出控油，美味即成。

技术总结：
1、韭菜的根部一般都比较老，为了追求更好的口感，我们可以切去一些。韭菜在改刀前一定要把水控干，控干后要拌油，这样韭菜中的水分才不会出来，口感才会好。

2、虾皮在这个春卷中的香味很重要，而且虾皮也不是很贵，一次的用量也不太。虾皮一定要先清洗，一定要下锅炒一下激发出鲜香味，去掉腥味。

3、我们在炸制春卷的时候一定要多观察春卷外表的，只要看到春卷外表的颜色变得金黄的时候就可以考虑捞出，如果想春卷的外壳酥脆掉渣的话可以考虑复炸。

结语：
我们可以一次多做一些，做好的生坯密封好放冰箱冷藏（5天之内可冷藏，超过5天就要冷冻），想吃多少就取多少来炸制，刚出锅的是最好吃的，又酥脆，又香，又鲜，整个味蕾会被攻陷得一塌糊涂，这种感觉很是享受，很是幸福，这也是年味中的一味，新春快乐可以一直从年头快乐到年尾。

看到这里，相信你也对于炸春卷有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！