网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

过年了,山东孩子的噩梦又开始了

0
分享至



过年好呀大家,是否有吃到自己本省的省菜?

对于山东人来说,省菜第一名,必须是炸年货。

从丸子到藕盒,从海鲜到馒头,统一都有一个做法,先下油锅炸。有人心心念念对它爱到骨子里,也有人看到堆成山的炸货就能发出“嗝~”的声音。

要知道,过年期间,这些炸货无处不在、无时不有,从初一到十五,吃炸货就是一场持久战。当你以为吃完一盆,妈妈再端出来一盆,那种被炸货支配的恐惧,大概只有山东人才懂。



通常在腊月二十七或腊月二十八的时候,山东人的家里就该油锅登场了,这个过程又叫“过油”、“走油”。一口油锅,一个装炸货的盆,和若干要下锅的食材准备好,就可以炸年货了。

炸丸子可以说是山东炸货的“扛把子”,猪肉混合着土豆碎、馒头渣,加入花椒水、酱油等调料,团成圆圆的丸子,下锅一炸,金黄酥脆,咬一口,满口生香。



△来源:@菏泽在线

山东人过年炸年货的时候,还有一条不成文的规定,就是小孩不能说话,据说是怕小孩乱说话可能会一不留神被“偷油鬼”把油偷走。

没人知道是不是有“偷油鬼”,不过从现代的眼光去看,可能还真有一定道理,不让小孩子说话,小孩就不会在厨房,也就避免了被油溅到、烫伤。

也因为不能炸东西不能随便说话的神秘,对山东孩子来说,眼巴巴守着油锅的第一口往往是最香的。大人们都在忙碌着,小孩子嘴馋偷吃,一家人齐齐整整地忙活一天,这便是山东的年味。



△来源:@菏泽在线

在山东过年,万物皆可炸,牛羊猪肉、鱼、蔬菜、海鲜通通先下油锅炸,炸藕盒、炸地瓜、炸带鱼、炸刀鱼、炸香椿芽、炸豆腐……数不胜数,一盆不够,再来一盆,直到整个家里都堆满炸货,空气里都是炸货的油香味。



爱吃海鲜的,还会炸鲅鱼、老板鱼、海兔鱼、虾仁等等,不管是什么海货,统一裹上面糊下油锅。

蔬菜食材就有炸香椿芽、炸辣椒、炸蘑菇、炸茄子,一整个炸物宇宙,山东人的天妇罗。

有的地方还炸麻花、炸排叉、炸油旋,把它作为过年期间的小零食,随时馋了来一口,量也不少,一般两斤起……



△来源:@菏泽在线

根据地域不同,炸货的主要食材还不太一样。

例如淄博的博山炸肉,便是当地的一道特色美食,讲究用优质的猪里脊肉,切成粗细均匀的条或片,外酥里嫩,是过年期间的一道“硬菜”;

靠海的城市如青岛,则会有炸蛎黄、炸鲅鱼,而靠近内陆的济南、菏泽等地,则是炸糖糕、炸油旋、炸丸子这类主食和肉类为主;



△来源:@菏泽在线

而在临沂、沂蒙山地区,还有炸蝎子、炸豆虫这类让外地人吓得不敢动筷子的硬核年菜。许多山东人还会在夏天冷冻一些知了猴,到了过年的时候当一道下酒菜。



虽然只有炸这一个烹饪步骤,但好的炸货,挂糊、火候、入味三项标准一个都不能缺,吃一口就知道有没有技术含量,因此每年的炸货,也都是妈妈们绷紧了弦的主战场。

做得好吃不难,难的是如此多的量,都做得好吃。盆装不下了,还可以用炕。



△来源:@生活帮

南方人看到这里可能已经产生了疑惑,一下子炸这么多,怎么吃得完呢?

山东人微微一笑:我们会熥teng。

简单理解,可以等同于热一下,方式可蒸可煮可烤。这些炸货要么在吃之前再复炸一遍,要么蒸一下,还有便是和白菜、粉条之类一起炖煮,比如做成白菜丸子汤、炸肉炖粉条。

有人会偏爱第二顿teng了之后的炸带鱼,就有人对一遍又一遍的teng感到绝望。从初一开始天天吃,这日子就难熬了。

毕竟吃这些炸货的心理过程是这样的——

第一天:太香了!

第二天:很香!

第三天:啊?

第四天:我不饿哈。



吃不完的炸带鱼,再怎么醋溜一下,也抵不住天天吃,一直吃到正月十五。

就着枣饽饽的炸丸子,teng到最后都囊了,甚至最后一锅长毛的,一生看不得浪费的山东妈妈还会撕掉皮再teng。(ps:不鼓励吃变质食物)



山东既有海滨也有内陆,物产丰富多样,沿海地区鲜美的海产,内陆地区优质的粮食、蔬菜与家畜,都为炸货提供了丰富的原材料。

为什么都爱用油炸?以往物质匮乏的时候,油炸食物便是给人带来满足感的食物,能够用油炸大量的食物,说明是大户人家;并且,过年期间,油炸食品要更容易储存,不会轻易变质,走亲访友携带方便。

山东人的“走油”还有一层吉祥的寓意,年前“走油”,新的一年日子就越过越顺滑。

例如炸丸子就象征着团团圆圆,炸鱼是年年有余。豆腐有着“都有福”的寓意,而萝卜丝细细长长,又寓意着长长久久,萝卜丝豆腐丸子又是二者的结合,意思是“有福的日子长长久久”,总归是为了讨个好彩头。

如今炸货的手艺很多年轻人已经不太会做了,况且,即便是爱吃的人,高油高热量也让多少人不敢多吃一筷子,每到过年,山东人就会陷入“又爱又恨”中,第一天有多爱,最后一天就有多恨。

所谓的年味,其实就是家里人相聚在一起,做出香喷喷的美食,再一起美美享用。

即便知道会陷入被炸货支配的恐惧,但每年的年夜饭的第一口,以及走的时候会被塞进行李箱的,还得是炸货。



作者| 豌豆

编辑| 豌豆

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

/阅读下一篇/

香肠霸街,南京街头的油腻度已达99%

返回网易首页 下载网易新闻客户端
相关推荐
热点推荐
一位投资片仔癀股票的老股民:10年前只买5万片仔癀,无视涨跌持有到现在什么光景?真正的价值投资

一位投资片仔癀股票的老股民:10年前只买5万片仔癀,无视涨跌持有到现在什么光景?真正的价值投资

新浪财经
2025-02-16 17:14:12
汪小菲调侃玥儿没有类似亲妈软糯的台湾腔,嗓音像极了北京爷们儿

汪小菲调侃玥儿没有类似亲妈软糯的台湾腔,嗓音像极了北京爷们儿

沧海一书客
2025-02-25 20:47:18
冲击浙大医学地位!浙江最强医科大学正在形成,获重大突破

冲击浙大医学地位!浙江最强医科大学正在形成,获重大突破

书中自有颜如玉
2025-02-25 09:57:06
全国哪的白面味道最好?经评比,这四个地方最出名,一起来看看吧

全国哪的白面味道最好?经评比,这四个地方最出名,一起来看看吧

美食考察员
2025-02-25 11:24:15
这就是四太梁安琪的真实样貌,并非演员饰演的,而是货真价实

这就是四太梁安琪的真实样貌,并非演员饰演的,而是货真价实

祝晓塬
2025-02-24 12:09:27
哈马斯高级官员:若能预料到袭击为加沙带来的后果 将不会支持

哈马斯高级官员:若能预料到袭击为加沙带来的后果 将不会支持

财联社
2025-02-25 01:47:06
普京赌赢了,三年多俄乌战争数十万人伤亡,终于换来百年国运!

普京赌赢了,三年多俄乌战争数十万人伤亡,终于换来百年国运!

凯撒谈兵
2025-02-25 17:25:16
蒋超良、许家印与政商阑尾

蒋超良、许家印与政商阑尾

不正确
2025-02-23 20:45:24
美国航天又添新作料,马斯克被宇航员倒打一耙,活命机会不要了?

美国航天又添新作料,马斯克被宇航员倒打一耙,活命机会不要了?

闫树军论评
2025-02-24 09:16:54
具俊晔曾答应妈妈,将汪小菲的两个孩子,改作他的姓氏,没有实现

具俊晔曾答应妈妈,将汪小菲的两个孩子,改作他的姓氏,没有实现

吾爱纪实
2025-02-24 16:23:25
大s走后儿子箖箖露面,穿睡衣凉鞋由男助理带去范玮琪家,像亲爸

大s走后儿子箖箖露面,穿睡衣凉鞋由男助理带去范玮琪家,像亲爸

振华观史
2025-02-25 20:29:41
这个状元没油了?27岁入选全明星,30岁断崖下滑,命中率生涯最低

这个状元没油了?27岁入选全明星,30岁断崖下滑,命中率生涯最低

球毛鬼胎
2025-02-25 13:21:44
这四种动物是菩萨化身,千万不要伤害,伤害果报无穷

这四种动物是菩萨化身,千万不要伤害,伤害果报无穷

阿珂读书
2025-02-25 13:07:07
泽连斯基准备下台,一场闹剧结束了!

泽连斯基准备下台,一场闹剧结束了!

燕梳楼频道
2025-02-24 21:36:14
中韩对决再度上演!

中韩对决再度上演!

五星体育
2025-02-24 21:25:42
陈妍希否认儿子转学,小星星一切照旧,将继续在北京生活和学习

陈妍希否认儿子转学,小星星一切照旧,将继续在北京生活和学习

侦探娱乐
2025-02-25 20:26:41
我退休金6500,家里来客女婿让我让地,三天后女婿求我回去

我退休金6500,家里来客女婿让我让地,三天后女婿求我回去

面包夹知识
2025-02-25 20:22:29
昆明一大型超市即将停业!

昆明一大型超市即将停业!

开屏新闻客户端
2025-02-25 08:20:10
澳门乒乓球世界杯男女单参赛名额:亚洲杯男女单前四&樊振东在列

澳门乒乓球世界杯男女单参赛名额:亚洲杯男女单前四&樊振东在列

直播吧
2025-02-25 15:15:12
如果祖国需要你参军保卫,你知道去了一定会牺牲,你还愿意去吗?

如果祖国需要你参军保卫,你知道去了一定会牺牲,你还愿意去吗?

滑稽斑马呀
2025-02-22 14:58:30
2025-02-25 21:51:00
网易上流 incentive-icons
网易上流
有趣的人,都关注了上流君。
1142文章数 9396682关注度
往期回顾 全部

头条要闻

司机开车撞人拒赔73万 转移财产给女儿10年流水3000万

体育要闻

与马拉多纳同名的他拒绝被定义

娱乐要闻

娱乐大瓜!一线导演强奸被抓,3条线索!

财经要闻

王兴兴们的第一笔钱

科技要闻

特斯拉"FSD"真来了 比亚迪华为们怎么接招

汽车要闻

标配天神之眼高阶智驾 比亚迪秦L EV官图发布

态度原创

本地
艺术
数码
亲子
教育

本地新闻

云游中国|来栈桥,给海鸥们“整点薯条”吧

艺术要闻

故宫珍藏的墨迹《十七帖》,比拓本更精良,这才是地道的魏晋写法

数码要闻

星纪魅族确认参加MWC 2025:展示全球化战略与AI技术布局

亲子要闻

如果遇到霸凌了,一定要牢记这三步!

教育要闻

高中实行双休,给学生彻底减负,这么好的事为什么还有人反对?