为什么车厘子历经一个月到中国还不坏？买回家没几天就坏了？

要说春节最火的水果是谁？车厘子必须“有姓名”，特别是来自智利的车厘子。

这些车厘子从智利漂洋过海来到中国，路上要花一个多月，神奇的是——经历了这么久的颠簸，咱们买到家的车厘子还可以保持相当新鲜。

然而一些人发现，明明到手时还很新鲜的车厘子，在家放了几天，表面就开始坑坑洼洼，果梗也从翠绿变褐、变黑，还有不少“外观完好，里面全烂”，让人不禁怀疑是不是用了“科技狠活”？

先说结论：车厘子历经一个多月到中国还不坏，与品种+种植、采摘及运输环节的精细把控有很大关系。至于车厘子到手还新鲜几天就放坏，多数情况下是因为分装的时候“破了护体神功”。

今天，我们就从“果蔬保鲜背后的科技”来具体聊聊是怎么回事。

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在果实膨大期施加钙肥

能有效提高贮藏和运输性能

大家都知道，在青少年时期，人体对钙的吸收量较大，钙对骨骼的发育起着至关重要的作用。其实，补钙并非动物的“专利”，钙也是植物生长所必需的大量元素之一。

在植物体内，钙能够有效促进果实细胞壁的发育。当果实获得充足的钙供应时，其膨大后的个头会更大，硬度也会显著提高。这不仅有助于提升产量，还能明显改善果实的口感，使其更加脆甜。

同时，随着细胞壁的增厚，其通透性降低，从而增强了果实对各种病害的抵抗力。对于水果的保鲜和运输而言，较高的硬度意味着果实具有更强的抗损伤能力，在运输过程中的磕碰和挤压也不易造成损伤。此外，钙还能有效抑制果实乙烯的形成，而乙烯是一种促进果实成熟的植物激素。

总的来说，钙在果实的贮藏和运输过程中发挥着关键作用。基于此，果农通常会在果实膨大期大量施加钙肥，以此来提高果实的贮藏和运输性能。

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气调保鲜技术

仿佛让果蔬进入休眠舱

蔬菜的气调保鲜技术，使用的气体主要是氮气、氧气和二氧化碳，通过调节这三种气体的不同比例组合，来达到保鲜效果。

以苹果为例，在正常空气中氧气浓度为21%时，其呼吸效率较高。但在气调环境中，当氧气含量降至2%时，苹果的呼吸作用会显著降低，减少营养物质特别是糖的损失。

此外，低氧高二氧化碳的环境还能有效抑制乙烯的形成，同时也能抑制微生物，尤其是霉菌的生长，进而延长蔬菜的保鲜期。

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果皮覆盖“保鲜膜”

能有效延长果蔬的货架期

果实的水分含量，很大一部分决定了果品的新鲜与品质。果蜡是一种天然的由果实发育产生的一种脂类物质，可以阻止病原体如细菌、病毒等有害物质进入水果内部，降低水分散失，而且果蜡是疏水的，还可以避免果皮层积污渍。

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“以菌治菌”

也是很赞的保鲜方式

腐烂变质往往是生鲜类食品最常见的保鲜问题，造成这一问题的罪魁祸首就是一些微生物，比如细菌中的假单胞菌属、欧文氏菌属，霉菌中的青霉属、葡萄孢属以及一些酵母菌等。在自然界中，菌之间也会相互抑制甚至是“厮杀”，如果对人“有益”的菌群占了上风，有害菌销声匿迹，保鲜的目的也就达到了。

研究人员通过对自然界中的菌株进行分离，筛选出多种可以抑制有害菌生长的菌类。这一类菌一般称为生防菌。比如科研人员筛选出的维氏芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌亚种和解淀粉芽孢杆菌这三种菌复合，制成复合生防菌剂，使用后能够有效抑制番茄的灰霉病。

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车厘子为啥

到我们手上就容易坏？

如果买到是进口原箱分装的车厘子：因为已经拆开包装，包围车厘子的气调保鲜气体散失殆尽，果实的呼吸作用会比较旺盛，从而加速衰败。建议购买分装小盒装的，将其放入冰箱的保鲜盒中冷藏保鲜，并尽量2~3天内吃完。 如果购买的是原装原箱的车厘子：这种通常是纸箱和塑料薄膜封装，规格一般在1.35kg~2.5kg。建议买回家后及时放入冰箱冷藏保鲜，不然打开原装包装后，保存时间也会因为气调保鲜气体的散尽而大大缩短；同时建议拆封后尽快食用，以免车厘子不新鲜甚至变质。 此外，如果是通过网购，快递运输过程中的磕碰以及温度变化，也会让车厘子的保存时间大打折扣。

最后总结一下，果蔬保鲜主要基于以下几大原理：

一、降低果实的呼吸作用和内源乙烯的释放；

二、减少果蔬的水分散失；

三、抑制有害微生物的生长；

四、减少果实的机械损伤。

除了这些基本措施外，还有辐射灭菌保鲜、磁场保鲜、包装材料保鲜、抗氧化剂保鲜、纳米保鲜、远红外保鲜、超声波保鲜等多种技术手段。

相信随着这些保鲜技术的广泛应用，我们不仅能品尝到更新鲜、更优质的蔬菜水果，还能放心享用来自世界各地的农产品。这一切都离不开科技的力量，而非所谓的“狠活”!

来源:科普中国 版权归原作者所有

小编:舒克 审核:杨懿 监制:晨曦

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