陕西凉皮，你也惹不起他

金龙辞旧去，银蛇迎春来。忙忙碌碌了一年，在家里和长辈一起吃顿年夜饭是家家户户的日常，北方的春节尽管屋外寒风凛冽，但室内却格外温暖。这时候，作为陕西人，饭桌上来一盘陕西凉皮或许更能刺激您的味蕾。

“C28H38O7”，中文名称：米酵菌酸，“C28H38O7为它的化学分子式，米酵菌酸是由椰毒假单胞菌这种细菌产生的一种可以引起食物中毒的小分子毒素。

一、米酵菌酸有多毒呢？

食用了被米酵菌酸污染的食物后，一般30分钟左右开始出现中毒症状。

首先是恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，重症者出现肝大、肝功能异常、少尿、无尿、意识障碍、甚至死亡。

因米酵菌酸毒性强，且目前尚缺乏特效的解毒药，致使该类食物中毒的病死率高达30%~50%。

二、米酵菌酸从哪来？

1.谷类发酵制品：如凉皮、发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉等。

2.薯类制品：马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等。

3.变质食用菌：黑木耳（被椰毒假单胞菌污染的黑木耳在高温环境泡发时间久，会产生米酵菌酸）、变质银耳（比如发粘、流水、有异味等）。

新春快乐

三、为何这么亲切、美味的陕西凉皮惹不起“C28H38O7”？

“C28H38O7”这家伙有个特点，耐热性极强，家里开水煮沸或高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，人称“煮不死的米酵菌酸”，由于北方大多数室内都有暖气，温度非常容易滋生这种毒素，凉皮尽量做到现做现吃，切勿隔夜食用。

四、如何避免米酵菌酸中毒？

米酵菌酸的耐热性极强，即使经过100℃的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏，只有通过良好的卫生和饮食习惯才能杜绝此类食物中毒事件的发生。

1.从正规渠道选用此类食品，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期和保质期。

2.家庭避免擅自进行酵米面的制作。

3.不要食用变质的米面蔬菜等。

4.要控制好食物泡发时间。随发随吃，特别是冬季温度较高的室内，最好将木耳的泡发在冰箱进行。泡发用水要干净，时间不要超过两个小时，不过夜泡发。同时，注意手部消毒卫生。

特别提醒：“面食之都”的陕西，凉皮、臊子面等都是年夜饭常见食物，预防米酵菌酸中毒务必把牢“入口关”。如觉不适，应尽快就医，并将就餐史告诉医生。