江西
要是评选"最会骗人"的食材，土豆绝对能拿奥斯卡小金人！看着灰头土脸的土疙瘩，换个做法就能让全家筷子打架。今天要说的这道干煸土豆条凭啥能让你家餐桌沸腾，因为干煸土豆条有外皮酥得掉渣，咬开还带着土豆特有的绵密，裹着辣椒花椒的香气在舌尖炸烟花。最绝的是放凉了照样脆生生，追剧当零嘴都比薯片带劲！
在酒店这道菜要卖38元，在家自己做只要8元，而且更干净，味道和口感也不输。做法很简单，全步骤，全技巧我都告诉您，您只要跟着我的步骤走，保证连厨房小白也能轻松拿捏的美味。
干煸土豆条的做法：
【主料】：土豆600克。
【配料】：蒜子3瓣15克、生姜6克、小葱12克、香菜15克、干辣椒10克、花椒5克、熟白芝麻6克。
【调料】：玉米淀粉15克（土豆条拍粉用）、玉米淀粉15克（土豆条拍粉用）、食用油若干（炸土豆条用，炸过土豆的油过滤完后还能用，一点不浪费）、食用油30克、食用盐4克、鸡精2克、孜然粉2克。
【准备工作】：
1、首先要把土豆的外皮削去，削去外皮后清洗一下。把土豆切成0.8厘米左右厚的片，然后再切成0.8厘米左右宽的条。切好后再清洗一下，把土豆外表的淀粉清洗干净，这样有利于土豆的口感。
2、把切好的土豆条放大盘中，接着加入15克玉米淀粉，下手捞拌均匀，让每一根土豆条都能裹上玉米淀粉。捞拌均匀后再次撒上15克玉米淀粉，捞拌均匀，土豆条分2次拍粉可以让土豆条上粉更均匀，拍粉效果更好。
3、土豆条准备好了就可以来准备一些配料，增香提味的蒜子是必不可少的，把蒜子切成蒜末备用。还有增香的生姜也是要有的，把生姜切成姜末备用。
4、小葱和香菜都是用来增香配色的，把小葱切成3厘米的小段。把香菜切成3厘米的小段备用。不喜欢香菜味道的也可以不用，但学会来吃香菜真的很香。
5、干辣椒是增辣提味的，把干辣椒剪成丝备用。花椒是增味的，把干辣椒丝和花椒用清水清洗一下，洗好后控水备用，干辣椒丝和花椒清洗过后在后期煸炒的时候更容易出味，也更不容易烧焦。
【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，大火把油温加热到6成热，把土豆条下入锅内，下的时候要分开来下，因为油温比较高，土豆条下锅后外表很快就能定型，等所有的土豆条都下锅后就改中火，多推动几下，有相互粘在一起的可以轻轻地敲开。
2、全程中火，慢慢炸，轻轻推动土豆条，让锅中的土豆条受热更均匀，一直把土豆条炸到全部都漂浮起来，外表的颜色也变成金黄色，这时就可以捞出，整个炸制过程我大概用了4分钟左右的时间。
3、土豆条捞起来后就改大火，先把油温升到8成热，8成油温就是240度，接着把土豆条再次倒进锅内开始复炸，复炸的目的就是要让外壳更酥脆。土豆条下锅后多搅拌几下，最多30秒就要捞出控油备用。
4、土豆捞出后把油也倒出，锅中只留30克余油，开小火后把蒜末、姜末、干辣椒丝和花椒一起倒进锅内，把配料的香味炒出来，最多有20秒左右我们就能闻到锅中飘出来的香味，这说明火候到了。
5、先把火关掉，接着把土豆条倒进锅内，然后就可以开始调味，加入4克食用盐，2克鸡精，2克孜然粉，6克熟白芝麻，翻炒几下，把调味料翻炒均匀，让每一根土豆条都能均匀地裹上调料的味道。
6、接着把小葱和香菜倒进锅内，翻炒几下，利用锅中的余温把小葱和香菜的香味激发出来，不需要炒太久，只需要翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、成菜后土豆条容易回软的原因一般有二个，首先是土豆条在炸制的时候火候不到，外表虽然酥脆了，但是里面还含有大量的水分，所以很容易导致土豆条回软。解决办法就是把土豆条切小一点，或者用小火炸久一些。其次就是土豆条在煸炒的时候太久也容易使土豆条回软。
2、很多人不喜欢在家来烹饪这道菜，因为想到就这道菜就要去掉一锅油，这样是否太浪费了，其实一点都不会浪费，因为炸过土豆条的油还是可以正常用来炒菜，一点都不会浪费。
结语：
要是您按照我这法子做成功了，觉得满意的话麻烦在评论区吼一嗓子！要是翻车了...不可能！按步骤来绝对零失误！实在不行您带着土豆来我家，手把手教到会为止。
看到这里，相信你也对于干煸土豆条有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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