江西
过年油腻吃多了，就喜欢来一道清脆开胃解腻的凉拌菜。今天要教大家做的这道酸辣黄瓜，堪称凉菜界的"战斗机"，也是最常见，最受欢迎的酸辣黄瓜。当您吃上一口咬下去的瞬间，黄瓜的脆爽裹挟着花椒的麻香在舌尖炸开，酸甜汁水混合蒜香小米辣直冲味蕾，特别是冷藏后的冰镇口感能让油腻瞬间烟消云散。
这道看似简单的开味小菜，却要有技巧。有人做出的黄瓜蔫软出水口感不脆，有人调出的味道总是不到位。别担心！跟着这篇保姆级的教程一步一步来，你会发现每个环节都有小技巧，就算是厨房小白也能一次成功，一定能做出媲美餐馆的脆爽口感和味道。
酸辣黄瓜的做法：
【主料】：黄瓜3个900克。
【配料】：蒜子30克、小米椒30克、花椒5克。
【调料】：食用盐6克（腌制黄瓜用）、白砂糖5克、鸡精2克、生抽20克、蚝油10克、香醋50克、食用油60克。
【烹饪方法】：
1、首先我们要把黄瓜的外表清洗干净，不嫌麻烦的可以用淡盐水浸泡10分钟，这样去农残更干净。把黄瓜清洗干净后就把头尾各切去一小节，接着把黄瓜对半剖开，然后再把黄瓜切成3条。黄瓜的瓜瓤含水量比较大，口感也不好，所以我们要片去不要。黄瓜去瓜瓤后再把黄瓜条分切成4-5厘米左右的小段。
2、黄瓜切成条以后还需要再腌制一下，把黄瓜条放大盘中，还要加入6克食用盐，接着下手把黄瓜和食用盐捞拌均匀，捞拌均匀后放一旁腌制20分钟。黄瓜经过20分钟的腌制会杀出很多水来，我们要用手把水分挤干些，这样可以让黄瓜的口感更脆，也能让黄瓜有更多的空间来吸收调料的味道。
3、做这道菜只需要2种配料，一种是增香提味的蒜子，用刀面把蒜子拍碎，然后剁吧剁吧剁成蒜末，另外一种就是增辣提味和兼具配色的小米椒，顶刀把小米椒切成小圈圈就可以。
4、接下来我们就可以来对黄瓜进行调味，加入5克白砂糖，2克鸡精，20克生抽，10克蚝油，50克香醋（我们在选购香醋的时候尽量选贵一些的，价格贵的年载更久，更醇香），搅拌均匀后先放一旁备用。
5、为了让这道菜的香味更丰富，更有层次，我们可以来烧一个有花椒香味的花椒油。热锅加入60克食用油，接着加入5克花椒，用小火慢慢地把花椒的香味激发出来。大概有1分钟左右花椒的香味就能出来，花椒的香味出来后就把花椒打出来不要，油则留在锅内。
6、把花椒打出来后就把蒜末倒进锅内，还是保持小火把蒜香味激发出来，看到蒜末的边角稍微有点金黄的时候就可以关火，整个过程大概用了1分钟左右。
7、把小米椒倒在黄瓜条的上面，然后把油和蒜末浇在小米椒的上面，最后搅拌均匀后封上保鲜膜，然后放冰箱冷藏2个小时以上即可食用，冷藏后的黄瓜条口感和味道都要更好。
技术总结：
1、黄瓜的头尾有涩味，有的还会有苦味，所以要切去一小节。黄瓜的瓜瓤含水量很高，这不仅会冲淡调味料的味道，也会影响口感。
2、黄瓜条用食用盐腌制一下可以杀出一部分水来，这样可以让黄瓜的口感更加脆爽，我们在腌制的时候也可以加3-5克白砂糖，白砂糖可以让黄瓜的味道更好。
3、腌制后的黄瓜条不需要清洗，这样黄瓜条中已经有一定的盐分，这样腌制出来的酸辣黄瓜的味道要更厚重好吃。
结语：
当冰镇后的黄瓜带着晶莹的料汁被颤巍巍夹起，当牙齿穿透黄瓜脆壁的瞬间，所有的细致操作都能得到最完美回报。不管是用来作为过年大餐的解腻神器，还是用来作为解酒利器，都是非常棒的选择。
看到这里，相信你也对于酸辣黄瓜有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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