探索厦门的贵州风味，不止酸和辣！

说起西南地区的美食，大家总能毋庸置疑地想起西南F4“云贵川渝”。

在这四个丰富多样、口味浓郁的地区里，贵州总是存在感最低的一个。

但贵州的食物多样性完全不输另外三个西南地区！

不论是味道还是品类上，贵州的地道菜全面开花，每一方面都可圈可点。

随着时代更迭和饮食取向变化，大家对于食物的新鲜感和接受程度也不断变高。

如今在厦门，我们也能找到不少珍贵的贵州风味。不仅有可烙可烫的锅物，还有地道丰富的街边小吃。

贵州菜这个宝藏风味，也终于上桌了！

说起贵州风味，几种锅物便是最为经典的代表。

“一锅烙天下”的烙锅大家一定不陌生，贵州的火锅也因不同的特色汤底而声名远扬。

· 烙锅 ·

烙锅的做法，大体上就是油炸。各类食材，边吃边烙。

正宗的烙锅都是用菜籽油烙的，相比于一般的油吃起来也不会腻歪。

这家曾经叫刘氏贵州烙锅的黔伴夜·贵州烙锅，灵魂在于老板亲自调制的独家蘸水。

一种是带汁水的蘸料，另一种则是干碟辣椒粉。

牛肉在锅里油炸后，结合着芹菜淡淡的清香。

再放蘸水里滚一圈，就能感受到那嫩滑不柴的口感。

老板极力推荐我们的贵州臭豆腐干是定期从老家腌制风干后真空运过来的。

经过发酵，多了紧致软韧的质感，豆香味十足。

麻辣鲜香搭配着油炸后的外脆里软，口感吃起来香而不腻。

（详细探店戳->）

店名：黔伴夜·贵州烙锅 地址：思明区吕岭路230-107 营业时间：17:00-次日4:00

· 黑豆花火锅 ·

在厦门的城中村里，不起眼的农夫黑豆花火锅也内藏乾坤。

店家来自贵州遵义赤水，这块颇具当地特色的豆花也随着他们一同来到厦门。

既然店名叫做“黑豆花火锅”，那么这锅底中的黑豆花自是不容小觑。

手工豆花的外貌粗糙，因加入了黑豆的原因，看上去颜色并不如普通豆花白净。

豆花入口弹嫩，浓郁的豆香随着齿舌的咀嚼开始在嘴里弥漫。

粗糙的质地在这时反倒成了优势，这使得豆花内部充满汤汁，吃起来可口无比。

店家告诉我们，这锅好料早已在上桌之前就饱经炖煮，几个小时的煮制让食材中的鲜香滋味都融入汤底和红油中。

吃起来的确如此，小肠和牛肉口感软烂、鸭血嫩滑、平菇鲜甜、鲜笋脆爽……每一口都让人格外满足。

多加的牛肉也让人惊喜，切好码放，是红润的一盘，一看颜色就知道这牛肉足够新鲜。

倒入锅里搅散，数上几秒就可以捞出来，口感鲜嫩。

红油锅底本就鲜美非常，所以牛肉捞起来直接吃就十分美味。

（详细探店戳->）

店名：农夫黑豆花火锅 地址：湖里区岐山北路围里社936-101号 营业时间：10:00-22:00

· 豆汤腊肉火锅 ·

超大盆的锅底一上来就把我们惊到。煮沸后喝一口热汤，被冷风吹僵的身体瞬间都通畅了。

汤底豆香馥郁、口感浓稠，各种底料的香味融合得恰到好处。

搭配的蘸料是他们家的灵魂，里面的咸香腐乳更提味，很贵州！

舀一勺汤汁搅匀，“万物皆可蘸”。

巴掌大的腊肉肥瘦相间，入口软嫩，烟熏味十足。

再蘸上秘制调料，就着米饭吃，咸香开胃。

第一次吃烟熏的腊猪脚，胶质饱满，入口糯唧唧的、很是Q弹。

烟熏味比腊肉淡一些，就算平常不吃腊味的朋友也可以吃得很香。

（详细探店戳->）

店名：贵州农家豆汤腊肉火锅 地址：海沧区新埯村东片369-102室 营业时间：11:00-23:00

· 酸汤火锅 ·

酸汤是贵州无法替代的一道风味。

毛辣果煮出来的汤底是天然的果酸感，鲜爽开胃。

在蘸料中搭上一勺汤汁，是灵魂的注入。

现抓牛肉在酸汤中煮过鲜嫩爽滑，蘸上酱汁更是美味。

遵义农家腊肉在浓郁的汤底下仍旧烟熏馥郁，一口上头。

贵州炸三宝是这里不能错过的美味拼盘，脆哨、桑叶和折耳根经过高温油炸变得香脆，蘸上辣椒粉像零食般，哐哐炫完！

点一份野菜自助，超多品类可以选。

推荐口感特别的冰草和当地特色的豌豆颠，值得一试！

店名：吴美丽贵州酸汤牛肉火锅 地址：湖里区嘉禾路312号 营业时间：11:00-23:00

· 羊肉火锅 & 烙锅 ·

火锅和烙锅，这家店一次性全安排上了。

老板娘是遵义的，很早就来到厦门，从一碗小小的羊肉粉做起，一卖就是13年。

不仅老乡觉得正宗，很多当地人也时常爱来嗦上一碗滑溜溜的粉。

卖了7年羊肉粉之后，带皮山羊火锅才被推上食客的餐桌。

搭配白菜、豆腐、萝卜，没有什么繁杂的口味，简简单单地去品尝羊肉原本的鲜美。

满满当当一锅羊肉，扎扎实实的每一块都带着皮。

羊皮胶质弹牙，肉没什么膻味，炖得足够软烂。搭配特制的蘸水，激发出无限的鲜美。

又过了五年之后，店里才又增加一个新的品类，遵义烙锅。

最正确的烤法是在烙锅中间放上羊肉，四周铺满素菜。不用多余的油，只等来自羊肉的脂肪和鲜美浸透素菜，每一块都香得咬掉舌头。

冒着泡的包浆豆腐口感细嫩，浓郁的豆香伴随着软滑向你喷涌而来，人间值得！

（详细探店戳->）

店名：遵义羊肉粉带皮羊肉火锅 地址：湖里区江头西路68号之2 营业时间：08:30-22:00

除了锅物之外，贵州的几味小吃也十分出圈，锁住了不少外地人的胃。

· 羊肉粉 ·

第一次来这家一定要试试这碗超大分量的羊肉全家福汤粉。

汤头清澈透亮，羊膻味很淡，一口喝下十分清鲜，暖呼呼的滋补味立马就上来了。（加一点花椒粉会更有风味）

羊肉切得薄厚均匀、肥瘦相间，肉质鲜美适口。

除了羊肉，全家福中还包括爽脆的羊肚和羊心，令人满足。

重口味的朋友会更适合这碗羊肉拌面。

赤色的面条拌得很入味，咸香筋道。喜辣的朋友可以自助加辣，更加开胃。

（详细探店戳-> ）

店名：遵义羊肉粉 地址：思明区筼筜街道屿后路莲岳里209号 营业时间：09:00-22:00

· 绿豆粉 ·

进店点餐，朋友的目光就立刻被放在一旁的绿豆粉吸引住了。

绿豆粉由绿豆和大米制成，一般切条食用，是贵州有名的小吃。

店里的绿豆粉表面粗糙多孔，这正是其正宗的表现。

煮熟之后的绿豆粉表面细腻了许多，浸泡在飘着红油的汤汁中，加一勺牛肉再来一把葱花装点，可以说是赏心悦目。

入口扎实，带着绿豆和大米的芬芳，混着微辣的油汤底，可以说是美味又管饱。

酸辣椒炒饭亦是贵州家常的做法：酸辣椒、鸡蛋和香葱的简单搭配，让最普通的米饭也能熠熠生辉。

除了两道主食，店里还有几道贵州街头常见的小吃。

米豆腐由米浆掺入适量石灰水制成，最正宗的吃法还是加入葱花和折耳根，再浇上油辣子搅拌均匀。

除了弹嫩，还有些粉糯的口感，滋味香香辣辣，让人胃口大开。

魔芋和米豆腐是同一种调味，但前者更显Q弹，咬下去如同果冻一般。

菜豆腐中散布着许多切碎的芥菜，所以口感相对松散，但是味道更加清新爽口。

搭配贵州人自制的辣椒酱，咸香辣爽。

（详细探店戳->）

店名：贵州铜仁绿豆粉 地址：湖里区马垅社8-203 营业时间：09:00-21:00

· 豆花饭 ·

我们前去时，店里的大叔大婶正在忙前忙后，却也不忘和我们聊上两句。

“我们是贵州人，所以很多贵州老乡也经常会来。主要是做川菜，有些我们那边的菜也做。”

当天人均花费30+，吃足五道菜。

如果开在家附近，它会是不错的性价比之选。

一份18元的荤豆花价格实在，里头还有小肠、猪肝，但却没什么腥气。（一定要仔细调蘸水哦！）

外皮焦香、内里软糯的土豆饼，一大个吃起来十分过瘾，它也被我们评为全场最佳！

生肠口感够脆，辣度适中，很适合下饭！

（详细探店戳->）

店名：鸿运川菜豆花饭 地址：湖里区坑西路博雅幼儿园旁 营业时间：11:00-21:00

· 创新融合菜 ·

创新的贵州融合菜也是尝试黔味的一个好选择。

不同于四川辣子鸡，贵阳辣子鸡先腌后炸，最后以糍粑辣椒和重油爆炒。

这样得到的鸡肉瘦而不柴，沾满红油的辣子鸡入口舌头就能感受到辣椒的热情。

酸汤鱼汤底初闻和冬阴功有些相似，但细尝便能感受到贵州毛辣果的自然酸味。

黄骨鱼鱼肉软嫩爽滑，一碗酸汤下肚，满盈欲足。

豆腐圆子造型上酷似麻薯，口感也一样Q弹。

舀一勺地道小菜放入豆腐球内，保留了豆制品的口感却不似传统豆腐的软烂，属实是一个强烈的碰撞了。

（详细探店戳->）

店名：烧添食地·黔派融合菜(101聚厂店) 地址：思明区凤屿路101聚厂C栋2楼 营业时间：17:30-次日03:30

搜罗一圈下来，我们发现贵州风味远不止于此。

若有机会直达贵州，那可得好好品鉴一番这个美食天地！