麻六记，麻烦大了

知名川菜品牌麻六记遇上麻烦了。

2月8日，抖音安全中心宣布对“我是夏小健”“张兰·俏生活”“张兰之箖玥甄选”“汪小菲”四个账号予以无限期封禁。

抖音方面表示，上述账号利用逝者恶意炒作营销，推荐不实视频，以获取商业利益，并屡次发布不实、侵权内容，进行违规炒作，处罚后未有改正。

直播账号被封后，与汪小菲张兰高度绑定的麻六记成为外界关注的焦点。在过去的几年里，张兰和汪小菲这对母子，特别是前者，通过直播带货为麻六记的产品销售做出了巨大贡献。

汪小菲在2023年的一场公开演讲时曾提到，张兰是麻六记最大、最高位的带货达人。

如今，最大的带货达人被封号了，麻六记怎么办？

图/视觉中国

踩中餐饮零售化风口

2月9日晚7点，位于北京国贸商城四层的麻六记迎来就餐高峰。

线上等位系统显示，该店小桌（1—2人）须等待26桌，大桌（3—4人）也须等待24桌。工作人员表示“客流量和之前没什么变化，暂未受到舆论影响”。中国新闻周刊又随机拨打了北京另外6家麻六记餐厅的电话，其中5家需要等位。

2020年12月，麻六记首店在北京国贸商场开业，这也是张兰曾创办的俏江南首店所在的商场。麻六记的管理层中也不乏原俏江南的“老人”，如行政总厨李萍是俏江南前厨师长，运营总裁杨洋曾是俏江南盈科店的店长，麻六记CEO安勇则是从张兰做第一家俏江南店时就跟在身边。不过汪小菲表示，张兰本人“没有一分钱股权，也没参与一点”。

与俏江南不同的是，麻六记主打川菜，走“小店模式”，门店面积控制在300平米以下。据“窄门餐眼”数据显示，截至2025年1月10日，麻六记在营门店数量37家，人均消费98.88元。2023年1月，汪小菲在视频中介绍，麻六记创业两年，就达到了俏江南创业10年的规模。

从市场占有率来说，川菜是中餐第一大菜系。中国商业联合会数据显示，截至2024年10月，全国川菜中式正餐门店已超过15万家，占全国中式正餐赛道总门店数的11.4%，这也意味着其面临的竞争异常激烈。

连锁经营专家文志宏告诉中国新闻周刊，餐饮行业本就是同质化相当严重的行业，产品很难形成差异化，真正让麻六记崛起是因为踩中了两个风口，一是餐饮零售化，二是直播带货。

2020—2022年期间，消费者对方便食品和预制菜的需求迎来井喷，不少餐饮企业也将食品业务作为转型方向。世界中餐业联合会曾有数据显示，46.2%的受访餐企在疫情期间开拓了外卖、新零售团购、电商等新业务。

与传统餐饮企业相比，麻六记确实也更像一家食品企业，其销售的产品包括速食、酱料、零食、火锅底料、预制菜等各类食品。

2022年6月，汪小菲在接受中国企业家杂志专访时表示，开线下餐饮店并非其创业主要目标，想要通过线下门店打造麻六记品牌，然后通过品牌效应，在线上售卖速食产品以及预制菜产品。

2023年6月，麻六记CEO安勇在接受采访时也提到，麻六记零售商品占比约60%。

需要注意的是，麻六记的食品业务主要采用代工模式。

由于资产较轻，代工模式被不少食品企业青睐，特别是在初创时期，有利于企业降低成本、快速发展。

就麻六记而言，其酸辣粉的代工厂是四川白家阿宽食品产业股份有限公司，牛肉辣酱代工厂为四川饭扫光食品集团股份有限公司，火锅底料选择了四川天厨食品有限公司代工，自热煲仔饭由成都友伦食品有限公司代工，冷吃牛肉则是由成都远达集团富顺县美乐食品有限公司代工。

在广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬看来，代工模式本身并没有任何问题，其核心在于对代工厂生产资料的掌握和了解程度。

张兰此前在谈到代工问题时曾表示，因为建造工厂的成本非常高，所以“大公司都是租流水线”。虽然麻六记酸辣粉是租的流水线，但是“材料、配方以及流水线上的工人都是麻六记自己的人”。

高度依赖直播流量

麻六记能迅速崛起，除了上述原因外，也和直播带货在过去几年的兴起有关。

艾媒咨询的数据显示，2019年中国直播电商行业的总规模达到4338亿元，而到了2020年，这一数据增长至9160亿元。而张兰正是在2020年底开始涉足直播带货领域。

麻六记的直播带货矩阵可以分为三类，分别是麻六记的官方直播间，张兰和汪小菲的直播间，以及其余带货达人，其中张兰和汪小菲是麻六记崛起的关键因素。

观察麻六记的线上运营思路可以发现，其规律往往是：汪小菲先在社交媒体上引发舆论关注，张兰随后在直播间抓住热度带货，麻六记其余直播账号同时跟上。

麻六记最著名的一战莫过于2022年的“床垫事件”。

2022年，汪小菲与艺人徐熙媛（大S）离婚纠纷在社交媒体上持续发酵。当年11月21日，汪小菲发微博控诉大S一家，因涉及昂贵床垫引发网友关注。

据蝉妈妈数据，仅在11月21日，张兰直播间的带货销量就超过120万元；而张兰前一晚的直播预估销售额仅为10多万元，也就是说11月21日这天直接翻了10倍。

而到了11月23日，张兰直播间的观看人次更是飙升至2702万，酸辣粉的销售额更是突破6000万元，成为当时抖音全平台食品饮料七日爆款榜第一。

有媒体援引数据平台统计数据，商品麻六记酸辣粉的带货达人前五位中除麻六记官方账号外，带货销售额最高的就是张兰与汪小菲的个人账号。

2月6日是“张兰·俏生活”在抖音的最后一场直播带货，据飞瓜数据，观看人次为930.59万，预估销售额100万元—250万元，较2月3日直播销售额翻了4倍以上。

拉长时间维度 ，截至2月7日的近30天里，该账号有102场带货直播，观看人数超3000万，直播涨粉12.3万人，创造了1000万元至2500万元的销售额。

在被封禁前，“张兰·俏生活”抖音账号有821.4万粉丝，“张兰之箖玥甄选”粉丝数为156万，“汪小菲”粉丝数为385.8万，而麻六记官方旗舰店的粉丝数则是260.7万。

据蓝鲸新闻报道，2025年以来，张兰与汪小菲的相关账号直播带货销售额几乎占麻六记整个品牌抖音销售额的近40%。封号影响可见一斑。

直播账号被封的影响还不止于此。

2023年10月，麻六记被曝正与招银国际及华泰证券合作IPO事宜，其估值一度达到了85亿。张兰曾表示有一个上市梦，“因为我一直认为应该有一家规模化品牌化的中餐上市公司，要有一家百年老店”。

2000年，张兰在北京创立俏江南，曾中标2008年北京奥运会餐饮服务商，一时风头无两。2008年，鼎晖投资以2亿元收购了俏江南10.53%股权，并和张兰签下对赌协议，约定俏江南必须在2012年上市。

然而事与愿违，俏江南在2011年冲刺A股、2012年冲刺港股均不成功。因为与资本的对赌，张兰又不得不引入外部资本CVC，后者在2014年以2.5亿美元（约16亿元人民币）收购俏江南投资有限公司82.7%的股权。张兰就此失去俏江南的控制权，并于2015年被迫出局董事会。

随着张兰和汪小菲的账号被封，麻六记的估值或许不得不打个折扣，这也将直接影响其上市进程。

2月9日晚，麻六记旗下多个店铺都开启了抖音直播，但这种直播方式能在多大程度上弥补张兰、汪小菲留下的窟窿，还需要进一步观察。

参考资料：

汪小菲：特别感谢我的母亲张兰女士，中国企业家，2023-03-20

汪小菲“麻六记”疯狂收割流量，谁是另一受益者？红星新闻，2022-11-27

传麻六记计划赴港上市：代工模式存隐患，专家称“竞争力不足，路还很长”，蓝鲸财经，2023-11-09

作者：余源

编辑：陈燕妮