湖南
白菜很多人都熟悉，它是现如今市面上最常见的蔬菜了。特别是在寒冷的冬季，白菜可以说家家必备的蔬菜了。你像我老家，冬天的蔬菜除了白菜就只有萝卜了。但是很多人不知道的是，其实在明清之前是民间很少有人吃白菜、萝卜。人们更多的是吃五菜，五菜即葵、韭、藿、薤、葱。
而笔者今天要给大家分享的这种植物，它就是五菜之一，古人称它为百菜之主，它就是冬葵菜。那么为什么我们现在很少听说过冬葵菜呢？其实这是因为白菜以及萝卜等蔬菜的普及，味道相对怪异的冬寒菜自明清开始慢慢退出了历史舞台，逸生成了野菜。
认识冬寒菜、了解冬寒菜
冬葵菜，秋季播种，春冬食用，故而得名冬葵菜。也有人叫它葵菜、滑滑菜、冬苋菜，它是锦葵科、锦葵属一年生的草本植物。冬葵菜有着非常悠久的栽培和食用历史，可以说贯穿整部中国史。元代王祯撰写的《王氏农书》里说：“葵为百菜之主，备四时之馔，本丰而耐旱，味甘而无毒......诚蔬茹之上品，民生之资助也”。
在汉代民歌《十五从军征旅谷》中里说：“中庭生旅谷，井上生旅葵。舂谷持作饭，采葵持作羹”。大概的意思就是说院子里长着野生的谷子。野生的冬寒菜。用捣掉壳的野谷来做饭，用冬葵菜的叶子来煮汤。
冬葵菜植株不高，通常不超过1米，它的茎直立，全株密被疏毛。它的叶子比较大，绿色中带着浅紫色，形状有点类似于马蹄，所以有的地方也叫它马蹄菜。冬葵菜开花是在春季，它的花白色中带着浅紫色，种子肾形。目前冬葵菜在我国主要分布在西南一带，如云贵川等地。湖南、湖北、江西也有少量栽培。
冬葵菜的价值
冬葵菜是冬天常见的一种时蔬，它的产量很高，它秋季播种之后。整个春冬都可以一直摘叶一直萌发，可以说只有种了冬寒菜，整个春冬季节都不缺少蔬菜吃了，生命力非常的顽强。近年来在随着人们对健康饮食的重视，南方很多地方又开始种植这种古老的蔬菜了。
那么冬葵菜怎么吃呢？冬葵菜的吃法有很多，通常是清炒或者下火锅。吃起来口感滑嫩，味道微甜。不过冬葵菜最经典的吃法，其实是切碎之后用来煮粥，养胃顺喉，对胃非常的好。你像我们春节期间大鱼大肉吃腻了，我们就可以多吃些冬葵菜，对我们身体大有益处。
不过并非所有人都喜欢吃这种蔬菜，因为这种蔬菜煮后黏糊糊的，有点像秋葵，不少人吃不习惯，所以它也被称之为滑滑菜、滑肠菜。不过在古代油料作物匮乏的年代，冬葵菜却是最适合的一种蔬菜，这也是为什么在明清时期以前冬葵菜广泛种植，并且被称之为百菜之主、百菜之首的原因了。
直到明清时期之后，随着小冰河时期的来临，气候的变化以及高产油料作物的出现，特别是白菜、萝卜等蔬菜的普及，冬葵菜开始离开了人们的视野。冬葵菜是个好东西，它不仅是蔬菜，同时它还有不错的药用价值。你像李时珍撰写的《本草纲目》中就有收录这种中药材。说它清热、利湿、滑肠、通乳，你像乳汁不通、大小便不利、肺热咳嗽、咽喉肿痛，都可以吃冬葵菜。
如果你还没有吃过冬寒菜，那么一定要试试，南方大部分的菜市场都有售卖，几块钱一把。不过冬葵菜虽然好，但是它并非所有人的人都适合吃冬寒菜。你像孕妇就不适宜，《本草图经》中就说了：“孕妇临产煮叶食之，则胎滑易产”，这一点要切记。
好了，今天的文章就写到这里了。大家对于冬寒菜了解了吗？你听说过冬寒菜吗？你吃过冬寒菜这种古老的蔬菜吗？你的家乡有栽种冬寒菜吗？大家有什么想说的，也可以在下方评论区留言，分享您的见解。
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