贾国龙：西贝如何通过基本功应对行业挑战

在餐饮行业,西贝餐饮集团董事长贾国龙的名字几乎无人不晓。作为一位在餐饮行业深耕36年的资深从业者,贾国龙不仅见证了行业的起伏,更带领西贝在激烈的市场竞争中不断前行。近日,贾国龙在一次行业大会上分享了他对餐饮行业的深刻见解,强调了“苦练基本功”的重要性,并呼吁同行们在当前的市场环境下保持冷静与克制。

贾国龙指出,餐饮行业近年来面临的最大挑战之一是供给过剩和需求不足。他回忆道,自1988年创业以来,他经历了多次行业危机,包括2003年的非典和近年来的新冠疫情。然而,当前的危机与以往不同,供给过剩的问题尤为突出。贾国龙认为,餐饮企业应当通过调节供给来应对市场需求的变化,而不是盲目扩张。

“我们无法控制市场需求,但我们可以管理供给。”贾国龙强调,餐饮企业应当保持冷静,减少不必要的扩张,尤其是在市场需求不足的情况下。他举例说,西贝在内蒙古的一些高端餐厅由于生意下滑,现金流为负,最终决定关闭部分门店。贾国龙认为,这种做法虽然短期内可能会影响企业的增长,但从长远来看,保利润率比保增长率更为重要。

在谈到如何应对危机时,贾国龙提出了“苦练基本功”的理念。他认为,餐饮行业的核心竞争力在于基本功的扎实与否。西贝内部经常强调“三现”和“三真”,即现场、现物、现实,真问题、真原因、真办法。贾国龙指出,餐饮行业的成功离不开对细节的把握和对基本功的不断打磨。

“餐饮行业并不是一个‘高大上’的行业,但它讲究勤行,懒人干不了。”贾国龙表示,餐饮行业的从业者必须诚心诚意地对待顾客和员工,愿意付出辛苦,才能赢得顾客的支持。他提到,西贝的成功离不开对每一道菜、每一个服务的精益求精。

贾国龙还强调了回到一线的重要性。他认为,无论企业规模多大,老板都应当经常回到一线,了解实际情况,解决具体问题。只有在现场,才能真正感受到顾客的需求和员工的困难,从而找到解决问题的办法。

在谈到未来的发展时,贾国龙表示,西贝将继续坚持“好吃”战略,不断提升产品和服务的质量。他相信,只要企业能够坚持基本功的打磨,顺应市场需求的变化,就一定能够在激烈的市场竞争中立于不败之地。

“餐饮行业的未来充满挑战,但也充满机遇。”贾国龙总结道,“只要我们能够坚持做好每一件事,服务好每一位顾客,西贝就一定能够在未来的市场中继续前行。”