上海
传统川菜烂肉豌豆，四川人民最喜爱的家常菜，下饭、拌饭一绝，味道香得很，巴适得板！
可以说没有谁会拒之千里吧！这是一道典型川菜中的快手菜，烂肉豌豆，超下饭，用我们四川的家常做法，做出地道的川味儿，让不爱吃豌豆的你从此爱上它！
看似朴实无华，却有着可以瞬间打开你味蕾的干饭神奇力量，这就是它的绝妙之处。
从菜名上看主要食材是豌豆和烂肉。
豌豆，要用新鲜的青豌豆，时间充裕可以买带壳的豌豆荚，不想自己剥壳、时间不足或者说懒人一类的可以买现成剥好的。
我喜欢买豌豆荚，买回来要吃的时候现剥，都是一边看电视，一边剥豌豆，一举两得，两不误。
买豌豆荚的好处在于储存时间长。如果不及时吃，也不容易坏掉，剥好的存放时间短，如果买回来不吃，极易坏掉。
剥好的豌豆用清水淘洗干净后，控水放入盘中。
接着准备烂肉，也就是肉末，两个红椒，微辣味，香葱几根，姜蒜，花椒，生抽、料酒、食盐，食用油。
红椒、姜蒜切成末装入碟中，香葱切成葱花，猪肉选用肥瘦相间的，炒出来更加滋润鲜美、油亮亮的。洗净后把它切片，改刀后剁成肉末。
接下来开始制作，热锅凉油，倒入肉末，小火煸炒肉末，快速划散，逼出肥肉中的油脂，炒到肉质变白。
转大火淋入一勺料酒去腥增香，一勺生抽，葱姜蒜末、花椒、红椒加一半，另外一半起锅时再用，炒出香味，让肉上色，此时的肉末已四溢飘香。
倒入豌豆翻炒均匀，加入适量清水，无需加盖，保持大火，让豌豆断生煮熟，大概需要5分钟。
待汤汁不多时，再来勾一个薄欠，勾芡能让菜品看上去更加鲜亮，也能增加其口感，吃起来有点粘糊糊的感觉，也很入味。
小碗里加入一勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀。沿着锅边一周淋入，倒入剩下的红椒和葱花。
此时要不停的用铲子来回翻炒，加了水淀粉的容易粘锅。直到看到汁水浓稠被吸收，放入少许食盐调味均匀后，即可出锅装盘。
各种调料还有颗粒分明的肉渣渣（烂肉），以鲜美酥香的肉末搭上清香粉糯的豌豆，荤素搭配。
加了红椒无需加豆瓣酱，能保持豌豆的清香味，微辣开胃，咸香入味，吃起好爽！
这道菜需要注意的是，一要把肉末炒香，火候的掌握也很重要，先小火再大火。二要豌豆加适量水，否则不容易炒熟，三要起锅时要勾芡，增加成菜风味。
掌握了以上“三要”基本也学会了，怎么样，是不是很有摄入心魄的感觉！如果你们照着我这样做出来，同样有这样的味道，不防尝试一下！我家小孩特别喜欢吃，大人也喜欢。
转载自《小静的美食时光》，如有侵权，联系删除
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
