一份2025年最新榜单，藏着城市发展的下一个“制高点”

大概从2020年下半年开始，全国各地的文旅局长们就卷起来了。

不过，最近一两年，各地商务局也开始卷起来了。

在去年2月，北京的商务局等9部门提出，打造国际美食之都，其中说到今年底，要新引进500个以上国内外知名美食品牌，鼓励餐饮企业创建“黑珍珠”品质餐厅。

两个月之后，广州发布餐饮业高质量发展规划，建设世界粤菜文化体验中心、全球美食消费重要目的地，到2035年餐饮业营业额达到2200亿元（是2023年底的2.2倍）。

上海很快也出台政策，明确要促进餐饮业高质量发展，更是拿出真金白银：在上海开全国及以上级别的品牌首店，每家门店最多能拿到10万块奖励。

北上广这样的一线城市无疑有着风向标意义。很快，全国更多的城市出台了餐饮行业支持政策。

餐饮，已经存在几千年的行业，一下站在了政策风口。

这是为什么？

上海黄浦区的部分支持政策

世界上有哪个国家对美食追求之高，如果说中国排第2，绝对没有国家能排第1。

有个典故说，孔子在齐国听完《韶》乐（上古时期的音乐），三个月里，吃肉都尝不出肉的滋味（子在齐闻《韶》，“三月不知肉味”）。

圣人比喻音乐的美妙，竟然用吃肉来对比。

而且，孔子还说，粮食舂得越精越好，鱼肉切得越细越好（食不厌精，脍不厌细），强调饮食要精制细做。

从吃饱到吃好，看起来平常，但是我们完全做到也才15年。

这前后，像全聚德、小肥羊、湘鄂情、乡村基等餐饮品牌纷纷上市，受到资本市场的拥抱。

2019年，中国人均GDP达到10276美元，第一次突破1万美元。宏观意义上，表明中国开始从中等偏上收入国家向高收入国家迈进。

但对于个体来说，腰包更鼓了，消费力也强了，消费也要升级。

2019年全年，中国出境游1.55亿人次，消费1338亿美元。

吃得品质，也自然而然受到了国人更多的关注。

而踩上这波国人餐饮消费升级步调，最明显的例子就是：新荣记。

这家1995年起步于台州临海的海鲜排档，在2006年把店开到了杭州，2010年在上海、2012年在北京也开了店。

而今，这家人均消费超过600块的高端餐厅，已经开店30家左右。

不过，现在，这种高端餐饮，对于国人早已无关排面或场面，更多是寻求自身愉悦和满足，或者家庭欢聚的温馨。

在另一个层面，也考验餐饮人对品质、风味和价格的平衡，以及城市的“服务人”的能力。

也正是这样，品质餐厅成了城市实力和能级的重要体现。

这里有个佐证：《黑珍珠餐厅指南》。

这个指南是美团从2018年开始发布的，共分一钻、二钻、三钻三个等级，每年评审一次。评选标准包括烹饪出品、服务环境和传承创新等方面，评审过程是以普通食客身份的匿名评委，造访餐厅并进行打分、评价。

2025版黑珍珠餐厅指南上榜的餐厅数量，和城市经济实力排名几乎相当。

像是上海入选61家，数量遥遥领先。并列第2的是北京和香港，都是37家。

然后，成都、广州各入选20家。

在互联网段子里，杭州、深圳是美食荒漠，但是，哪怕是最通俗的理解，像杭州、深圳这样具有经济活力、千万级人口的城市，不可能没有美食。

在美团的这个榜单上：杭州入选餐厅18家，深圳17家（澳门也是17家）。

接下来，像是苏州、重庆、厦门、西安、长沙、南京、宁波、武汉等城市，在5到8家之间，算得上是一个梯队。

2025版黑珍珠餐厅指南中国城市上榜的餐厅数量

这些年来，电商竞争很激烈。

大家可能也会发现，大部分平台都有自己的流量单品：比如像百亿补贴里的iPhone等，品质实用，还很便宜。平台的利润很薄，甚至亏本。

卖这类产品的目的就一个：高质量引流。

其实，对于城市来说也一样。

餐饮，已然成为城市引流的最好单品。

这两年，“因食而动”正成为旅游消费的重要趋势，带动了小城品质餐饮的发展。

2025年春节期间，全国黑珍珠餐厅异地用户搜索量比去年同期增长20%，其中，泉州、台州黑珍珠餐厅的全国网友搜索量同比增长超139%。

泉州、台州春节期间旅游火爆，美食名片功不可没。

城市的治理者们，其实也早就发现了这一点。

除了文章开头说的，很多城市专门出台重磅政策支持餐饮行业发展。

福州更是给入选黑珍珠餐厅指南的宣和苑（华侨新村店）、郑春发佛跳墙（三迪中心店）每家奖励10万块钱。

而且，据说全国各地对黑珍珠餐厅榜单发布热情很高，发布城市的“预约”目前已经排到2027年。

当然，这里还有更深层次的原因。

这个深层次原因就是：

中国经济转型，前所未有地需要拉动内需。

大家都知道，拉动经济三驾马车：投资、消费、出口。

现实情况是，投资在很多领域已经过剩，“铁公基”拉动经济的效应不像先前那样明显；出口，大家都知道，外部环境变了。

现在，潜力就在消费，尤其是个人消费。

这也是这两年为什么要大搞以旧换新，支持大家买汽车、家电等产品的重要原因。

用政策话语说，就是：要把消费放在更加突出的位置，更多依靠提振消费扩大国内需求。

而餐饮，在促进消费上，具有独特的优势：

一是盘子足够大。2024年，全国餐饮收入高达5.57万亿元，增长5.3%。

二是拉动作用大。2024年全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重高达11.4%，而且增长得更快（比社会消费品零售总额增长率高出1.8个百分点）。

三是潜力足够大。统计数据显示，全国居民人均食品烟酒消费支出占人均消费支出的比重将近30%。

正像专业人士说的，现在，大众的餐饮消费更加注重质价比。

因此，打造品质餐饮店，满足消费趋势，也成为城市转型、提升能级的重要渠道。

这也是今年黑珍珠餐厅指南放榜后，为什么那么多城市官方新媒体第一时间专题推送的重要原因。

部分城市官方新媒体关于入选黑珍珠餐厅指南的报道

上海市支持餐饮业发展的政策文件

如果说过去三十年，城市发展基本靠“硬实力”：高速公路、地铁、机场、高铁。

那么，未来城市发展更要注重“软实力”：城市的综合服务能力，在这座城市里，人能享受到的服务品质。

所以，从这个角度看，推动城市餐饮品质化发展，需要一份美食榜单。

过去，行业里出现了太多蹩脚的榜单，不是受限于品类与区域覆盖，就是被商业平台广告用意左右，最后沦为营销工具，没什么价值。

西餐有米其林，中餐呢？

现在，中餐正在加速国际化，米其林还不懂中餐，历史把任务和机遇留给了中国人自己的美食榜单。

实际上，业内人士认为，黑珍珠的评选比米其林要复杂，比如评审委员会汇聚美食研究者、大众点评资深用户代表等，五年一轮换。

评委匿名造访入围餐厅，确保评审公正性；从烹饪出品、服务环境、传承创新三大维度建立评价体系；引入独立第三方机构执行商定程序。据悉，黑珍珠未来还会在评审委员会提名的基础上，增加AI技术，让优秀的餐厅更容易被发现。

做好榜单也离不开公信力。这方面黑珍珠也没少下功夫，比如最近就成功配合上海警方查处打击了假冒牌匾的行为。

2月14日，美团官微发布公告称，暂未发现有商家成功购买黑珍珠仿冒奖牌的情况。

也正因为这样，黑珍珠才具有了行业权威性和大众影响力。有数字为证，连续8年在榜“黑珍珠”的餐厅，线上日均访问量较第一次上榜仍有平均30%左右的涨幅。

榜单带来了流量，更带来了区域发展的机遇。

上面榜单上显示，像台州、顺德、温州、南昌、常州等三四线城市都有餐厅入选。

2024年，赣菜首次登上黑珍珠餐厅指南后，全国精致赣菜门店数增长了7%，线上订单量增长超50%。“云南树番茄配雪燕”入选黑珍珠年度菜品奖后，不仅该菜品销量翻了一番，还把云南本地食材“树番茄”推向了全国。

但只有一份榜单还远远不够。

需要对餐饮行业数字化升级。

在谈及未来重庆精致餐饮将如何补齐短板发力时，重庆市商务委相关负责人就表示，要进一步加强线上线下的融合，利用数字化手段提升运营效率和顾客体验，实现长期稳定发展。近年来，重庆不少精致餐厅纷纷入驻线上平台，吸引更多年轻消费者，有的重庆黑珍珠餐厅20％左右消费者来自线上。

敏感的互联网公司已经抓住了这个市场转型的“痛点”。美团到店餐饮业务曾在去年9月份表示，要做品质餐饮长期陪伴者，持续打磨数字化产品、做好平台的公信力；今年1月，美团进一步明确了黑珍珠的三大价值定位——“长期经营基建”、“权威荣誉体系”、“美食文化桥梁” ，不仅仅是去评价餐厅，更要持续帮助行业长期发展。在行业看来，这不仅有助于餐饮商家数字化转型，还能形成一个长期良性的循环，避免行业内卷带来的劣币驱逐良币的恶果。

数据显示，2024年，黑珍珠榜餐厅的在线交易率提升到了64%，全国有超2000家品质餐厅开通了美团的“悦享预订服务”，通过线上预订、VR环境展示等功能，降低消费者的决策成本，提升门店运营效率。

需要餐饮人的“长期主义”。

比如，温州阿外楼大酒店历史可以追溯到1979年，相当长一段时间里，就是一个路边小摊，只有2张桌子、10张凳子。食客们曾戏称是“矮还陋”。

但几十年来，初心始终不变，做一家亲民的老百姓餐厅。

入选黑珍珠餐厅后，不少外地食客专门到温州打卡。瓯菜，这个原本小众的浙菜流派也被越来越多人关注到。

还需要城市管理者们的更多重视。

像是广州提出全市培育的精致餐厅数量要达到650个；杭州曾提出要组织制定杭帮菜菜系标准，并对主导制定完成杭帮菜国际标准的单位给予不高于100万元的一次性奖励......这一浪潮背后，是地方经济对“美食流量”的深度挖掘，也是城市竞争从“硬基建”向“软实力”延伸的必然选择。

餐饮业的高质量发展、品质化转型不仅是经济问题，更是文化认同、城市治理与国际竞争力的综合体现。

从“舌尖经济”到城市竞争力，不少城市已经先行，正在跳出榜单流量的单一追求，以数字化思维升级产业，以文化IP塑造全球辨识度，让“舌尖经济”成为城市提升竞争力的新支点。

现在需要更多的响应者、跟随者。