四川
《36年冒烤鸭老店！皮脆肉嫩香得打脑壳，本地人才晓得！》
"哎呀，莫挤莫挤，鸭子还在炉头转圈圈！"
老板一边麻利地剁着烤鸭，一边朝门口排队的食客喊话。他则蹲在烤炉前，眼睛一眨不眨地盯着炉膛里金黄油亮的鸭子，时不时用铁钩子翻个面，动作娴熟得像在跳华尔兹。
这家藏在老居民楼下的冒烤鸭店，门脸儿小得可怜，却香得能把整条街的馋虫都勾出来。
玻璃橱窗里挂着油光水滑的烤鸭，昏黄的灯光下，鸭皮上的油珠子亮得像撒了把碎钻。
店里的装修还停留在上世纪80年代，墙上糊着发黄的报纸，木桌木凳磨得油光水滑，连电风扇都是老式吊扇，转起来"吱呀吱呀"响。
"你莫看我们店子小，鸭子可是大有来头！"
老板一边给鸭子刷秘制酱料，一边跟我们摆玄龙门阵，"36年咯，从我爸那辈就开始做，配方都没变过。"
说着，他抄起铁钩子，把一只烤得金黄的鸭子从炉膛里勾出来，油珠子"噼里啪啦"往下掉，香得人直咽口水。
老板麻利地把鸭子剁成块，往滚烫的卤汁锅里一倒，"滋啦"一声，香气四溢。他家的卤汁是用几十种香料熬的，五香味浓郁却不冲鼻，清香中带着一丝回甜。
"这个卤汁啊，要小火慢熬，火候大了就苦，火候小了就不香。"老板说着，往锅里加了把豆芽和鸭血，"素菜和鸭杂都是送的，管够！"
卖了36年的老成都传统冒烤鸭！
第一口鸭肉入口，皮脆得"咔嚓"响，肉嫩得能掐出水来。五香味在舌尖上跳舞，咸香中带着一丝回甜，油润却不腻口。鸭血嫩得像豆腐，豆芽脆生生的，吸饱了卤汁的香味。
完完全全是小时候的味道，每天新鲜现烤的鸭子，卤水一冒，原汁原味，皮脆肉嫩，油润咸香！鸭肠爽脆可口，鸭血绵嫩又有嚼劲，打底只配了豆芽，据说传统的冒烤鸭都是如此……
同桌的大爷吃得直咂嘴："就是这个味！我年轻时候就爱吃，现在带孙子来吃，味道一点没变！"
"老板，再来碗米饭！"隔壁桌的小伙子喊了一嗓子。
老板笑眯眯地端来一碗冒着热气的米饭："慢慢吃，不够再添，米饭管饱！"老板则在一边打趣："你娃儿吃慢点，莫把舌头吞下去咯！"
要说这位老板，当真也是有趣。他剁鸭子时，嘴里还哼着小曲儿；烤鸭子时，眼睛却始终盯着炉膛里的火候。忙里偷闲时，他还要跟食客们摆几句玄龙门阵，惹得大家哈哈大笑。"我这人啊，就像这烤鸭和卤汁，缺了啥都不行！"
我们临走的时候，店里来了个穿校服的小姑娘："老板儿，我妈喊我来买半只鸭子，她说要带皮的！""晓得咯，你妈最爱吃皮了！"老板麻利地剁了半只鸭子，又往袋子里塞了把豆芽，"回去跟你妈妈说，下次带你来吃新鲜的！"
各位好吃嘴儿，这家不是什么网红！要是想尝尝老成都的传统冒烤鸭，记得赶早来排队！
现如今网络上的冒烤鸭似乎“变了味”，全是麻辣烫的风味，唯独这样的老成都传统风味，实属不多，原味的卤汁或许才是更好的体验……
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