零糖并不健康，曹义海院士、张运院士、张澄院士等团队合作揭示：人工甜味剂或加剧心脏健康风险

2025 年 2 月 19 日，瑞典卡罗琳斯卡医学院的曹义海院士团队与山东大学齐鲁医院的张运院士、张澄院士、陈玉国教授团队合作，在Cell Metabolism期刊上发表了一项研究，题为「Sweetener aspartame aggravates atherosclerosis through insulin-triggered inflammation」的研究论文。该研究揭示，人工甜味剂阿斯巴甜通过影响胰岛素机制，刺激内皮细胞，进而加剧动脉粥样硬化的发生与发展，显著增加冠心病和中风的风险。

阿斯巴甜广泛用于各类低糖食品，如零度饮料和零糖冰淇淋，作为糖的替代品被消费者广泛接受。然而，瑞典卡罗林斯卡学院的研究团队发现，无论是急性抑或是长期摄入阿斯巴甜均会促进小鼠体内胰岛素水平升高，而这一变化是阿斯巴甜促进动脉粥样硬化发生发展的关键。

进一步的研究表明，阿斯巴甜引发的胰岛素异常升高通过激活 CX3CL1 蛋白的表达，促使免疫细胞，尤其是单核/巨噬细胞，向动脉壁内膜趋化、迁移并黏附在血管内壁。与此同时，单核/巨噬细胞在 CX3CL1 作用下转变为炎症表型，进一步加剧了动脉粥样硬化的进程。研究还发现，当小鼠的 Cx3cr1 基因在单核/巨噬细胞中特异性敲除时，阿斯巴甜促进动脉粥样硬化的作用显著减弱。

这项研究为人工甜味剂如何影响血管健康提供了新的科学依据。研究团队计划在未来的工作中进一步验证这些发现，特别是在人体中的表现。同时，CX3CL1 可能成为治疗心血管疾病、糖尿病等慢性病的新靶点。

「随着人工甜味剂逐渐渗透到越来越多的食品中，了解它们的长期健康影响至关重要，」曹义海教授强调道。

值得注意的是，2023 年 7 月 14 日，世界卫生组织（WHO）将阿斯巴甜列为 2B 类致癌物，这一分类引发了全球范围内对阿斯巴甜使用安全性的广泛关注。尽管人工甜味剂为人们提供了低糖替代选择，但其潜在健康风险不容忽视。随着心血管健康问题日益受到关注，消费者应关注相关研究的进展，做出更加明智的饮食选择。

该论文由瑞典卡罗琳斯卡医学院曹义海院士、山东大学齐鲁医院心内科张澄院士和张运院士以及急诊科陈玉国教授担任共同通讯作者，第一作者是山东大学齐鲁医院心内科博士生武蔚杰，山东大学齐鲁医院和瑞典卡罗琳斯卡医学院为第一作者单位。

https://doi.org/10.1016/j.cmet.2025.01.006)

图片版权：Cell Metabolism、图虫创意

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