为啥现在买熟食的人少了？行家：猪肉一斤才12元，熟食凭啥不降价

不知不觉间正月已经过去，明日就将迎来崭新的农历二月，而二月二龙抬头这个节日，自古以来就是倍受人们重视的节日，因为这天的到来预示着春耕播种的开始，过了二月二以后，就到了人们撸起袖子加油干的时候。

二月二在民间有个讲究，就是很多地方的习俗要在这天吃猪头肉，因此每年一到这个时候，都是熟食店生意最火爆的时候。​

最近一年多的时间，猪肉的价格一直特别稳定，普通猪肉就在12元左右一斤，但是经常逛熟食店的会发现，熟食的价格几乎从没降价，甚至有些熟食的价格还会上涨，比如猪大肠的价格就上涨的厉害，而猪头肉基本都是在30元左右一斤，像酱牛肉这样的熟食，价格也一直在80元左右。
不过熟食店的生意并不是那么好，销量也变得有限，但是为啥熟食店的进货成本下降了，而熟食店凭啥不降价吸引顾客呢？其实主要原因就在这4点：
1、熟食店的运营成本

熟食店的原料成本是一部分，但是跟店租和人工成本比起来，这原材料的成本只占很小的一部分，毕竟现在房租和人工都不低。
现在虽然原材料成本下降了，但是扣除店租和人工成本后，熟食店的利润虽然有所上涨，但是销量少了，因此平均下来利润并没有升高多少。
2、常吃熟食的人对于价格并不敏感

经常买熟食吃的人，基本都是懒得做饭和图方便的人，以及单纯就是为了解馋而买，因此这部分人对于价格并不敏感。
很多熟食店售卖的熟食主要靠的就是味道和口碑，这就跟饭店里一盘青菜成本只需几元钱，但是因为味道好，客人有需要，所以可以卖到几十元一盘的道理是一样的，因此好吃的熟食店不会通过降价来走量的。
3、熟食店的目标客户群体

购买熟食的很多人，都是家里来了客人，为了图方便去熟食店购买熟食食用，因此价格再高，也不是天天都吃，所以熟食店抓住了这部分客户的消费群体，自然也不会降价的。
现在街边能够经营长久的熟食店，基本都是靠的口味和口碑，因此原材料的价格下降，并不会影响他们的定价，倒是原材料价格上涨的时候，他们反而会提高熟食的售价。
4、有一部分懂行的消费者即便熟食价格下降也不会吃了

现在熟食店的原材料，大多数都是选用价格比较低廉的冷冻下货，而很多知道内情的人，基本上就很少去买熟食食用。
熟食在加工过程中，也会有很多猫腻，比如用碱来加工制作酱牛肉，这样可以破坏酱牛肉中的蛋白质，从而加大牛肉的吸水率，这样一斤鲜牛肉卤熟后，不仅不会掉秤，反而还会涨称。
这些懂行的人，基本不会买熟食吃，所以这类人也不是熟食店的客户，因此熟食是否降价，对于他们都没有影响。
熟食方便快捷，并且有些口碑好的熟食店，制作出来的熟食味道属实不错，也为自己积累了很多客户，因此即便是原材料价格下降，看上去生意不太好，但是也依然能够长期生存下去。