蛙来哒丨从湘菜小馆到牛蛙品类“头牌”的破局之道

近年来，牛蛙餐饮市场规模已逼近千亿，成为餐饮市场中的一匹“黑马”。而在这个蓬勃发展的市场中，蛙来哒以超过500家门店的规模稳居行业头部，完成了从街边湘菜小馆到知名牛蛙品牌的蜕变。它是如何做到的，背后又有哪些经验值得餐饮人借鉴?

战略定位：跳出湘菜红海，深耕牛蛙品类赛道

蛙来哒诞生于湖南长沙，最初只是一家以牛蛙为特色的湘菜馆。面对长沙竞争激烈的湘菜市场，创始人敏锐洞察到牛蛙这一未被充分开发的品类潜力。2015年，蛙来哒开始专注聚焦牛蛙单品赛道，推出12种口味的蛙锅，开创了“牛蛙专门店”的先河。

这一差异化策略不仅避开了传统湘菜的同质化竞争，还通过创新口味和场景化用餐体验，迅速占领年轻消费者心智。2023年，蛙来哒更凭借“紫苏牛蛙餐品中国首创者”“2022年中国牛蛙餐饮连锁企业规模第一”等三项沙利文认证，确立了行业标杆地位。

连锁化扩张：标准化与规模效应的双轮驱动

蛙来哒的快速扩张得益于其“直营+加盟”的连锁化模式。自2015年起，品牌通过开放加盟，在短短15年的时间，门店数量便迅速拓展至500多家，覆盖全国100多个城市，成为牛蛙行业的最具影响力的品牌之一。其成功核心在于：

高度标准化体系：从食材采购、产品制作到服务流程，均建立统一标准，确保“每店都一样，每餐都一样”。

供应链护城河：自建牛蛙生态养殖基地，推行“稻蛙共生”绿色模式，从源头控制品质。同时，通过建立的“三级检测机制”，保障牛蛙食材健康安全。

完善的加盟扶持体系：为加盟商提供全方位支持，包括供应链、产品研发、运营管理等方面。据了解，在蛙来哒全国门店中，加盟门店数量占比约90%。

持续创新：产品力与品牌年轻化的双重迭代

产品创新：蛙来哒以牛蛙产品为核心，围绕“牛蛙+”模式拓展产品矩阵，开发小吃、烧烤、前菜、甜品、特色饮品等品类，并定期推出新味型，满足消费者多样化需求。例如，去年就推出了火焰爆辣蛙、臭豆腐牛蛙等蛙锅口味。

品牌焕新：15年间，蛙来哒已完成7次门店形象升级。2023年推出的“6.0超级夜市风格”，将商场与夜市场景进行融合，以烟火气吸引年轻客群。2024年底推出的“7.0超级游戏厅风格”，将餐饮与游戏相结合，创造出轻松愉悦的就餐氛围，为年轻人打造社交新空间。

营销破圈：通过品牌日、创意周边、联名活动等，强化与年轻消费者的情感链接。例如，蛙来哒从2022年开始，连续5年举办品牌日活动，以趣味互动和优惠福利提升用户黏性。

蛙来哒的成功，不仅为餐饮行业提供了范本，更揭示了新消费时代下，品牌从0到1再到N的核心驱动力——精准定位+强大的组织管理能力+长期主义。未来，蛙来哒能否在赛道中进一步突破，实现“千店”目标，让我们拭目以待。