广东
作为美国人最爱的食物，在美国各类罐头几乎每年都要被吃掉近5000万吨，这些被吃掉的罐头有一半以上都产自中国。
然而即便如此，作为罐头生产大国，国内却很少有人会喜欢吃罐头，大部分的罐头类制品都出口到了国外。
这究竟是怎么一回事？难道说这些出口的罐头里有什么不可告人的秘密？
兴起的罐头厂
19世纪末，广东沿海地区人口众多，耕地稀少。
许多人为了生存，不得不离开家乡，远到南洋地区寻找出路。
在陌生的国家，最能安慰他们的莫过于家乡食物。
因此一种名为“豆豉鲮鱼”的吃食，成为他们行李中必不可少的东西。
人们将新鲜的鲮鱼煎到两面金黄，再搭配广东特产阳江豆豉。
放入瓦罐之中，用泥土密封保存，这样就能存放好几个月。
这种做法，与现在罐头食品的原理非常相似。
1893年一些有爱国心的人在广州办了中国第一家罐头厂，名字叫广茂香罐头厂。
他们做的第一个产品，就是豆豉鲮鱼罐头。
这种升级版的豆豉鲮鱼罐头，用的是脱水油炸的办法。
这样更容易保存，鱼骨头也变得又酥又脆，特别好吃。
所以一上市，就受到了在南洋的华侨们的热烈欢迎。
卖到了东南亚和北美很多地方，成了海外华人饭桌上少不了的家乡味道。
话说到了上世纪30年代，那会儿正打仗呢，罐头食品在中国的作用也变了。
当时的上海流行吃西餐，炸猪排、罗宋汤啥的都离不开番茄沙司。
可这些番茄沙司全靠进口，光美国一年就能在中国卖两三万箱，这可刺激了我们自己的企业。
1929年，几个厨师和卖菜的凑钱开了上海梅林罐头食品厂。
他们打出“生产救国”的旗号，用梅花做商标。
意思是要“独先天下而春”，决心跟那些外国货对着干。
梅林罐头不光宣传自己是国货，还用江浙一带产的番茄做原料。
靠着本地生产的成本优势，跟外国货打起了价格战。
没过多久，梅林牌罐头迅速占据了上海番茄酱市场的领先地位，原本的进口番茄酱几乎没了市场。
中国罐头建设
梅林的成功，证明了罐头经营策略的先进性，在产地附近生产，保证原料新鲜，从而降低成本。
梅林先后在浦东、崇明、杭州塘栖以及台湾嘉义等地建立了分厂，进一步加强了其在市场上的优势。
1935年，为了应对日本罐头产品的低价倾销，梅林再次采取亏本销售的策略。
依靠自身的成本优势，成功将日本罐头赶出了上海市场。
那个年代罐头产品不仅是国家出口创汇的重要商品，还承担着保障军队物资供应的重要责任。
新中国成立后，尤其是上世纪五六十年代，罐头在中国显得很特别。
罐头生产量一直在增加，但大部分都用来出口。
主要卖给苏联和东欧国家，目的是赚取国家建设所需的外汇。
那时，普通老百姓很少能吃到罐头，它属于比较珍贵的食品。
只有过年过节或者去亲戚朋友家做客时才能见到。
过去，罐头食品在人们心中地位很高。
在上海，小伙子第一次去丈母娘家，要带四样礼物，罐头是其中之一。
而在东北，黄桃罐头几乎家家必备，就像“灵丹妙药”一样。
小孩子生病发烧，很多东北家庭都会选择给孩子吃一碗黄桃罐头。
这些现象都说明，在以前罐头食品非常难得，有着特别的意义。
在七八十年代，罐头食品仍然属于比较好的东西。
因为那时物资不算丰富，新鲜蔬菜水果的供应也有限。
罐头与普通食材相比，能够更有效地补充蛋白质和维生素。
对于那些需要快速补充营养和能量的人来说，罐头是一种重要的营养来源。
因此，即使当时有机会吃到罐头，也很少有人会把它当作家常便饭来食用，通常是特殊情况下的选择。
改革开放后，市场经济活跃，罐头食品行业也放开了手脚，出现了许多像甬兴集团这样的民营企业。
为啥国人不爱吃罐头
上世纪九十年代末，罐头变得更便宜，更容易买到。
很多人觉得罐头，要成为家家户户都吃的日常食品了。
但是，结果却不是这样。
罐头没有像人们想的那样普及，反而慢慢地淡出了人们的视线，不再是餐桌上的主角。
罐头食品逐渐不再受青睐，原因之一是冷链和保鲜技术的进步。
以前很难买到的新鲜蔬菜、水果、肉类，现在随处可见。
大家对食材的新鲜度要求更高，罐头食品的优势自然就减弱了。
随着我们的生活方式逐渐变好，不少家庭也开始提倡“吃当季的食物”。
大家更加重视食材的新鲜程度和烹饪过程，并且享受亲手制作美食的乐趣。
相比追求简单方便，更多人愿意投入时间和精力，烹饪出美味的菜肴。
这种现象和美国等罐头消费大国的情况截然不同。
美国人的饮食习惯深受两次世界大战影响，战争时期对快速食品的需求，促使罐头食品大量涌现。
战争结束后，这些便捷食品走入寻常百姓家，深刻地改变了美国人的饮食结构。
数据显示，美国人平均每年的罐头消费量远远超过中国。
这和他们独特的饮食文化，以及快节奏的生活方式紧密相连。
不过近些年，因为大家生活节奏变快。
年轻人的消费习惯也发生了改变，罐头食品好像又开始在中国流行起来了。
尤其是疫情期间，罐头方便又安全的优点再次被大家注意到，所以在网上卖得特别好。
而且一些做罐头的公司也在努力搞创新，推出更多符合现代人口味的新产品。
比如味道更丰富的午餐肉罐头，还有各种各样的水果罐头等等。
相信在未来，随着罐头品类的增加，罐头市场也将会越来越好。
信息来源：
中工网2023-04-26 《小罐头如何走向大世界》
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