山西
“建议糖尿病人用土豆代替主食”，越来越多的研究证实了这种做法的可行性，但相信不少糖尿病人立刻会摆摆手："土豆？不行不行！土豆中淀粉那么多，当主食吃了，血糖不得像坐火箭飙升啊？"，然而事实证明：土豆不仅能当主食，对糖尿病人来说还是一位"控糖小帮手"，为什么呢？
【医生解析】
主食中的淀粉经消化后变成葡萄糖，吸收入血后成为血糖，这是人体血糖最主要的来源。但淀粉主要分为易消化的支链淀粉，就你一棵长有很多分枝和树叶的树，很容易被拆分而转化成血糖；如果是直链淀粉，则就像一棵主要是树干，少有分枝及树叶的树而难以拆分，消化起来难度很大，甚至来不及被消化就随粪便排出了体外，最张转化成的血糖比较少。
平时我们所吃的米面中的淀粉大多是支链淀粉，而土豆淀粉则以直链淀粉为主。再形象一点说，如果把淀粉比作燃料，米饭提供的能量就像时速300公里的高铁，支链淀粉结构让它在肠道里"嗖"地分解成葡萄糖，血糖瞬间就会有明显的上升。
而土豆中的直链淀粉如同绿皮火车，需要慢慢分解，血糖变化呈现缓缓上升的曲线，最终的结果是吃了同样重量的米饭与土豆，土豆提供的"燃料"只有米饭的三分之二还不到，相当于给餐后血糖的上升装上了“限量器和”"控速阀"，有助于对餐后血糖的控制。
而且因为土豆消化慢，在胃肠中停留的时间更长，饱腹感持续的时间也长，有助于缓解糖尿病人吃不饱以及不到饭点就饿的情况，所以土豆是非常好的主食替代食物，加之种植更经济实惠，有望取代米面成为人类将来主打的主食。
此外，土豆相比于米面还有一个突出的特点，就是富含大量的钾元素，它在体内与钠元素是竞争对手，当体内钠元素过多时会导致血压升高，而糖尿病人的血压往往随病程延长不断升高，且比普通人有更严格的控制要求，如果把土豆当主食，有助于吸收更多钾元素促进钠元素排出而调控血压，起到血糖、血压双控的作用。
由此可见，糖尿病人用土豆当主食不仅可行还有诸多好处，也是糖尿病控制饮食推荐的方法之一，不过需要注意几个细节问题：
NO1：与米面等量替换：比如吃多少土豆就少吃多少米面。
NO2：拒绝油炸：别让吸油如海绵的炸薯条毁了好食材，土豆最好的吃法是蒸煮。
NO3：保留土豆皮：一方面土豆皮含有多种微量元素矿物质，另一方面土豆皮就像天然保鲜膜，有助于烹饪时锁住更多营养少流失。
NO4：搭配肉奶蛋：土豆中蛋白质含量偏少，与肉奶蛋搭配吃有助于营养全面均衡。
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