这座因长江而兴的川南名城，如何诞生“最浓中国香”？

《哪吒2》火了。在全国不时涌现出一座座“哪吒”之城的热潮里，有一座城市颇为低调，它就是《哪吒》系列电影导演饺子的故乡——

泸 州

诚如饺子在访谈里所言， “泸州一直在我的潜意识里，虽然美好而模糊，但一直潜移默化地影响我的生活以及动画上的创作。”在泸州，《哪吒》系列电影的元素可谓无处不在。

你大可在泸州开展一场寻踪“东海龙族”之旅，这里有飘着酒香的龙马潭区，有活灵活现的雨坛彩龙，在“龙文化之乡”泸县，更有140多座龙桥。而泸州的“哪吒”元素，还在于泸州人的那一份精神气质。

泸州人爱喝酒，提到喝酒，颇有几分太乙真人的幽默。泸州人喝酒有多容易？答：“泸州过河——小事（市）！”至于泸州的酒到底有多少？答：“但愿长江化作酒，浪来一口喝一口”。

这并非夸张，毕竟，泸州是“中国酒城”，论名气，泸州老窖为中国四大名酒之一，论产量，泸州白酒年产达106.7万千升（2023年数据）。为了打造“中国酒城”这张名片，从容不迫，做事追求匠心的泸州人，花了千余年时间。这么一看，泸州人饺子每日“沉浸式”盯画面细节，五年磨一剑打造出一部《哪吒2》，也就不足为奇了。

想要领略泸州人的酒城传奇，我们的第一站，便是理解泸州的水。

这座水做成的川南名城，有多从容？

泸州，是一座被水塑成的城市。

泸州的名字便少不了水。西汉景帝六年（公元前151年）设“江阳县”，是为泸州前身。梁武帝大同年间（535—545）建置泸州，远取泸水为名，“泸州”作为地名沿袭迄今。

****请横屏观看****

长江由西而来，横穿全市133公里，沿途接纳了永宁河、沱江、龙溪河、赤水河等众多支流，而后进入重庆，与沱江一起成为泸州的大动脉。70余条江河支流织成纵横水网，流淌过一片片山川丘陵，成就了泸州的水乡风骨，塑造了泸州的勃勃生机。

水，更是泸州兴盛的密码。

泸州坐落于四川东南，东接重庆，南临贵州，西连云南，是四川唯一连接云贵川渝四省区的地级市。泸州以沱江沟通四川一众重镇，以赤水河与永宁河联动云贵各地。沿着黄金水道长江，自泸州出发的货物更可通达重庆，一路向东奔行，直抵东海。

于是，产自四川自贡的川盐、产自云南东川与昭通，用于明清两朝铸币的原料——“京铜”、产自黔北的林木、以及泸州的代表物产——美酒，一种种风物在泸州汇聚又流淌自八方。自宋代起，泸州即是四川第一大港，时至今日，泸州港依然是全国28个内河主要港口之一。

岁月荏苒，富裕安定的生活化作泸州人从容不迫，安逸闲适的水乡气质，最能体现这份气质的，莫过于泸州人精心打磨的一种种水乡风物。

《江阳竹枝词》云 “明清糕点百样果，泸南美食赛姑苏”，泸州人吃得精细，寻常风味也能做出花来。一份经典白糕，用猪油与白糖汇成了浓浓的生活甜蜜；一份寻常的豆花，在合江要码上数十种配料；一份古蔺麻辣鸡，因独特的卤制手法而知名；至于由鲫鱼脯、泡椒黄辣丁、砂锅鱼、半汤鱼等组合的泸州江鲜宇宙，更在川味吃鱼江湖打出一片天。

泸州美食代表：

左：合江豆花；右：古蔺麻辣鸡。

吃上泸州味，摆起龙门阵，最佳的伴侣，莫过于一瓶好酒。没错，酒，正是“水泸州”最重要的风味物产，也最能体现泸州人的匠心与精神。

为什么说泸州是一座“酒城”？

泸州的 “酒城“两字，乃是源于一段戎马倥偬的风云往事。

护国战争期间，朱德率领军队讨袁，驻节泸州。1916年除夕，他挥笔写下一诗：“护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗；酒城幸保身无恙，检点机韬又一年。”从此，“酒城”二字便声名远扬。

泸州有众多与酒相关的地名。

图为国窖大桥。

泸州出土的汉代捧酒钵陶俑，面带微笑，闭目悠然，令人想起司马相如称赞蜀南美酒的佳辞——“蜀南有醪兮，香溢四宇，促我悠思兮，落笔成赋。”北宋神宗年间，泸州酒税已占到商税的三分之一。宋代泸州可谓“百斤黄鲈脍玉，万户赤酒流霞”；明清时期，泸州民间酿酒蔚然成风，也就有了赞誉泸州处处酒坊飘香的名篇——“衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”。

民国初期，泸州全境有酿酒槽房300余家。1915年，“温永盛”酒作坊的温筱泉，携泸州大曲酒走出中国，远赴重洋，以醇香浓郁、清冽甘爽、回味悠长、饮后尤香的独到风格，获得太平洋万国博览会金奖（《泸州市志》），是泸州酒业达到的一个新巅峰。如今，泸州拥有全国规模最大、配套最齐全、产业链最完整的白酒产业园区，正成为当之无愧的“中国酒城”。

这一份酒城韵味，正是由于江河水系对泸州的滋养。

俗话说，“水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨”。由水塑造的泸州，江河水质纯净、硬度适宜，天然适合酿造美酒，其中尤以地下泉水最为泸州人珍视，凤凰山下的龙泉井清洌微甘，四季常满，正是酿酒的上好原料。

白酒的诞生，是水与粮食的浪漫相遇。泸州位于川黔滇渝四省区交界之处，夏季高热、春秋温暖，降水丰沛，可谓汇聚了各地气候优势，加上四川盆地标志性的肥沃紫土，成为了一座天然粮仓。泸州盛产糯红高粱。这种泸州人口中的 “红粮”酿造的美酒，尤其拥有醉人浓香，为人称道。

公元1324年，泸州酿酒匠人郭怀玉创制了用于酿酒的新型“甘醇曲”，开创了我国大曲酒酿制的先河。由此，郭怀玉被尊称为中国制曲之父。传承自郭怀玉的泸州老窖酒传统酿制技艺，如今已有701年历史，于2006年入选首批国家级非物质文化遗产代表作名录。

水与粮为基础，以酒曲馥郁风味，最后为一杯泸州好酒画龙点睛的，则是——“老窖”。窖池，并非是单纯用来保存美酒的地方，而是美酒得以升华的关键所在。

千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。

窖池对酿酒至关重要。

1573年，泸州人舒承宗辞官返乡，他在元代酿造法的基础上，取用五渡溪黄泥为原料建造窖池，并探索总结出从窖藏储酒到“配糟入窖、固态发酵、泥窖生香、续糟配料”的一整套浓香型白酒的酿制工艺。于是，便有了一段绵延至今450余年不曾断绝的酿造传奇。

****请横屏观看****

从创制大曲酒的郭怀玉到探索浓香型白酒酿制工艺的舒承宗，一代代酿酒匠人坚持不懈的酿造与传承，奠基了泸州老窖的“活态双国宝”文化遗产——1573国宝窖池群；泸州老窖酒传统酿制技艺。

泸州美酒的醇美与诗意，就这样在古老的窖池中酝酿而出。沿江而建的窖池作坊，沿水道行销全国的美酒，映射出泸州老窖从西南边陲到飘香全国的奋斗，伴随千年以来泸州通江达海的丰盛故事，成为泸州悠远文脉的一部分。

品泸州好酒，最美是春朝

在泸州品一杯好酒，最适合的时间莫过于春季，而在春季品酒最有仪式感的节点，莫过于处处繁花盛开的“二月二”。

“二月二”，出美酒。这一天对酿酒有多重要？早在公元六世纪，中国第一部农业百科全书贾思勰的《齐民要术》中，就记载了40余种酿酒技法，其中便提到二月二日适合“取水”“收水”，有助于酒或酒曲的保存。时至唐代，唐人段成式《酉阳杂俎》载“二月二日法酒”，可知二月二酿造而成的美酒，已然仪式感十足。

这一酿造春酒的习俗在泸州得到了完整的传承。泸州酿酒师们总结出了“夏长、秋收、冬藏、春出酒”的规律，并在“二月二，龙抬头”这天有着举行春酿封藏仪式的传统。如今，这种以民间祭祀酿酒先祖的传统文化，被提炼规范形成文化范式，成为了祭祀先祖、感恩祈福、将每年春酿原酒入洞封藏的盛大礼典，是为泸州老窖·国窖1573封藏大典。

自2008年泸州老窖在行业中首创封藏大典开始，上千年从未间断、代代不息的川酒文化，被注入了新的文化生机。2025年，恰逢中国浓香出海110周年。2025年泸州老窖·国窖1573封藏大典以“逐浪前行 中国浓香”为主题，将于农历二月初二（公历3月1日）在泸州滨江路东门口举行，此次封藏大典回到长江之畔，重新出发，正是泸州老窖肩负110年前金奖荣光，再次逐浪前行，走向全球，香飘万里的时代期许。

文 | 苹果

策划·审稿｜欧寒天

图片编辑 | 王家乐

制图 | 九阳

首图 | 视觉中国

封图 | 小强风光摄影

本文系【地道风物】原创内容

未经账号授权，禁止随意转载