四川
一口清明粑，满嘴春之味。随着春季气温回暖，清明菜已经冒出了头，不少朋友开始制作起了清明粑这道美食。今天，跟着记者一起到乡间打野，采摘清明菜，制作清明粑。
达州融媒记者 孙婵：大家都知道清明粑吃起来香糯可口。那您知道它是怎么制作的吗？今天呢，我就慕名来到了达川区的一个家庭农场。听说啊，这儿有一位制作清明粑的高手，所以呀，我就请他来带带我这个小白体验一下。李大哥，你好。
达州市有益家家庭农场负责人 李建力：你好，辛苦了，欢迎。
达州融媒记者 孙婵：这是我们今天的装备吗？
达州市有益家家庭农场负责人 李建力：对，咱们制作清明菜粑粑的第一步就是要去找食材。走，我带你去地里面寻宝。
达州融媒记者 孙婵：好。
达州市有益家家庭农场负责人 李建力：这就是我们今天要寻的宝——清明菜。这个时候的清明菜，它是比较嫩的，同时它的香味儿也是最浓郁的时候。
达州融媒记者 孙婵：那我们做清明粑是要连根拔起吗？
达州市有益家家庭农场负责人 李建力：那不用，我们只需要摘它上面的这一节比较嫩的地方，因为它摘了以后呢，它后面又会重新长小的嫩叶子出来。
达州融媒记者 孙婵：像这样摘就可以了。
达州市有益家家庭农场负责人 李建力：对对对，像这样摘就可以。
制作清明粑必不可少的原料就是清明菜。清明菜是春天的一种常见野菜，还具有祛风解表、化痰止咳之功效。当前正值清明菜渐渐成熟发出嫩芽的时节，此时采摘的清明菜最为鲜嫩，制作出来的清明粑味道纯正，吃的时候还有一股淡淡的青草味，更能尝出春天的味道。
在李大哥的帮助下，很快，我们就采摘了满满两大筐清明菜，把清明菜拿到河边洗净，当河水漫过簸箕，此时的清明菜显得更加新鲜和嫩绿。
达州市有益家家庭农场负责人 李建力：好了，现在到了我们制作清明菜粑粑最关键的步骤了。
达州融媒记者 孙婵：这么多东西都是我们一会儿要用到的材料吗？
达州市有益家家庭农场负责人 李建力：对的，今天我们主要做两种馅，一个是红糖，我们所说的甘蔗糖。
达州融媒记者 孙婵：甜口的。
达州市有益家家庭农场负责人 李建力：甜的。另外一个呢，就是我们做的四川的口味儿，就是盐菜、老腊肉、野葱做的馅儿。
达州融媒记者 孙婵：嗯，这个咸菜闻起来好香啊！
达州市有益家家庭农场负责人 李建力：这是我们农村泡在坛子里面放了三年以上的那种老咸菜。它的香味儿就比较浓啊，比较浓。
达州融媒记者 孙婵：这个葱也是。
达州市有益家家庭农场负责人 李建力：这是地里面挖的野葱。
达州融媒记者 孙婵：已经开始期待了。
达州市有益家家庭农场负责人 李建力：值得你期待。
食材准备好了，接下来就把清明菜倒入开水中煮一下，捞出拌入米粉子揉搓至黏稠，再把肉馅炒香，最后，捏面团、放馅料，放入笼中蒸20分钟，一个个清明粑就做好了。
达州融媒记者 孙婵：终于上桌了。
达州市有益家家庭农场负责人 李建力：等什么呢？赶紧。
达州融媒记者 孙婵：好，直接上手。
达州市有益家家庭农场负责人 李建力：用手拿。
达州融媒记者 孙婵：嗯，我这个是红糖口味的，甜口的。
达州市有益家家庭农场负责人 李建力：我这是腊肉的。
达州融媒记者 孙婵：好吃。
达州市有益家家庭农场负责人 李建力：味道怎么样？
达州融媒记者 孙婵：春天的味道。
达州市有益家家庭农场负责人 李建力：挺好，多吃点。
清明粑是一道传统时令美食，清明节前后，达州很多家庭都会制作这道传统美食，以此寄托思念，感受春天的味道。
游客 汪杨：特别好吃，一口咬下去馅儿在口腔里爆汁儿，口感比较丰富，清明菜的清香味也很浓郁，这就是儿时记忆的味道。
来源：达州融媒
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