福建
融匠逐梦第65期
让我们一起走进
南岭“番薯烧”制作技艺传承人——陈振平
一探番薯到“琼浆”的神奇转化
以及背后的匠心故事
在福清南岭镇马斜村，有一位七十多岁的手艺人，他叫陈振平，他与“番薯烧”的缘分已经延续了二十多个年头。
南岭“番薯烧”制作技艺起源于清朝年间，是以红薯为制作原料，通过手工酿造，烧制成酒。
“番薯烧”的烧制要依着时令而来。农历十月收番薯，农历十二月开始烧制。从原料的筛选，到后续复杂的酿造流程，这看似简单的活儿，实则藏着诸多门道。
挖薯、清洗、上锅蒸煮……陈振平年复一年地钻研着每一个工序环节，从失败中吸取教训，从成功里总结经验，逐渐掌握了一套属于自己的“番薯烧”制作技艺。
“番薯放入锅中蒸煮，要精确地控制火候与时长，确保番薯熟透却又不过头，这样才能让后续发酵顺利进行。”
在弥漫着番薯香甜气息的作坊里，陈振平把“番薯烧”的制作要点娓娓道来。
把番薯转化为一滴滴香醇的酒液，酒粬是关键，它带来了转化中最神奇的部分。粬量的多少，搅拌的均匀程度，都影响着“番薯烧”的风味。
“发酵的话最快一个月，两个月也行，发酵时间不宜过长，天气热了的话，发酵后的酒味道会酸。”时间的精准把握，确保了“番薯烧”的好品质。
如今，酿制“番薯烧”，早已成为陈振平生活中一件“大事”——“番薯烧”的收益很大部分被他用来贴补一家人的生活。
“儿子房子买在福清，房贷一个月要交七八千元，我要做一点来帮助儿子。”陈振平笑对镜头，略带自豪地说。
这是一位父亲不曾说出的爱。
陈振平的生活
因这门技艺而变得简单又充实
如今，他依旧守在
那熟悉的作坊里
继续书写着属于自己的生活故事
文 周巍 潘宝凤 视频 周巍 陈健
编辑 陈盼兰 潘宝凤
审核 张晨 谢雄
监制 吴凌 峰 毛晨熙
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