辽宁
“桃花流水鳜鱼肥，春江水暖鸭先知”，进入到三月份以后，随着天气转暖和江河化冻，又到了春水荡漾和各种时令小海鲜争先上市的时节。
每年的这个季节都是海边特有的小蜢虾上市的时候，捕捞小蜢虾也是一件颇有意思的技术活，用跟口罩布差不多细密的渔网，在清澈的海水中反复涮洗，就会把小蜢虾捕捞上。
新鲜的小蜢虾上市时间很短，一般也就在三月初到清明前这段时间，过了这段时间以后，小蜢虾也就消失不见了，因此这个时节是品尝小蜢虾的好时候。
小蜢虾不仅细腻可口，还含有丰富的蛋白质、钙质和维生素K等微量元素，因此可以补钙、护眼和补充蛋白质，如果遇到不懂吃太可惜了，给大家分享两道用小蜢虾制作的时令美食。
1、蜢虾馅水饺
1.新鲜的小蜢虾用家中最细的密漏装好，在清水中涮洗干净，然后挤干水分备用，韭菜摘洗干净后切成细末。
2.挤干水分的蜢虾放入盆中，加入韭菜末，打入鸡蛋。
3.然后加入盐、胡椒粉、葱姜水、一品鲜酱油和蚝油一起搅拌均匀，搅拌好以后滴入几滴香油拌匀。
4.把调好的馅料包入饺子皮中，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起后即可出锅享用。
2、蜢虾炒鸡蛋
1.蜢虾用清水漂洗干净，沥干水分后放入盘中，青蒜苗摘洗干净后切成细末。
2.处理好的蜢虾中打入鸡蛋，撒入青蒜末，加入盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀。
3.锅中入油，油热后把搅拌均匀的蜢虾鸡蛋液入锅，用小火煎至一面定型。
4.一面定型以后用手勺推散，炒至蛋液和蜢虾全部凝结成块以后，撒入剩下的青蒜末，滴几滴香油后即可出锅享用。
小贴士：
1.蜢虾在挑选的时候，一定选择闻起来没有味道，并且盛装蜢虾的器皿没有水渗出的购买，因为蜢虾的吸水率特别强，防止商贩往里面掺水增重，所以只要遇到颜色发白和表面渗水的就不要购买了。
2.蜢虾在购买的时候可以用手指捏一下捻开，如果感觉有摩擦感和有沙粒，这样的蜢虾也不要购买，以免食用的时候牙碜。
3.清洗蜢虾的时候可以用纱布或密漏，用清水来漂洗，避免水流过大把蜢虾冲走。
4.吃不完的蜢虾可以多加点盐给拌匀，然后装入能够密封的容器中，滴入几滴白酒后放入冰箱冷藏保存，隔几天上下翻动一下，这样经过一周多的时间，就能得到一罐鲜美的蜢虾酱。
蜢虾是三月里特有的小海鲜，价格便宜营养价值也高，这个时候正是尝鲜的好时候，而且上市时间很短，因此不懂吃真的有些可惜了。
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