湖北
炒腊肉，硬得嚼不动？炒前多做2步，腊肉不咸不硬，配啥菜都好吃
每年都有不少人在家腌腊肉，一次最少做十斤，留着年后吃，就算没时间做，想吃了也会去外面买现成的腊肉，把它们切成薄片，再随意搭配点蔬菜，简单炒一炒，就是一道超级下饭菜。
不过，看似简单的炒腊肉，却有很多人做不好，吃起来就像石头一样硬得嚼不动，而且还非常咸，这究竟是怎么回事？如果你也总是炒不好腊肉，多半是方法不对。想要腊肉口感好，记得不要直接下锅炒，而是要在炒前多做2步。
以前我就是这样，每次把腊肉简单清洗一下就切片，再放进锅里炒， 做好后一点也不好吃，一开始以为是自己腌的腊肉不好，就去外面买了腊肉炒，结果做出来还是如此。其实炒腊肉的方法并不难，下面就来分享一下具体做法，赶紧来看看吧。
【炒腊肉前多2步】
第一步：腊肉泡一段时间
将腊肉放进盆内，比较小的话放进大碗中，加入四十度左右的温水，没过腊肉，再加一小勺白醋和一小勺小苏打，搅动几下，至小苏打化开。处理好后，腊肉浸泡一个小时。小苏打、温水、白醋放在一起，有软化肉质的效果，小苏打又有清洁去油去污的作用，所以腊肉经过浸泡后会变软，清洗起来也会更轻松更干净。
第二步：腊肉入锅煮一会儿
浸泡后把腊肉刷洗干净，再放进锅内，加入适量清水，煮开后转小火，煮二十分钟。这么做可以进一步软化肉质，同时也可以减少腊肉中的咸味。如果浸泡后直接炒，肉还是有些硬有些咸，如果浸泡后煮一下再炒，腊肉就会不咸不硬，口感特别好。
可以搭配腊肉的食材非常多，按照自己的喜好准备就好，比如蒜苗、蒜薹、芹菜、豆角、洋葱、土豆、香菇、茶树菇、荷兰豆等等，只要腊肉处理好了，不咸不硬，配啥菜都好吃。
接下来看看具体做法：
【荷兰豆炒腊肉】
准备荷兰豆、腊肉、大蒜、红椒、食盐、食用油。
1、将腊肉放进温水中，加入小苏打、白醋，浸泡一个小时。浸泡后刷洗干净，尤其是烟熏腊肉要好好洗洗。
2、洗净后将腊肉放进锅内，加水煮开再转小火煮，肉块小的话可以缩短时间，相反特别大块的话要延长时间，将腊肉煮熟。
3、荷兰豆去掉筋络，清洗干净。大蒜去皮拍碎，或者切片。喜欢吃辣切点干辣椒，不喜欢就不准备。
4、腊肉煮好了，放置一会儿，不烫后切成薄片。
5、锅内另加水，煮开后放入少许盐和食用油，再倒入荷兰豆，煮到变色马上捞出，沥干水分。
6、炒锅洗净烧干，放入少许油和腊肉翻炒，至肥肉部分变透明，再放入蒜翻炒出香味。
7、最后淋入少许水，再倒入荷兰豆快速翻炒半分钟，就可以出锅了。腊肉本身有咸味，后面就不加任何调味料了。
想要腊肉好吃，记住用小苏打加白醋加温水泡一泡，再入锅煮软，这样处理后不硬不咸。此外腊肉入锅后要快炒，也不要加过多的调味料。这样做保准好吃，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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