广西博白当地传统美食，印着“历史年轮”的美味小吃

广西玉林博白米饼是一道古老的传统美食，其以独特的口感和美味而闻名远近。

博白米饼的制作历史源远流长，但据博白当地的老人说，这种美食至少已有300多年的历史。

据传博白米饼已有300多年的历史，它香甜而富有韧劲，令人百吃不厌，在历经数百年的传承与发展后，成为了博白美食的代表性作品。

用料讲究，制作工序繁琐

博白米饼拥有着独特的制作工艺，每当提起这个地方特色小吃，人们总会想到那炒得金黄酥脆的糯米，还有那经过发酵后喷着香味的馅料。它的整个制作过程堪称一门艺术。

制作米饼的木制饼模。

“在博白民间，米饼的制作一直沿用传统的制作方法。”博白县烘焙协会会长官志强介绍道，米饼的制作过程非常讲究，单是制作糯米粉皮就有几个步骤，先泡发糯米、晾干、炒制，然后是打成粉，并加入黄糖搓揉成粉团。

在博白民间，米饼的制作一直沿用传统的制作方法。

炒米是其中最为关键的步骤，必须用文火慢慢翻炒，直至炒到糯米变得金黄酥脆就可以出锅打粉了。之后晾上一晚，给米粉进行“润化”，使之带上微微的湿气，这样有利于米饼的成型。“糯米打成粉后，要加入红糖（亦可用黄糖）一起搅拌均匀，然后不断地揉搓，使之与糯米粉充分融合，也让粉团足够柔韧、嫩滑。”官志强表示，在搓揉的过程中，如果米粉过干，还要适量加入开水调剂，因为湿度粘度关系到米饼的成型。他说，每一道工序都马虎不得，否则就会影响炒米饼的口感。米饼的馅料除却红糖外，还有猪肉、芝麻、白糖等。在制米饼前，要先将这些馅料加入白糖放入桶内，加入猪油，置于室内发酵过，再使用。接着再经过铺粉、压馅、盖粉、压饼、敲模、倒饼等工序，米饼坯即告完成。

刚刚制作出来的饼坯莹润嫩滑，富有光泽。

“蒸饼环节是相对简单的，只要将饼坯放入烧开的蒸锅中蒸15分钟即可出锅。”官志强表示，米饼皮薄馅多，味道有甜有咸，刚出锅时，香味浓郁，口感软糯，外层的糯米粉皮松软可口、入口即化。凉透后米饼则会变得脆硬结实，但嚼起来却很软糯，放进嘴里是越吃越香。

博白米饼的“前世今生”

米饼的馅料有猪肉、红糖、芝麻和花生等。

博白米饼的制作历史源远流长，据博白当地的老人说，这种美食缘于古代的战争，后来渐渐演变成了现在的米饼。

现在的博白米饼远销外地，很受欢迎。

如今，米饼制作在博白当地已经成为了一种产业。很多食品加工厂都制作米饼销往外地。为了吸引更多消费者，博白当地的食品厂还不断推陈出新，在原有传统制作的基础上不断改良米饼的口感和品种，现在推出了不少新式口味的米饼，如紫薯味米饼、玉米味米饼、黑米味米饼和绿豆味米饼等等，应有尽有，饼质也一改以往的脆硬，变得软糯香甜。

米饼制作在博白当地已经成为了一种产业。

一块小小的米饼，浓缩着博白的地方饮食文化。它是博白当地文化传统、价值信仰、审美情趣的生动展现，蕴藏着博白的文化图景。