成都市区老资格冒菜（非网红不排队）

不要牛油谢谢。

——今天的编辑土豆儿

上周下雨，朋友说好想吃碗冒菜啊。我们一讨论才发现市区里老成都的冒菜几乎绝迹了。

以前的冒菜，是一个竹篓篓或者框框你自己装，想吃啥装啥，后来老板会拿起篓篓问“冬瓜要不要、豆芽要不要”“土豆多一点，粉条少一点”总之选一篓指定的素菜，再去冒。

最早2.5元一份，后面变成有5块、8块大小份，几乎都不辣 ，爽脆的蔬菜上青笋、土豆片、大片的脆木耳上都是香油和底料的香醇，绝对不会有牛油味。

对于80后的学生来说，那个时候每个学校门口都有一碗绝世好冒菜，比如：千禧年石室联中旁边的冒菜，中和的烂房子冒菜，华西门口的毛记冒菜.......

郫县的@文君说：初中的时候，打电话给鸡独叫老板定了30份冒菜，老板开着面包车送到郫实校的操场，我们班一波女生就在那里拿着编织口袋接冒菜像地下党接头。

那现在市区里究竟还有什么老味道冒菜呢？

无数次去新鸿南路的老社区里吃米线、吃火锅、吃辣子鸡，但是就是没吃过胖姐冒菜。因为在居民楼下又被草丛遮挡，不算太隐蔽但是很容易忽略掉。

胖姐在这里开了20多年，手上三张王炸：冒菜、红油水饺、素椒杂酱。一般来店的老食客超过2人都点这个固定套餐。

冒菜一上来，朋友说：哎呀，就是学校门口的味道！牛肉嫩，蔬菜脆，底料是老汤熬出来的香料味，不辣不燥不油。

素椒杂酱和红油饺子，可以说超越很多专门卖面和饺子的店，红油水饺是老成都味儿，皮厚韧，内里纯肉馅儿，用的复制酱油，甜辣口。

素椒杂酱才叫一个香，因为酱料的配比让整个面条很挂味，但又不过分的咸和油，不知道这算不算传统的素椒杂酱，但是这绝对是一碗让人想要吃面时，会一下想起来的杂酱。

如果在万象城附近又想吃老成都的面、饺子、冒菜，这是一个很好的选择。

十年前，大榜还在三色路上班时，这一带根本没有可以吃的东西，这家冒菜像一根救命稻草，钓起打工人的命。

以前没车，中午饭点，电瓶车大队倾巢出动，男生载上女生向前冲。

记得，“以前是按盆卖，一盆牛肉大概40元，一盆蔬菜大概20元，人均十几块吃得相当满足”，吃完继续开电瓶车兜圈。现在，没有套餐，与时俱进变成了称重，但口味一点没变。

这一家是成都传统冒菜，用高汤煮菜，而后淋上料汁，点睛之笔是豆豉，以前朱林世家冒菜也是靠一瓢豆豉点睛。

不网红，很地道，牛肉方正劲道，毛肚干净爽脆，每次必点，十几年了味道变化不大，如果来琉璃场吃兄弟冒菜请一定搭配韩氏腌卤，快乐将会螺旋上升。

下面两家都是不惊艳，但还带着点传统味道的是打工人天选冒菜！

卢家窄小的门店，每天饭点都挤满了锅碗瓢盆，毛肚、郡肝、黄喉，以及疯狂夹菜的食客。

选好菜称重，然后倒入很深的铁篓里翻江倒海，最后淋上芝麻（可能是老板自创），撒上香菜，小米辣一点都不手软，饭张力一下就出来。

汤底红亮，味型香辣，没有确认辣度，但刚好合适，不是妖艳花哨的款式，就是老实传统的味道。

非常下饭！真的是连滚带爬地滚入胃里，性价比高，人均30多就足以闭眼选不会翻车。

钻进燃灯寺东街，追求极致性价比的老冒菜馆子，名副其实，好实惠，真实惠。

没有花哨的配图，尊崇最原始的点单模式，荤菜两个价位，对应分量大小，素菜混合输出，应季有啥吃啥。几乎人均不超过15元，即可吃饱喝足。

前后厨分工明确，店外点单后即可寻位落座。

底汤的香气顺着烟管直通室外，香闷了，在点单时格外突出，诱导我们这种眼大肚皮小的食客加份这个，再加份那个，分量惊人。

不是老式冒菜或是鸡汤冒菜，就是性价比最高的红油汤冒菜，越是浸得久，味道越是足。隐藏菜单是猪肝和脑花，不腥不骚，滑嫩爽口，极其下饭。

文殊院的素冒菜很有老味道，每天上午11：30开餐，11：15就有人提前来排队点餐了。

一共5个品种：禅院冒菜19元/份、酸辣粉13元/份、福慧面25元/份、清汤抄手18元/份、红油饺子19元/份。

素斋都不放葱姜蒜香菜韭菜这些，但依然香。不锈钢小锅很保温，香菇、海带、粉丝、莲藕、豆皮、莴笋、木耳..... 菜品丰富。

一口下去，下饭啊，各种蔬菜带着脆爽，香园的师父真有两把刷子，冒菜本就是一个靠香料调味的菜，在没有葱姜蒜的情况下能做出这样的味道相当厉害了，是一种质朴天然的好吃，老成都冒菜的味道。

最能体现味道的是青笋和藕片，有蔬菜自然的鲜甜。虽然锅不大，但是份量还是相当扎实，吃到1/3 发现辣味一下起来了，赶快去拿醋。

毫不夸张的说，文殊院的冒菜是真的辣，如果外地游客来建议还是选抄手或者饺子，当然想体验本地辣度的也不拦着。

你还有什么隐藏的老味道冒菜，快快端上来！

今日编辑 | 土豆儿

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