一口下去，呆了！云南洋芋，悄悄惊艳

近日，中国首条“土豆米”生产线在云南省昭通市巧家县马树镇土豆米加工厂投产，实现薯类杂粮主食化、加工技术产业化。研发团队负责人中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇表示，“这不仅是我国第一条把新鲜马铃薯变成干燥大米的生产线，也是世界第一条。属于我国自主创新技术。”

工作人员在云南省昭通市巧家县的“土豆米”加工生产线上工作。新华社发（张顺富 摄）

土豆学名马铃薯，是继水稻、小麦、玉米之后的第四大全球粮食作物。中国是世界上最大的马铃薯生产国，产量多年居世界第一。

这是在云南省昭通市巧家县加工生产的“土豆米”。新华社发（李昱霖 摄）

土豆米聚焦植物多糖、蛋白复合体系的高水分挤压重组技术研发，通过精准控制温度、湿度和酶解时间，将新鲜马铃薯转化为直径0.5-1毫米的米粒状成品。保留土豆90%以上的天然营养成分，与传统精制米面相比蛋白质含量提高27%。吃在嘴里既有大米的软糯，又有土豆的香甜。

记者：“还是会有一些土豆的那种香味在里面，特别Q弹，粒粒分明的感觉特别适合吃炒饭，我们来尝一下旁边的这个自热米饭，其实口感上还是有一个明显的差别的，就是一般的这种自热米的话会稍微偏软一点点。”

云南农业大学薯类作物研究所 所长 郭华春教授：“对，更黏一点点。”

这个和传统自热米饭的软糯口感截然不同，别有一番风味的，便是“土豆米”。

“土豆米”顾名思义，主要的原材料便是咱们餐桌上最常见的土豆，它的出现，源自中国科学院院士吴奇研发的前沿技术。

去年9月，云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春教授将其引入昭通巧家，10月中旬便在巧家建成了全球第一条土豆米生产线，目前已在线上进行销售。

2025年3月2日，中央广播电视总台CCTV17“中国三农报道”栏目播出新闻《云南昭通 土豆加工成“米” 蛋白质提高27%》，关注我国首条自主研发的“土豆米”生产线在昭通投产。

（土豆巧变米 中国首条自主研发“土豆米”生产线云南昭通投产）

作为出滇入川的重要通道，地处乌蒙山区的昭通市曾被世界马铃薯大会授予“世界马铃薯高原种薯之都”称号。2024年昭通市马铃薯产量达350万吨。

云南农业大学薯类作物研究所 所长 郭华春教授：“它就是把新鲜的土豆直接打成浆，再添加了一些玉米粉、荞麦粉，这样的话就直接成型，就把土豆里面的水分也充分利用了，也不用那么耗能干燥了，所以这是一个比较节能环保的一个加工方式，紫色的土豆就加工出了紫米来，这个黄色的土豆就加工出黄金米来了。”

原本憨厚的土豆在一番脱胎换骨后，成了一颗颗圆润细长的土豆米，这可不是简单的形状改造，在新技术的加持下，让每一粒米成为了营养多面手。

云南农业大学薯类作物研究所 所长 郭华春教授：“这个土豆米跟一般的普通的自热米的营养的比较，淀粉的含量、干物质含量、氨基酸的含量都差不多，那它的优点在哪里呢？它的钙是一般米的1.1-1.7倍。特别是钾，是一般的米的（将近）5倍，镁是一般米的1.5倍，铁是一般米的11-12倍。所以矿物质营养比较丰富，像黄色的，它还含有β胡萝卜素，这个紫色的还含有花色苷。”

郭教授介绍，土豆虽然美味，但对于“三高人群”来说，并不友好。然而令人欣喜的是：经过检测，土豆米升糖速度缓慢，更加适合“三高人群”食用，而除了健康价值，土豆米的诞生对咱们云南的经济发展也有着深远的意义。

记者将市面上售卖的普通大米与“土豆米”的营养成分表进行对比，发现“土豆米”多了糖、膳食纤维、钠和钾四种营养成分。另外相同的四种成分中，能量、脂肪、碳水化合物低于普通大米，蛋白质高于普通大米。

（土豆米配料表）

（土豆米（上）与普通大米（下）营养成分对比）

其烹饪方式与大米也略有不同。据了解，“土豆米”经过高温高压灭菌已经熟化，无需洗米浸泡，和普通大米一样可用电饭煲烹煮，所需的水量和时间均少于煮白米饭。

云南拥有丰富的土豆资源，土豆米的产业化生产，不仅为这里的土豆找到了新销路，更能带动产业发展，助力乡村振兴。

云南农业大学薯类作物研究所 所长 郭华春教授：“在冬作期的话，我们是把大的土豆卖掉，中号的这些土豆、中小的土豆，用来加工土豆米，这样的话就可以增加农民的收入，价格不好的时候，土豆在田里面满地都是，小土豆农民都懒得去捡。所以我觉得把这个技术在云南落地，有一个非常好的作用，巧家这条生产线是1000吨的土豆米生产线，大概一年可能要消耗2500吨土豆。”

而在食用方式上，土豆米也非常便捷，既可以像普通大米一样，放入电饭煲中加水蒸煮，还能根据个人口味与白米混合创造出独特口感。同时，它也具备自热米饭的便捷性，只需15分钟，就能随时随地享受美味，而自热米饭的应用场景，正是郭教授团队努力研究的方向。

云南农业大学薯类作物研究所 所长 郭华春教授：“我就在想能不能把这个东西做成自热的土豆饭，我就去做了一个实验：丽江到永胜从1300米的海拔做到2300米、3300米、做到4300米，做了都能成功的话，对一些比如说外出的、旅行的人来说，比一般自热米可能更有营养，在一些边防哨所为国防做点贡献吧。”

土豆米的出现，让我们看到了科技创新与传统农业碰撞出的火花。不仅为我们带来了更加营养健康、丰富多样的饮食选择，也为农业产业的发展注入了新的活力。当“云南洋芋”戴上科技光环，这场始于味蕾，终于健康的产业变革，正悄然刷新着人们对主食的想象。

“土豆米”味道如何？云南的网友小冰（化名）买了一袋“土豆米”尝鲜。小冰向记者介绍，“土豆米”吃起来跟普通大米确实不一样，更Q弹，“并没有明显的土豆味，有点沙沙的口感，有点糙，还有一点苦荞的感觉。”

蒸熟的土豆米（受访人视频截图）

据媒体报道，“土豆米”是中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇带领团队历时5年多研发的最新成果，聚焦植物多糖、蛋白复合体系的高水分挤压重组技术研发，实现薯类杂粮主食化、加工技术产业化。

来源：8099999街头巷尾

部分内容整合自新华社、CCTV17、中国三农报道、中国新闻网、封面新闻、微昭通

编辑：马啸楠

编审：李菁

终审：李雄