中式精酿啤酒：破局之路与发展之道

　　中国网财经3月11日讯(记者 曹中原)近年来，随着消费者口味日益多元，以及对本土文化认同感的加深，中式精酿啤酒在传统酿造工艺基础上不断创新，在市场中开辟出一片新天地。

　　数据显示，2019 - 2023 年期间，中式精酿啤酒市场规模的年复合增长率达到了17%，预计到 2025 年，中国啤酒的渗透率将提升至 6.3%，对应的市场规模将达 1300 亿元，2026 年市场规模将达 1600 亿元 。

　　虽然国内中式精酿啤酒市场有着巨大的增长空间，但随着越来越多品牌入局，中式精酿啤酒的赛道开始展示出拥挤的一面。业内人士分析，产品同质化、品质参差不齐等已成为中式精酿啤酒产业发展路上迫切需要解决的问题。

　　中式精酿啤酒创新融合引领市场新风

　　在啤酒的广阔天地里，中式精酿啤酒宛如一颗冉冉升起的新星，正逐渐吸引着消费者的目光。中式精酿啤酒，并非简单地沿用传统啤酒酿造工艺，而是在传承经典的基础上，大胆融入中国特色元素，从原料选择到酿造工艺，都彰显着独特的东方韵味 。它可能选用中国本土的茶叶、水果、香料等作为原料，与麦芽、啤酒花等传统元素巧妙融合，碰撞出奇妙的风味火花。从市场反馈来看，这种创新深受消费者欢迎。例如，金星啤酒推出的金星毛尖精酿，选用优质信阳毛尖融入啤酒酿造过程，既保留了精酿啤酒醇厚饱满的口感，又赋予啤酒独特的茶香以及茶多酚、氨基酸等营养成分。自推出后，该系列产品引发市场的热销与热议，带动了中式茶饮风味精酿啤酒的潮流。此外，山东英豪啤酒有限公司推出的 “国风龙井小麦精酿啤酒”，以及郑州观雪听雨酒业有限公司的 “观雪听语精酿茶啤” 等，都将传统茶叶与啤酒完美融合，为消费者带来全新味觉体验。在 2024 年 “双 11” 期间，京东超市酒类数据显示，茶味啤酒的成交额同比增长 5 倍 ，这一数据直观体现了此类产品的市场热度。

　　不仅是茶叶，中式精酿啤酒在原料选择上不断拓展边界。盒马将中式食材绿豆与精酿啤酒结合，推出的绿豆风味爽精酿鲜啤成为夏季爆品，2024 年 7 月销售额同比增长 224% 。还有企业尝试将桂花、乌梅、生姜等中式特色食材融入啤酒酿造，丰富产品口味层次，打造具有中国风味的啤酒产品矩阵。

　　当下消费者健康意识逐渐增强，对啤酒品质和成分愈发关注。中式精酿啤酒在此趋势下，强调天然、有机原料的使用，在酿造过程中不添加与调整啤酒风味无关的物质，契合健康消费理念。例如，一些品牌采用青藏高原 3500 米的青稞麦芽酿造啤酒，不仅带来独特口感，更因青稞本身的营养价值受到消费者青睐。同时，针对不同消费群体的个性化需求，中式精酿啤酒在酒精度数、口感浓郁度等方面进行细分。既有适合追求微醺体验消费者的低酒精度产品，也有满足资深酒客对醇厚口感追求的高浓度精酿，实现从口味到体验的全方位个性化定制。

　　“赛道”渐拥挤 亟待破局

　　尽管中式精酿啤酒发展态势良好，在市场上初露锋芒，但在其发展过程中，也面临着诸多亟待解决的问题。这些问题犹如前行道路上的绊脚石，制约着中式精酿啤酒进一步发展壮大。

　　在当前的啤酒市场中，中式精酿啤酒的市场认知度与传统工业啤酒相比，仍处于较低水平。许多消费者对啤酒的认知还主要停留在常见的工业啤酒品牌上，对中式精酿啤酒的概念、特点和优势了解有限。在一些中小城市和农村地区，消费者甚至很少听说过中式精酿啤酒，更谈不上尝试购买 。这主要是因为中式精酿啤酒发展时间相对较短，品牌宣传推广力度不足，尚未形成广泛的品牌知名度和市场影响力。许多中式精酿啤酒品牌缺乏系统的市场推广策略，没有充分利用各种媒体渠道进行宣传，导致产品信息难以触达广大消费者。

　　另外，随着中式精酿啤酒市场的快速发展，市场准入门槛相对较低，一些小型酿造企业和作坊纷纷涌入市场 。这些企业和作坊的生产设备、技术水平和质量管理能力参差不齐，导致部分中式精酿啤酒产品质量不佳。有的产品在口感上存在缺陷，如苦味过重、口感酸涩等；有的产品在稳定性方面存在问题，容易出现浑浊、沉淀等现象；还有的产品在卫生指标上不达标，存在食品安全隐患。这些低质量的产品不仅影响了消费者的饮用体验，也损害了中式精酿啤酒的整体形象，让消费者对中式精酿啤酒产生负面印象，降低了他们再次购买的意愿 。

　　不仅如此，随着中式精酿啤酒市场竞争日益激烈，产品同质化现象日趋严重。随着市场的发展，越来越多的品牌进入中式精酿啤酒领域，市场份额的争夺愈发激烈。许多品牌在产品口味、包装设计、营销策略等方面缺乏创新，产品之间的差异性不明显，消费者在选择时容易感到困惑。一些中小品牌在面对大型啤酒企业和知名品牌的竞争时，生存艰难。大型啤酒企业凭借其强大的品牌影响力、完善的销售渠道和雄厚的资金实力，在市场竞争中占据优势地位，挤压了中小品牌的生存空间。中小品牌由于资金有限，难以进行大规模的市场推广和产品研发，在品牌知名度和产品品质上难以与大品牌抗衡，导致市场份额不断缩小，经营面临困境 。

　　同时，中式精酿啤酒的价格普遍高于传统工业啤酒，这在一定程度上限制了消费者的购买选择。以常见的瓶装啤酒为例，传统工业啤酒每瓶价格大多在 5 元以下，而中式精酿啤酒的价格通常在 10 元以上，甚至更高。价格偏高的原因主要有以下几点：一是中式精酿啤酒通常采用优质的原料，如进口麦芽、啤酒花和酵母等，这些原料成本较高；二是精酿啤酒的生产规模相对较小，难以实现大规模工业化生产带来的成本优势，生产过程中的人工成本、设备成本等分摊到每一瓶酒上，使得产品价格上升；三是部分品牌为了追求高端定位，将价格设定在较高水平，进一步拉大了与普通啤酒的价格差距 。

　　中式精酿啤酒产业发展前景广阔

　　业内人士建议，中式精酿啤酒企业要建立严格的质量标准和监管体系，企业应从原材料采购、生产过程控制到成品检验，全方位加强质量管理。在原材料采购环节，要选择优质的供应商，对麦芽、啤酒花、酵母等原材料的质量进行严格把关，确保原材料符合质量标准；根据不同的产品定位和目标消费群体，制定合理的价格体系是提高中式精酿啤酒市场竞争力的重要举措；同时，中式精酿啤酒企业要挖掘自身特色，推出独特产品，避免市场同质化竞争。

　　尽管中式精酿啤酒当前面临着诸多问题，但随着市场的逐步成熟和企业的不断努力，其未来发展前景依然十分广阔。相信在行业各方的共同努力下，中式精酿啤酒一定能够在激烈的市场竞争中占据一席之地，实现可持续发展。