315策划|锅圈深陷投诉漩涡,食品安全与发展困境待解

又到一年315，消费者权益保护再度成为社会焦点。在众多被关注的企业中，锅圈因大量消费者投诉而备受瞩目。截至3月11日，黑猫投诉平台上共有1319条投诉包含“锅圈”，投诉内容涉及食品安全、产品质量、虚假宣传、售后服务等多个层面，其中食品安全问题尤为突出，成为消费者集中吐槽的重灾区。

食品安全问题频发，消费者信任受冲击

在黑猫投诉平台的众多投诉中，食品安全问题的相关投诉触目惊心。有消费者反馈，在锅圈购买的开花牛肉丸里惊现虫子，“速冻食品里怎么会出现虫子，这食品卫生状况太让人担忧了！”还有消费者遭遇购买的锅圈青虾滑散发异味，明显变质。更有甚者，有消费者在未拆封的食品中发现活虫，这样的情况严重挑战了消费者对锅圈食品质量的信任底线。

事实上，这绝非锅圈首次因食品安全问题登上投诉“黑榜”。过往，在黑猫投诉等平台上，消费者对锅圈食品中出现异物、变质等情况的投诉就屡见不鲜。在监管层面，锅圈也曾多次因食品安全问题受到处罚。例如，曾有涉嫌销售虚假标注食品生产日期、保质期等违规行为，这反映出锅圈在食品安全管理体系上存在明显漏洞。

加盟体系隐患重重，门店运营矛盾凸显

锅圈主要的商业模式是高度依赖加盟模式实现规模扩张，截至2024年6月30日，在全国9660家门店中，自营门店仅10家，加盟店数量高达9650家。这种模式虽让锅圈在短时间内实现了门店数量的迅猛增长，却也为其发展埋下诸多隐患。

从加盟商的角度来看，盈利难度正不断增加。疫情红利消退后，消费者外出就餐意愿回升，“在家吃饭”需求减少，锅圈的市场空间受到挤压，加盟商的业绩随之下滑。而且，火锅消费季节性明显，夏季需求低迷，使得加盟商在淡季面临较大经营压力。有锅圈加盟商表示，锅圈为追求门店数量增长，不断缩小对加盟商的保护距离，从最初承诺的3公里逐渐缩减至1.5公里甚至更近，导致门店密度过大，单店客流量被严重分流，销量下滑严重。有媒体报道，一位山东的加盟商称在自家门店2公里范围内就出现了4家锅圈门店，自家门店生意大受影响。

与此同时，加盟商与线上渠道的竞争也愈发激烈。消费者通过锅圈APP和小程序在线上下单，临近门店负责配送，这使得部分加盟商感觉自身如同锅圈的前置仓，高额租金成本付出后却未得到相应回报。在这种情况下，不少加盟商经营艰难，甚至选择关店止损。招股书显示，2020-2022年，锅圈加盟店分别关闭28家、194家及279家，闭店率分别为0.7%、2.8%及3.0%；2023年前四个月，加盟店关闭132家，接近2022年全年的一半。中新经纬曾报道，有上海加盟商在8个月内亏损40万，不得不关店。

加盟模式下，锅圈对众多加盟店的管理难度巨大，难以保证每家门店都严格遵循食品安全标准和品牌运营规范。这也是导致食品安全等问题频发的重要原因之一，严重影响了品牌形象和消费者的信任度。

供应链管理存漏洞，质量把控待加强

供应链管理对于锅圈这样的食材零售企业至关重要。尽管锅圈宣称建立了涵盖采购、生产、运输、仓储、销售的全链路供应体系，通过“单品单厂”模式与数百家供应商深度合作，在关键产品上实现单品单厂供应，如肉丸品牌丸来丸去、火锅底料品牌澄明食品、虾滑来自逮虾记等，以此把控产品品质。但从实际市场反馈来看，效果并不理想。

在采购环节，可能存在对供应商监管不到位的情况，致使部分不良供应商提供的食材质量不达标。部分加盟商反映，总部提供的食材质量不稳定，时而出现不新鲜的状况，这直接影响了消费者的购买体验，导致客户投诉不断。在运输和仓储环节，冷链物流的稳定性至关重要。若运输过程中温度控制不当，或仓储条件不达标，极易造成食材变质。而锅圈在全国建设了14座中心仓、30多个分仓冷配物料网络、1000多个冷冻前置仓，如此庞大复杂的物流网络，要确保每个环节都不出差错，难度极大。一旦某个环节出现问题，就可能导致大量食材受到影响，最终流入消费者手中，引发食品安全问题。

此外，随着锅圈不断进行品类扩张，涉足烤鱼、小龙虾、精酿啤酒、预烹菜等新品类，供应链管理的复杂程度呈指数级上升。不同品类的食材对采购渠道、储存条件、运输要求等均有差异，锅圈现有的供应链体系在应对这些变化时，暴露出了诸多不适应的问题，进一步增加了产品质量风险。

业绩承压，发展模式面临挑战

锅圈作为“在家吃饭第一股”，在2023年11月成功登陆港交所。从财务数据来看，2024年上半年，锅圈实现收入26.65亿，与去年同期相比下降了3.5%；净利润为8550.8万，同比减少26.7%。2023年全年，锅圈总营收同比减少15%，滑落至60.94亿元。营收下滑背后的原因复杂多样，市场竞争的日益激烈、消费者外出就餐意愿增强导致“在家吃饭”需求减少等因素均有影响，但不可忽视的是，锅圈自身存在的产品和运营问题也是重要的致因。

在业务发展结构上，锅圈最初以火锅、烧烤食材销售为主打，火锅产品曾是其创收的核心业务。但火锅消费存在显著的季节性特征，夏季往往是需求淡季，这给加盟商的经营带来极大压力。为了突破这一瓶颈，锅圈尝试品类扩张，推出“社区央厨”战略，新增烤鱼、小龙虾、精酿啤酒等新品，还打造了定位居民菜篮子、以售卖预烹菜为主的“锅圈肴肴领鲜”子品牌。

然而，这些战略调整在实际推进过程中困难重重。品类的扩张使得供应链管理、物流配送等环节变得更加复杂，运营成本大幅增加。同时，预制菜等新品类市场竞争异常激烈，且市场标准缺失，产品质量参差不齐，锅圈在这片红海中突围难度极大。以“锅圈肴肴领鲜”为例，消费者对其产品接受度有待提升，在下沉市场，其产品价格相较于传统菜场摊贩缺乏明显优势，难以吸引对价格敏感的消费者。

展望未来：亟待重塑消费者信任

业内人士指出，对于锅圈这种高度依赖加盟模式的企业，门店数量众多虽带来了规模效应，但也大大增加了管理难度，难以确保每家加盟店都能严格遵循食品安全标准。频发的食品安全问题，不仅严重损害了消费者权益，更对锅圈的品牌形象和口碑造成了极大的负面影响。

展望未来，锅圈若想在激烈的市场竞争中站稳脚跟、实现持续发展，除了优化业务结构、提升运营效率外，必须将食品安全问题置于重中之重，强化对供应链和加盟店的管控，重塑消费者信任，如此方能在困境中寻得破局之道。

本文源自：金融界

作者：澜海

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