“开三代吃三代”，杭州这家小店，招牌狮子头，每天限量100个

一份专属吃货的微媒体。推广有机食材及发掘地方特色食物及其背后的故事，提供详细配图详解传统名肴特色小吃做法，淘淘世界美食。

“她们开了三代，我们吃了三代，开多久我就吃多久。”一位常来雅惠酒家的客人这么说。最早是父母带着他来，现在雅惠酒家换到第三代人，他也从父母带着来吃的小孩子变成了大人，现在是他带着孩子来吃。

1983年，雅惠酒家的第一代创始人王雅仙在江城路开了雅惠饮食店，雅惠的名字来自于王雅仙和女儿各取一个字而成，本是“雅慧”，因为招牌写错了，“雅慧”变成了“雅惠”，就这样，从1983年的雅惠饮食店走到今天的雅惠酒家。

当初开店时，王雅仙花600元盘下酒店，店里的库存就是5斤面、2斤咸菜，就这么把店开了起来，八十年代开餐饮店还是很辛苦，从城南到城北进货买菜都是骑自行车，自行车后座加上木头架子，专门用来搬运当时不是很容易买到的啤酒。

不管在哪座城市可以把一家餐饮店开到二十年以上，除了口味信任之外，肯定还需要人情的关照，只有用人情来维系的东西才会长久。

从雅惠饮食店走到雅惠酒店，他们一直秉承的原则是：“我家吃什么就给客人吃什么。”现在的雅惠酒店掌门是第三代人，从做服装的淘宝5星卖家转行到餐饮，接盘雅惠酒店后，营业额上线上升，但这个开店之初立下的规矩没有变，

80后的掌门人上任后，雅慧酒店更新了不少，装修更新了，点菜模式更新了，店里火爆的单品红烧狮子头维持着热度不变，几乎每桌必点，因为来吃的人太多，店家不得不限量供应，每天100个。

红烧狮子头

红烧狮子头是雅惠酒家的招牌，单个狮子头比拳头还大，净重1斤多，售价40元一个，个头是真的很大，用材得很新鲜，独家配比的肉馅经过手工细切粗斩，保证了口感兼具细腻感和颗粒感；手工摔打揉搓上劲，再把成型的狮子头放入油锅炸透定型，炸至外表微褐、酥香四溢。

炸透的狮子头最后要老汤中慢炖最少4小时的加持，汤底的滋味一点点浸润到肉里，再盛盅摆盘上桌。

吃的时候，拿起筷子轻轻从狮子头中间轻轻点入，就能毫不费力分开，入口嫩滑鲜香、肥而不腻，浇上汤汁就是妥妥的下饭神器，用调羹暴风吸入，脂肪加碳水双倍快乐。

红烧狮子头是桌桌必点之菜，限量供应，来晚就没有了，还有游客专门过来用打包盒打包十三狮子头赶飞机回去送人。

火踵蒸老鸭

这道老鸭煲有点惊艳！不加一滴水炖出来的，真的很鲜美，将汁水和鲜味都锁在了食材中。老鸭嫩得一口脱骨，吃起来不柴不化渣。不少吃货还喜欢把汤汁淋在饭上，吃不完打包回家下面条也是一绝。为了这道老鸭煲就想再去吃一次。

酱爆田鸡

田鸡肉质鲜嫩，酱汁甜咸适中，裹满每一块蛙肉。

浙菜中的“酱味”精髓在此体现，类似酱鸭的复合香气，但田鸡更添一份弹牙感。唯一不足是分量略小。

杭派爆鳝段

鳝段内里软嫩无腥，酱汁甜甜的，配了大颗的蒜瓣来提香，杭派爆鳝段最好是搭配米饭来吃，化解它的甜腻。