100斤虾仁泡出124斤？！315晚会爆出“保水”虾仁是什么？

核心提示：2025年的315爆出复合磷酸盐保水剂滥用现象。有企业通过调整复合磷酸盐浸泡虾仁时的浓度和时间，来控制虾仁含水量，达到给虾仁增重的目的。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

2025年的315爆出复合磷酸盐保水剂滥用现象。有企业通过调整复合磷酸盐浸泡虾仁时的浓度和时间，来控制虾仁含水量，达到给虾仁增重的目的。
有的不法企业100斤虾仁浸泡保水剂后，能泡出124斤！企业还能通过控制给虾仁包冰衣的工艺，给泡完保水剂的虾仁再次增重，甚至可以包出70%比例的冰衣。也就是说，买1斤虾仁，只能解冻出二三两虾仁。

注意，这“二三两”解冻出的虾仁，还是泡过保水剂的虾仁，按照增重20%的保水剂虾仁估算，真正的“纯”虾仁，可能只有1两多点……

1两变1斤……隔壁卖注水牛肉的老板看完，都得说一句“科技就是生产力”……

什么是复合磷酸盐

言归正传，315晚会曝出的复合磷酸盐，是目前世界各国应用非常广泛的食品添加剂。它是由一系列已批准使用的磷酸盐的总称，在食品生产加工中，将两种或两种以上的磷酸盐联用，可以发挥各种磷酸盐的协同增效作用，起到事半功倍的效果，所以我们统称为“复合磷酸盐”。

复合磷酸盐是个多面手，在GB 2760-2024 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，作为食品添加剂有6种功能：水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。所以，保水能力，只是复合磷酸盐的作用之一。

复合磷酸盐的应用

在面条中使用：可以防止面条变色、变质，增加面条持水性，使面条更Q弹。

在馒头中使用：可以使馒头质地细腻；防止馒头解冻后的开裂；使馒头松软可口。

在速冻水饺中使用：可增强馅料的持水性，减少汁水外流，预防饺皮开裂，提高速冻水饺蒸煮后的口感。

在海产品中使用：可以有效提高海产品在解冻与加工时的持水能力，使肉汁更丰富，减少纤维韧化，改善口感；还可与糖类起到协同作用，有效防止鱼糜制品在温度过低环境下导致的蛋白质变性。

在乳制品中使用：可以提升乳制品的耐热性和保存稳定性；有效防止蛋白质、脂肪和水分离；改善口感；延缓乳糖凝结现象的发生，延长食品保质期。

复合磷酸盐还可以用在罐头、巧克力、糖果、冰淇淋、糕点、卤肉、鸡精、固体饮料、膨化食品、婴幼儿配方食品中。

过量隐患

可以看出，复合磷酸盐并不是什么洪水猛兽，其存在的意义已经远远超越“保水增重”的范畴，是现代食品工业中重要的“螺丝钉”。

并且磷酸盐是几乎所有食物的天然成分之一，其潜在毒性并不高。根据GB 2760,我们常喝的可乐中，允许的最大使用量是5g/kg；沙拉酱、蚝油、肉汤中最大使用量是20g/kg。相比于大多数食品添加剂，磷酸盐的允许使用量，还是很大的。

短时间内如果大量摄入磷酸盐，可能导致腹痛与腹泻，长期过量食用则会影响人体对钙的吸收，致使人体钙磷比例失衡。

此次315晚会曝出超量添加复合磷酸盐的保水虾仁问题，真正可怕的不是磷酸盐食品添加剂，而是不法企业对过量使用食品添加剂行为的知法犯法；相关食品从业者对不法行为的“理所当然”，令人寒心。

希望经过此次报道和严厉查处，能对不法商家，起到震慑作用。也希望继续完善食品安全相关制度，让人人成为食品安全的守护者，全民共建食安长城。

日期：2025-03-16