又一个品类走红，正在血洗下沉市场！

餐饮业做的最火爆的大品类，就是火锅。

作为餐饮行业最容易成功的品类，火锅市场持续稳步增长，涌现出不少火锅“新势力”，牛杂煲就是其中之一，短短时间从广州壮大到全国各地，市场潜力不断释放。

一方面，牛杂煲的搜索热度持续走高，在微博和抖音平台上，与牛杂煲相关的话题累计曝光量高达几十亿次，另一方面，牛杂煲在分享平台上也展现出极高的活跃度，小红书上关于牛杂煲的相关笔记数量颇为可观，牛杂煲沙胆彪的相关笔记数量更是超过1万+。

根据企查查数据显示，目前，牛杂煲相关的餐饮服务有限公司多达1519家，许多牛杂品牌实现了规模化增长。以沙胆彪炭炉牛杂煲为例，短时间内就在江苏、四川、安徽、河北等28省市开设了近300家门店，增长势头迅猛。在这股热潮的推动下，牛杂煲迅速成为全国范围内的热门美食。

01、特色火锅时代，牛杂煲仍是品类“蓝海”

一家烟火气十足的门店，进门就是炭炉+砂锅带来的热气腾腾的温暖，新鲜的牛肉和牛杂在砂锅煲中产生美拉德反应，激发出浓郁的香气，配上秘制汤底的鲜美，光是这种充满“肉欲”的场面，就足够挑逗食客们的味蕾。

近几年粤菜的风头正劲，在如今餐饮市场追求美食溯源和细分层次的背景下，更多像牛杂煲这样的细分地方菜涌入大众视野。为了在本地特色和因地制宜之间保持平衡，商家在牛杂煲中加入了吊龙、匙柄、嫩肉等潮汕火锅必备的肉品，即满足了消费者对地方特色的小众需求，又吸引了更大的消费群体前来品尝。

牛杂煲是港式“打边炉”中的经典，凭借具有爆款潜质的差异化基因，展现出更大的发展可能性。但相比较其他类型的火锅，牛杂煲仍然是品类的“蓝海”，这让牛杂煲有了更多的优势和机会。目前，牛杂煲品类的“超级品牌”还不多，沙胆彪炭炉牛杂煲就是其中之一。

02、单日营业额过万，这个品牌正当红

凭一时的新鲜感打造对年轻人的吸引力并非难事，但长久来看，产品品质与用户口碑才是王道，沙胆彪炭炉牛杂煲品牌的成功，完美的诠释了这一点。

1987年，沙胆彪第一代师傅彪叔从牛杂仔走鬼档做起，三十多年来坚持使用上好的食材，秉承百年传统牛杂制作工艺，并在保留原有传统色香味的同时加以创新，凭借着过人的味道及过硬的口碑，在华南牛杂圈盛传美誉，“广州有两家牛杂煲老字号，其中一家是沙胆彪”。

沙胆彪炭炉牛杂煲也不限于港式牛杂煲的广式口味，而是因地制宜得为全国各类目标客群研发出广式、麻辣、原汤、酸辣四种口味。并拥有品类丰富的港式、粤式小吃及传统港式饮品，包括一口西多士、潮州蚝仔烙、广式炸脆奶、脆紫菜海鲜大阪烧、与农夫山泉联合研发的爆款饮品沙胆鸳鸯等。

凭借非常独特的品类认知标签，沙胆彪炭炉牛杂煲在消费者有相关需求时会被第一时间想起和选择。它多次蝉联品类冠军，2021-2023年，连续3年荣登广州大众点评菜品榜牛杂煲NO.1，常年荣获过广州、成都、南京、青岛、武汉、郑州、常州牛杂煲菜品榜TOP1。2022年至2024年荣获沙利文认证，牛肉牛杂火锅全国销售额第一，是第一个迈入年销超10亿的牛杂煲品类品牌，登顶赛道之巅。

03、起步阶段的牛杂煲生意，沙胆彪更好做

牛杂煲具有一定的独特性，但消费群体却相对局限，想要成功占领市场，沙胆彪炭炉牛杂煲给出了“保姆级”的教程。

首先，沙胆彪炭炉牛杂煲聚焦主业的差异化打法，传统的牛杂煲中只放牛杂，只有爱吃牛杂的小众人群才能接受，而沙胆彪则在“牛杂”中加入了大众都喜爱的牛肉，成功的把小众品类打造为大众欢迎的“爆品”。

其次，沙胆彪炭炉牛杂煲紧紧跟随大环境的喜好，打造了鲜明的商业模型。沙胆彪炭炉牛杂煲的门店大多座落在交通便捷的全国各大知名商场内，采用精致轻奢的港式复古装修为主，豪华中不失烟火气息，浸式式网红用餐环境还能满足消费者拍照打卡的需求。粤菜的独特味型，打边炉推崇的烟火气，不正是当下消费市场追求的“个性化体验+市井化消费”的结合体吗？这个模型相比起其他网红餐厅的预制菜模式来看，优势极其明显。所以，沙胆彪流量的来袭，背后还有着大环境的作用。

03、强大供应链打破行业壁垒，沙胆彪晋升“顶流”的秘密

当然，餐饮品牌最重要的，还是要通过加盟招商扩大市场，而被称为品牌运营体系的“C位”的供应链，则是品牌开疆拓土并保证门店成功率的基石，是产业升级和餐饮品牌提升竞争壁垒的最关键一环。沙胆彪炭炉牛杂煲迅速扩张的底气，便来源于它的全产业链和一体化供应链管理模式。

凭借强大的品牌实力，沙胆彪炭炉牛杂煲打破了供应链的高行业壁垒，从源头到餐桌，每个环节都严格把控，确保每一个环节都专业、高效、畅通。

在产品源头上，沙胆彪择址于高山草原，雪山湖泊，挖掘天然牧场，从黄牛的生活环境入手，甄选品质最优、状态最优的黄牛，这样的肉质才能打达到极致鲜美的程度。

在牛的饲养上，沙胆彪自建专业检验团队，严格按照行业内国际检验流程进行管理，从成长体格、毛发成色、肌肉线条，定期对每一头牛进行全方位体检，只有各项指标健康达标的黄牛才能被选中屠宰进入工厂，最后端上餐桌。

不仅如此，沙胆彪还全资自建供应链生态系统，两大工厂落座于四川，全无菌化厂房满足国家相关安全标准，还引入先进的半自动化生产设备，急冻保鲜等技术，大幅提高食材质量与标准化程度。自有的10000余平方米的超级中央工厂实现了标准化操作，并以中央工厂为原点辐射全国各地门店。

为满足全国经销商的需求，沙胆彪在配送方面也不遗余力，不仅在全国自建4个分仓点，北区（廊坊）-东区（上海）-西区（成都）-南区（广州），区域覆盖内的门店都能专人专车 24小时送达；而且沙胆彪打通了点对点式单线运输，单一快捷链路，大大缩短物流成本及到货时间，确保食材的新鲜度及最佳食用时间。

“源头养殖+专业加工+区域分仓+终端门店”四位一体的全产业链体系，帮助沙胆彪减少供应链中间环节，实现了从养殖端到餐桌的全方位品质保障，并为品牌和门店搭起端到端的供应链体系，即锁定稳定价格，也锁定更高效率，让“供应”成为“共赢”。

餐饮市场竞争愈发激烈，要从“餐饮红海”中开拓自己的“蓝海”，在众多的竞争中脱颖而出，不仅要突出自己的特色和差异化，更要有强大的供应链体系作为支持，才能大有可为。成功的获得大众的喜爱、紧跟时代的商业模式和全链路的供应链支持，沙胆彪炭炉牛杂煲必然成为新晋的“香饽饽”。

04、总结

沙胆彪炭炉牛杂煲带来的牛杂煲风潮看作是餐饮企业探索品牌化发展的一个方向。如果说产品、营销等板块决定了竞争壁垒的高度，那餐饮供应链就决定了竞争壁垒的厚度，没有“厚度”支撑的高度是“脆弱”的，有了厚度加持的壁垒才更加稳定、牢固。沙胆彪的成功，恰恰说明了这一点。

未来，在餐饮品牌连锁化持续纵深，价格战持续加剧的背景下，优质供应链对餐企发展的价值将愈发明显。届时，沙胆彪隐于无形的供应链将化为有形的武器，助力品牌大杀四方，打造牛杂煲国内“第一品牌”。

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