315 冷冻虾 “保水剂” 谜题，GB 5009.256 保水剂助力突破困局

315 冷冻虾保水剂危机：企业GB 5009.256 检测是关键

315 冷冻虾 “保水剂” 谜题，GB 5009.256 保水剂检测助力突破困局

冷冻虾企业自查自筛：GB 5009.256 保水剂检测

冷冻虾仁是不少消费者喜爱的水产品，广泛应用于家庭烹饪、餐饮加工等领域。然而，2025年央视“3·15”晚会的调查发现，部分冷冻虾仁生产企业在加工过程中存在违规使用保水剂、过度包冰等现象，严重损害消费者权益。

（1）冷冻虾仁超量添加保水剂成行业潜规则

调查发现，部分企业在冷冻虾仁加工过程中违规添加磷酸盐类保水剂，以增加含水量、提高重量，牟取不正当利润。国家标准规定，磷酸盐添加量不得超过每公斤5克，而部分企业的实际添加量高达30克，超标数倍。专家指出，适量使用保水剂可改善口感，但超量摄入可能引发消化系统紊乱、钙磷失衡，甚至增加心血管疾病风险。

（2）包冰增重 "套路"：1 斤虾仁解冻剩 3 两

除违规添加外，部分企业通过“包冰衣”二次增重，冰衣比例最高达70%。标称500克的虾仁，解冻后仅剩150克，缩水率高达70%。此外，部分企业生产环境脏乱，直接封装发货，卫生条件堪忧。

针对冷冻虾保水剂问题，可通过GB 5009.256-2016《食品安全国家标准-食品中多种磷酸盐的测定》标准进行检测，标准适用于检测食品中的磷酸盐、焦磷酸盐、六偏磷酸盐、三偏磷酸盐、三聚磷酸盐，可用于监管冷冻虾仁是否违规超量添加磷酸盐类保水剂。

GB 5009.256-2016详细解读

检测项目：涵盖磷酸盐总量、磷酸盐、焦磷酸盐、六偏磷酸盐、三偏磷酸盐、三聚磷酸盐等，全面排查水分保持剂使用情况。

检测范围：适配虾、鱼等水产，以及白条鸡、白条鸭、羊肉卷、牛肉卷、速冻水饺、速冻汤圆等多类食品，满足企业多元检测需求。

检测方法：

（1）试样制备：

鱼、肉类及其制品：捣碎混匀，冷冻保存。

蔬菜、水果：清洗、切碎、混匀，制成匀浆备用。

奶粉、乳制品饮料、饮料：摇匀使样品均一化。

油脂、脂肪：研磨成均匀泥浆状，避免水分损失。

谷物类、糖果、膨化食品、调味料：粉碎后混匀备用。

（2）样品提取：采用50mmol/L 氢氧化钠溶液 洗入比色管，80℃超声提取30分钟。经过 离心（8000r/min，4℃，10min），取上清液备用。

（3）样品净化：通过 0.45μm 水性滤膜 及 OnGuard II RP、Ag、Na 柱 进行净化（高氯样品需额外净化）。

（4）色谱检测：通过阴离子交换柱分离，电导检测器检测。以标准曲线计算磷酸根含量，单位 mg/kg。

对于冷冻虾企业与品牌方们，严控供应链质量已刻不容缓！建议企业在选择冷冻虾供应商时，注重冷冻虾相关抽查和检测，其中保水剂使用合规性检测是品质把控的关键一环。赛德斯威（SATISFY）可提供GB 5009.256-2016检测服务，助力企业守护品牌口碑，赢取消费者信任。更多内容请联系赛德斯威客服。