新技术老味道 凤翔豆花泡馍“香飘”远方

打开包装，取出豆花，馍片和辅料包放进碗里，注入开水。5分钟后，一碗色香味地道的豆花泡馍出现在眼前，让远在四川的卢女士食指大动。

豆花泡馍，是陕西西府一带流行的街头小吃，如何将这种流质食品做成能满足物流运输的预包装食品，让远在他乡的游子都能够吃到家乡的传统味道，家族三代从事豆花泡馍制作的王婷一直在探索。

为了既保留传统豆花泡馍的营养价值，又解决保质期短的问题，王婷反复实验研究，她还跟西北农林科技大学食品科学与工程学院深度合作，从生产环节和流程的优化，到各方面的灭菌，再到烤馍温度湿度的提高，经过无数次的试验，终于冲破困难壁垒，成功将锅盔的保质期从15天延长至60天，将豆花的保质期从1天延长至2个月，后又延长至4个月，一举解决了长途运输问题，使发货至全国各地成为可能。

如今，王婷的豆花泡馍不仅通过网络销售平台和直营店、加盟店、合作店等卖到全国各地，还出口到国外，让更多人品味到了中华饮食文化。

“让远在他乡的游子都能够吃到自己家乡的传统味道，让世界各地来宝鸡旅游的人都尝到咱西府特色小吃‘豆花泡馍’，这是我一直以来的梦想。”说起自己的豆花泡馍事业，王婷一脸坚定，她骄傲地介绍着豆花泡馍的销量情况，“2024年底我们的销售额超过了1000万元。而今年春节后，工厂每天都在加班加点生产‘方便式豆花泡馍’，最多的时候销售额更是达到3万元。”

3月17日，走进宝鸡凤府豆花西施食品有限公司的现代化厂房，36岁的刘媛正在检测流水线上的豆花包，这名曾经的留守妇女，如今已是技术娴熟的生产骨干。她说：“在家门口上班以后，既能照顾老人孩子，每月还能存下不少钱，日子越来越有盼头。”目前该公司吸纳了34名本地居民就业，带动周边近百名群众增收。

在传承特色小吃的同时，如何围绕豆花去开发新的产品，王婷的探索也未停止。据她介绍，公司计划推出一款可真空塑封、让“三高”人群也能放心吃的新品，将紧跟市场需求，一方面不断提升豆花泡馍的品质，还要做出更多更好的衍生品。

“在我的心里，豆花泡馍早已经不仅是一道美食了，更是一种‘乡愁’，是代表家乡的文化符号。”王婷还致力于挖掘凤翔豆花泡馍的文化内涵。2024年，她组织了首届豆花泡馍文化峰会，搜集豆花泡馍历史典故，在品尝传播家乡美食的同时，还讲好豆花泡馍文化，让凤翔味道香飘九州。

王婷的故事还在继续，她凭借满腔热忱，让一碗饱含浓浓乡愁的豆花泡馍香味儿飘向了更远的地方，也“飘”向属于自己的精彩人生。（通讯员 冯志伟）

责任编辑：任行 审核：杨勇

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