贵州
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清朝咸丰年间，威宁甜醋酿造技艺创始人张韩荣在威宁城中桥桥边（现言嘉路）设厂生产食用甜醋。经过几辈人的传承发展，距今已有一百多年的历史。
张家甜醋作为威宁甜醋的代表，能流传至今与其独特的酿造工艺密不可分。最具特色的是其醋药，配方为祖传秘方，由一百多味中草药组成。现在要经过两年的时间筹备，才能把这一百多味中草药备齐。其中包括天麻、大菊花、当归、红花、企边桂、葛根、连翘、首乌、白芷、云木香、小玉竹、女儿红、酸木瓜、益母草、百味散等。
威宁甜醋具有甜、酸、鲜、香四种特殊风味，与香醋 、麸醋、陈醋、熏醋有鲜明的区别。其色泽褐红，甜酸爽口，鲜香醇正，回味绵长，烹饪中可除膻解腻，提香增鲜，常食用还能消暑解毒、健脾胃、助消化、增食欲。
威宁甜醋的酿造工艺和口味具有极强的地方性及独特性，2024年贵州省人民政府将威宁甜醋传统酿造技艺列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。
来源：毕节发布
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