必胜客被曝吃出生肉，洋餐巨头食安问题咋又回来了丨正经315

文丨安安 编辑丨杜海 百进

来源丨正经社（ID：zhengjingshe）

（本文约为1400字）

“3月10号下午5点半，我通过云浮罗定市必胜客（天润广场店）下单了一份汉堡，吃了三分之一发现该汉堡中间的炸鸡肉是生肉，未熟。晚上9点50分，我开始出现腹痛腹泻，恶心想吐的症状。”3月10日，一位广东云浮市的网友通过黑猫平台投诉说。

两天之后，成都市郫都区犀浦镇一位网友反映了类似问题：“3月12号6点14分，我通过必胜客犀浦百伦广场店下单购买了披萨和汉堡。食用过程中，我发现汉堡里面的肉饼未加工熟，里面是生肉，食用之后出现了腹泻等症状。”

不同时间，不同地点，发生了同样的事情，表明不是孤立的个案。淡出大众视野两年多的必胜客食品安全问题，再次被拉回到聚光灯下。

2022年“记者卧底后厨”曝光出售的食品存在篡改保质期、反复使用烹炸油等乱象后，必胜客宣称“整改初见成效”，但是从最近一年网上的消费投诉情况来看，不仅曾经被消费者集中投诉的问题又死灰复燃，而且还滋生出一些新的问题。

曾经以“欢乐餐厅”形象风靡中国的美国快餐巨头，为什么会成为消费者口中的“问题餐厅”？

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食安百态

黑猫投诉平台上，必胜客登上了2025年3月份黑榜的第一名和一季度黑榜的第三名。截至3月18日的3178起投诉中，涉及食品安全问题的约占三成。

正经社分析师通过梳理几千件投诉和2022年以来的媒体报道及监管调查，发现必胜客被曝出的食品安全问题主要包括如下几类：

（1）篡改食材有效期标签。

员工擅自更换标签以延长过期食材的使用期限。此类行为多次被曝光，被处罚后仍未整改。

（2）使用过期食材。

包括过期面包、米饭、披萨等食材未按规定废弃，拆掉外包装后“化整为零”继续使用。

（3）烹炸用油长期不更换且指标超标。

油品使用时间长达10天以上，酸价超标近1倍，从清澈变为黑褐色仍继续使用。该行为不仅违反操作规范，还存在健康风险。

（4）后厨卫生管理混乱。

包括洗消间脏乱、冷冻库存放过期食品、食品库房混放非食品和个人衣物。

（5）食品中存在异物。

消费者投诉披萨中出现飞虫、塑料片、金属碎屑等异物，甚至导致割伤和食物中毒。

（6）餐具清洗消毒不规范。

未按规定对餐具进行清洗消毒，直接入口的容器未存放在保洁柜中。

（7）食品加工不熟。
最近的消费投诉中，频繁出现反应汉堡中吃到生肉导致身体不适的案例。

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屡治不愈

食品安全是必胜客的老问题，因为2022年记者卧底后厨事件而广为人知。随后，媒体和监管部门趁势追查，曝出了更多的问题。2023年，必胜客食品安全问题的曝光率达到了一个高峰。2024年，曝光率有所降低。但进入2025年以后，相关投诉再次上升。

食品安全为什么会成为这家美国快餐巨头治不好的顽症？

正经社分析师认为，说到底还是利益、成本与侥幸心理合谋的结果。

（1）成本优先的畸形逻辑。

为维持高速扩张（记者卧底后厨事件发生前的2022年上半年，必胜客就新增121家门店），选择铤而走险：过期食材“改标签”可省下30%成本，反复用油能降低20%开支。一名离职店长透露：“总部考核利润，食品安全只能让路。”

（2）违法成本过低。

即便因使用过期食材被罚5万元，但涉事门店单日营业额即可覆盖罚金。法律专家指出，现行赔偿标准（价款10倍抑或损失3倍）对不法商家难以形成威慑。

（3）监管与执行脱节。

尽管多地市监局开展突击检查，但难敌“日常式违规”。有员工称：“检查前突击打扫，检查后一切照旧。”

（4）对消费者的傲慢预判。

必胜客母公司百胜中国官网高挂“食品安全是头等大事”的标语，但内部流传着“消费者忘性大”的潜规则。所以会出现“道歉-整改-再犯”的循环。

洋快餐多以“本土化”策略赢得中国市场。对必胜客来说，如何保证消费者吃得放心，可能比任何营销策略都更重要。【《正经社》出品】

CEO·首席研究员|曹甲清·责编|唐卫平·编辑|杜海·百进·编务|安安·校对|然然

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