北京
近日，费大厨辣椒炒肉在北京三里屯太古里新店开业，至此，费大厨在北京门店数已达33家。通过浏览社交平台，上月便已有不少网友晒出费大厨北京三里屯新店围挡，笔记中也指出该店即将开业。另据费大厨方面消息，3月17日中午，即使11点才开餐但已有顾客来新店提前取号。
值得注意的是，费大厨北京三里屯太古里新店选址也在一定程度上体现出品牌当前的选址策略。以该店为例，高奢商场、时尚潮流地标也是品牌重要落地点，费大厨方面还介绍，现阶段费大厨已入驻包括上海新天地、K11、西安赛格、武商MALL、北京apm等多家高端商场。
官网显示，当前，费大厨全国门店数已达160＋家，且均为直营。据悉，费大厨走出湖南的时间为2018年，该年费大厨进入深圳，在随后的几年中，费大厨还相继在上海、北京、广州、武汉等地开出首店。结合品牌公众号年度总结文章，2022年、2023年、2024年年末品牌直营门店数分别为70＋家、近100家，以及150＋家。
从朝阳大悦城到三里屯太古里，费大厨进入北京市场已近三年。费大厨方面还公布，未来几个月北京还将迎来包括世纪金源购物中心、龙湖丽泽天街、密云万象汇、华堂新辰汇等多家新店。此外，在全国其他一线城市和新一线城市，费大厨也有多家新店筹备中，例如今年五一前后，品牌将首进四川，目前成都首店已落定IFS国金中心。
搅动市场背后，湘菜的想象空间正在放大。据红餐产业研究院与兰湘子联合发布的《湘菜发展报告2024》统计，2024年，全国湘菜市场规模或为1100亿元，同比增长约8.9%，增速高于中式正餐整体的5.8%。此外，湘菜在中式正餐中的市场份额也逐年增长，已从2018年的9.1%稳步提升至2023年的10.2%，2024年可能进一步增长至10.9%。同时，2024年全国湘菜门店数量总体呈增长态势，从1月的10.7万家发展至11月的11.7万家，期间累计增长约1万家，增长率达到9.3%。
但针对湘菜全国门店分布与表现情况，该报告也分析称，北京、上海的湘菜市场仍有相对较大的发展空间，二者的每消费万人门店数相对较低，意味着湘菜供给仍存在较大的缺口。同时在同等量级大小的市场中，北京和上海的湘菜消费金额增速相对较高，一定程度上反映了这两地的湘菜需求在快速增长。此外，江苏、浙江的湘菜市场同样相对成熟，但仍存在一定的供给缺口，湘菜品牌可以考虑在此加密布局；而广西、福建、山东的湘菜消费需求正在增长，整体上看存在一定的发展潜力，可继续培养当地湘菜消费者的心智和消费习惯。
当加密与填补空白任务并行，不少湘菜品牌的全国化之旅进程正在提速，年轻化面孔的势能也在积极释放。其中，由官网获悉，自2017年于深圳创立以来，农耕记湖南土菜已经在中国香港、北京、上海、深圳、海口、珠海等地以及海外的新加坡和马来西亚开设直营门店；对于创立于2019年4月的兰湘子湘菜小炒，通过近六年发展，品牌曾在今年1月公众号文章中提到，彼时其全国门店数量已达362家，覆盖16省、80市，以2024年为例，该年品牌实现了117家新店开设的目标，新开业门店涉及北京、安徽、青海、云南、浙江、江苏、河南、山东等多省市；此外，2021年面世的湘辣辣也以广州为起点，3年中将门店拓展至深圳、北京、上海等地，布局了80＋家全直营门店。
值得注意的是，书写全国化故事新篇，辣椒炒肉则是湘菜品牌常见的重点章节。红餐产业研究院通过《湘菜发展报告2024》指出，据红餐大数据，湘菜热销菜品TOP20中，湘菜小炒菜品占据8席，其中辣椒炒肉拥有较高的门店覆盖率和销量增长率，在此之中，兰湘子旗下辣椒炒肉年销量800万份，并持有90%复购率；另据费大厨披露，其辣椒炒肉截至2024年累计销售超2000万份，农耕记也在菜单中强调，其必点菜品鲍鱼辣椒炒肉年销售60万份。
编辑/王璨、林辰
（综合自费大厨、兰湘子、农耕记、湘辣辣、“红餐智库”公众号、小红书等）
(编辑：王璨)
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