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照胖东来“爆改”后的永辉超市,要什么样的食材供货商

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3月17日,永辉超市在临时董事会上宣布了一项激进的门店调整计划:2025年调改门店达200家左右,同时关闭低效门店250-350家,并计划于2026年完成所有存量门店的升级。

这一决策源于永辉对“大而不强”现状的反思——永辉超市官网显示,目前全国门店745家,筹建中门店89家。据报道,目前部分门店因供应链效率低、体验同质化陷入亏损。

永辉超市还宣布将于2025年4月召开供应链大会,目标是引进头部供应链企业,推动商品结构向“高品质、差异化”转型。据内部人士透露,此次大会将重点筛选食品、生鲜、家居等品类的TOP供应商,计划合作门槛较此前提升30%。


胖东来模式的深度植入:从门店到供应链的革新

自2024年起,永辉与“网红超市”胖东来展开深度合作,首批50家“爆改门店”于2025年春节前落地,覆盖河南、河北、北京等地。以郑州花园路店为例,调改后客单价提升45%,复购率增长28%,生鲜损耗率从8%降至3.5%。


图片来源:中国食品安全报

3月17日,北京通州万达店闭店改造,成为北京第8家调改门店,预计5月重张。据北京连锁经营协会的数据,调改后永辉门店坪效提升至8000元/㎡,接近胖东来9000元/㎡的平均水平。


永辉超市对食材供应商的要求

根据永辉超市的公开信息及供应商合作政策,结合其从2024年中开始的照“胖东来”模式爆改的小故事你报道,其对食材供应商的要求可以从以下几个方面来看:

对产品质量的高度强调,还需适销

事实上,在调改前后,永辉超市一直都要求商品需符合国家质检标准,具备市场竞争力,且能为双方创造利润。

在调改后,永辉对标胖东来模式,要求商品结构精简优化,核心单品占比提升,如粮油调味品区货架压缩但单品陈列面扩大50%,供应商需提供符合“少而精”原则的高品质商品。


食品安全与风险管控

永辉要求供应商建立可追溯体系,特别是生鲜和高风险产品需专项治理,如产地直采的农产品需通过他们自己建立起的“永辉农场”认证。

门店端通过多级检查机制,通过门店自检、总部飞行检查等方式,确保商品质量。永辉超市在调改前就建立起这个机制,2023年门店食品安全管理体系评审通过率达99.5%。

为适应食品安全和风险管控的要求,永辉对供应商实施分级管理,中高风险供应商需接受闭环追踪,包括定期验厂、索证索票(如检验报告、商标注册证等),并与SGS、中检等第三方机构合作审核。


直采与中间环节精简

在“胖东来模式”调改下,永辉推动“裸价直采”,减少中间商,优先与源头供应商或规模化种植、养殖基地合作,如福州中央工厂对接定向种植基地。

供应商需适应全国性布局与区域直采结合的供应链模式,例如河南地区试点本地化自采,而全国性供应商需配合中央仓配体系。

数字化协同能力

供应商需接入永辉的在线管理平台,实时处理订单、库存及物流信息,并通过数据分析优化生产和库存策略。例如,永辉供应商平台支持销售数据共享,帮助供应商快速响应市场需求。

相比胖东来区域深耕模式,永辉因全国布局需供应商具备规模化供应能力,例如自建中央厨房的预制菜供应商需覆盖多区域门店。


创新与可持续发展

永辉鼓励供应商参与自有品牌开发,如他们已经引入“辉妈到家”预制菜,要求供应商具备创新能力和长期合作潜力,共同推动产品差异化与高毛利策略。

处罚与淘汰机制

永辉对供应商实施严格动态考核,若出现质量问题或违规行为,如食安问题、虚假宣传,将面临下架、罚款甚至终止合作。例如,2024年昆明某门店因月饼添加剂超标被通报后,涉事供应商被追责。

基础合作条件与资质要求

永辉提出共建“互信、互让、互尊、互谅”的合作基础,在基本的合法资质与合规经营上,永辉超市与胖东来是完全一致的,这也是成熟商超共同的底线。例如供应商需严格遵守国家法律法规,无违法经营记录,并具备良好的商业信誉。

永辉要求供应商需提供完整的经营资质文件,包括营业执照、税务登记证、卫生许可证、生产许可证等,且所有证件需加盖公章确认。



小结

永辉对食材供应商的要求呈现“严准入、强管控、重协同”的特点,既延续了传统商超对资质和质量的底线要求,又在调改后强化了直采效率、数字化协同及创新合作。

与胖东来相比,永辉更注重规模化与全国供应链整合,而胖东来则依赖区域深度绑定。

调改后永辉对食材供应商的要求升级,本质是中国商超从“价格竞争”转向“价值竞争”的缩影。

未来,能胜出的供应商需具备三大能力:极致的品控能力,敏捷的响应能力,深度的用户洞察能力。供应商需适应永辉的快速变革,平衡灵活响应与稳定供应能力,方能在其转型中抓住机遇。

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